[dropcap size=small]E[/dropcap]cco qui una nuova ricetta dedicata a TUTTOFOOD 2015: la più grande fiera agroalimentare organizzata da Fiera Milano e riconosciuta da EXPO 2015 come una “occasione privilegiata per incontrare un pubblico di operatori vasto e internazionale”. Aspettando TUTTOFOOD 2015 – in programma dal 3 al 6 maggio 2015 a Milano proprio in contemporanea a EXPO 2015 – ogni venerdì infatti pubblichiamo su Food Confidential Magazine una ricetta firmata da un grande chef come Arcangelo Dandini del ristorante L’Arcangelo di Roma che ci svela il segreto del suo Pollo con peperoni. La sua è una cucina della memoria che non solo ripropone e reinterpreta i grandi classici romani ma crea piatti dove si intrecciano ricordi collettivi e personali, dall’irrinunciabile Supplizio (Suppli’ di riso alla romana, Crocchetta di patate affumicate, Crema fritta, Composta di pecorino, Croccante di mandorle e colatura di alici) alle Polpette allesso e maionese al Rosolio, dai Rigatoni alla carbonara all’Anabasi ovvero Torcione di fegato d’oca e biscotti Plasmon. Tutto questo in un ristorante dall’atmosfera particolarmente accogliente caratterizzato da un recente bancone di legno ideale anche per un semplice aperitivo a pochi passi da Piazza Cavour a Roma.

[divider]Le ricette di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTOFOOD 2015[/divider]

Pollo con peperoni

di Arcangelo Dandini – L’Arcangelo

Ingredienti 

1,2 kg di pollo a pezzi( io sto usando il giallo della borgogna che e’ una sotto categoria del pollo di Bresse )
2 peperoni
1\2 bicchiere di vino bianco secco ( io preferisco il vino di frascati per la sua corposita’ e aromaticita’ )
6 cucchiai di passata di pomodoro oppure 200 gr di pelati tagliati a pezzi
1 cipolla piccola di Alife
olio extra vergine di oliva
sale di Cervia

Procedimento

In una casseruola con poco olio extra vergine di oliva versare la cipolla tagliata grossolanamente e lasciare sudare a fuoco medio. Mettere il pollo nella casseruola per sigillare la carne rigirando più volte per 6 minuti e versare il vino alzando la fiamma del fuoco per sfumare. Aggiungere anche i peperoni tagliati a julienne grossa , salare e lasciare appassire per 5 minuti prima di unire i  pomodori che cuoceranno insieme agli altri ingredienti per altri 20 minuti. Versare un po’ di acqua calda o brodo vegetale ( se preferite), coprire la casseruola con un coperchio e lasciar cuocere per 45 minuti circa.

Note dello chef Arcangelo Dandini
Io insieme al pomodoro metterei anche mezzo peperoncino. A piacere i peperoni possono essere cotti interi su una griglia o al forno per poi chiuderli ermeticamente e privarli della pelle.

TUTTOFOOD

May 3 – 6 Maggio 2015

FIERA MILANO Largo Metropolitana 20017 Rho (MI)

Telefono: +39 02 4997 7515 | Email: silvia.campi@fieramilano.it
Sito Web: www.tuttofood.it
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