[dropcap size=small]P[/dropcap]rofumi orientali grazie ad Hiro per la seconda ricetta della nostra nuova rubrica  “Le ricette di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTOFOOD 2015”. Questa volta a firmare il piatto dedicato a TUTTOFOOD | La Fiera dell’Alimentare per Eccellenza – la più grande fiera agroalimentare organizzata da Fiera Milano e riconosciuta da Expo 2015 “come punto di riferimento per il settore dell’agroalimentare e occasione privilegiata per incontrare un pubblico di operatori vasto e internazionale in una cornice di eccellenza e forte specializzazione” in programma dal 3 al 6 maggio 2015 presso Fiera Milano – è lo chef Hirohiko Shoda conosciuto anche come Hiro dal pubblico televisivo che segue la trasmissione di Gambero Rosso Channel: “Ciao sono Hiro”.

Dal Giappone – dove Hiro lavora nell’alta ristorazione – all’Italia fino agli schermi televisivi con una trasmissione tutta sua dove cucina senza toccare i fornelli proponendo ricette a cottura zero. Il suo approccio in cucina si ispira alla natura per questo anche la preparazione che segue, nonostante il nome impegnativo, non prevede eccessive elaborazioni ma piuttosto un accostamento armonico di sapori e ingredienti che rispetta la materia prima.

[divider]Le ricette di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTOFOOD 2015[/divider]

MIZU-GAI di astice con zuppetta di pomodoro trasparente 

di Hirohiko Shoda

Ingredienti per 4

per l’astice
astice 700-800 g
sale qb
succo buccia di lim one qb
olio extravergine d’oliva qb

per la zuppetta di pomodoro trasparente
pomodori ramati 700 g
pomodorini datterini 300 g
sale qb
alga “KOMBU ” qb

per l’insalata al sentore minerale
pomodorini datterini sbucciati 100 g
cuore di sedano 50 g
cetriolo spellato e privato dei semi 50 g
ravanello 50 g
capperi 30 g
olive taggiasche 30 g
sale qb
olio extravergine d’oliva qb

per la finitura
basilico qb
dragoncello qb

Preparazione 

per l’astice
Pulire e lavare bene l’astice, sgusciare e tagliare a tocchetti. Condire con tutti gli ingredienti.

per la zuppetta di pomodoro trasparente
Pulire e lavare bene i pomodori ramati e i pomodorini datterini. Frullare con il mixer, filtrare con lo chinois o un colino a rete fitta e con l’aiuto di un canovaccio pulito. Aggiungere l’alga “KOMBU” e il sale.

per l’insalata ‘minerale’
Tagliare tutte le verdure a piccoli tocchetti, condire con tutti gli ingredienti.

per la finitura
In un piatto fondo di vetro, mettere l’astice e l’insalata minerale. Versare la zuppetta di pomodoro trasparente. Aggiungere le foglie di basilico, il dragoncello e un filo d’olio extravergine d’oliva.

TUTTOFOOD
May 3 – 6 Maggio 2015
FIERA MILANO Largo Metropolitana 20017 Rho (MI)

Telefono: +39 02 4997 7515 | E-mail: silvia.campi@fieramilano.it
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