A Milano apre un nuovo ristorante in piena quarantena: è Via Archimede, la gastronomia di quartiere firmata Luca Guelfi. Il ristoratore milanese porta nella sua città il concept americano della Ghost Kitchen, offrendo una consegna a domicilio – a prezzi democratici – dei sapori e dei gusti della tradizione italiana.
Ovviamente nessun opening party, ma un locale senza un vero e proprio accesso al pubblico, ideato esclusivamente per il delivery dei propri piatti. Davvero una grade scommessa in un periodo particolare come questo, segnato dall’emergenza coronavirus.
Questa della ‘cucina fantasma’ è una tendenza in arrivo da oltreoceano che va incontro alle esigenze non solo di chi non ha la possibilità di cucinarsi a casa piatti buoni e con ingredienti freschi, ma anche di chi, in questo periodo, ha poco tempo a disposizione soprattutto se lavora a casa in modalità smartworking.
Via Archimede – Gastronomia di Quartiere si trova nell’omonima via milanese, quartier generale del Gruppo Luca Guelfi, dove risiedono i quattro ristoranti internazionali dell’imprenditore: il vietnamita Saigon, il messicano Canteen, Shimokita – con tapas giapponesi – e l’ultimo inaugurato ad ottobre 2019, Oyster Bar, specializzato in ostriche e frutti di mare.
Le specialità di Via Archimede spaziano tra i piatti della tradizione italiana, come una vera e propria gastronomia tricolore casalinga ‘virtuale con piatti reali’, che consegna a casa i gusti più autentici del Bel Paese utilizzando prodotti ricercati e freschissimi, con un menu vario e dai prezzi estremamente ‘democratici’.
Il servizio di delivery viene effettuato direttamente dal personale – che si occuperà dei pagamenti direttamente alla consegna tramite contanti o pos – senza appoggiarsi alle consuete compagnie di food delivery, consentendo così di rispettare al meglio tutte le norme igieniche previste dalla sanità non solo in cucina ma anche durante la consegna. L’autenticità del servizio consentirà inoltre di mantenere un rapporto diretto, personale e confidenziale con la clientela, che avrà modo di respirare realmente l’atmosfera della piccola bottega di una volta.
In cucina, gli chef Emanuele Gasperini, già alla guida di Saigon e Big Sur, e Marco Fossati, di Shimokita e Oyster Bar. I piatti proposti nel menu accompagneranno i clienti in un viaggio attraverso le regioni italiane con specialità classiche nazionali, locali, nel pieno rispetto del concetto genuino del ‘tutto fatto in casa’.
Non mancano le specialità più note della scena meneghina nella loro versione gourmet: Riso al Salto con Rognoncino Trifolato, Ossobuco in Gremolada, Cotechino con Lenticchie, Stinchetto di Maiale, Galletto Intero al Mattone, Cotoletta di Vitello alla Milanese, Magatello Di Vitello Tonnato e Mondeghili con Salsa Verde.
I primi variano tra i piatti più famosi del Bel Paese rispecchiando appieno la vera tradizione italiana con la pasta fresca interamente fatta in casa,come: Lasagne Classiche o al Radicchio e Taleggio, Trofie al Pesto, Orecchiette con Cime di Rapa, Olio all’acciuga e Briciole di Pane Tostato, Tortelli di Magro al Burro Salvia e Parmigiano, Crespelle di Asparagi, Parmigiano e Besciamella, Ravioli al Ripieno di Crema di Piselli in Salsa di Calamaretti e Pomodorini, e Gnocchi nella loro più tradizionale preparazione Al Pomodoro Fresco e Basilico.
Contorni e verdure fresche dal sud Italia come cime di rapa all’aglio, olio e peperoncino e caponata di verdure, o dal nord come i bastoncini di polenta fritta con crema allo zola, o i Cavolfiori gratinati in salsa Mornay sono solo alcune delle specialità sul menu.
Altra specialità nei secondi è il pesce: Piovra con Patate, Pomodorini e Olive Taggiasche, Insalata di Farro con Gamberi, Avocado e Mais, Quinoa con Cavolo Nero, Arancia, Salmone e Mandorle Tostate, Ceviche di Orata con Mango, Cipolla Rossa, Peperoncino Rosso e Leche De Tigre, e, sempre per esaltare la freschezza del pesce, Tartare di Tonno con Avocado e Maionese alla Soia.
Per respirare appieno il profumo di un panificato fatto in casa, Via Archimede consegna direttamente a casa anche focacce home made in diverse versioni.
E ovviamente, per collidere in bellezza, ci sono anche i dolci, sempre di produzione propria, come Tiramisù, Torta di Mele, Crème Caramel e Tortino al Cioccolato.
“Con Via Archimede – Gastronomia di Quartiere sono pronto a rimettermi in gioco facendo leva su tradizioni, sapori, e gusti al 100% italiani lavorando in prima linea in tutte le fasi di questo progetto, con un savoir-faire dallo stile famigliare e alla ‘vecchia maniera’, mirando a diventare un punto di riferimento di quartiere, e non solo. Come una volta”, commenta Luca Guelfi. “Questo progetto rappresenta per me una grande sfida di cui mi sento fortunato e orgoglioso.”, aggiunge.
Via Archimede – Gastronomia di Quartiere consegna gratuitamente a Milano tutti i giorni della settimana dalle ore 12.00 alle 15.30 e dalle 19.00 alle 22.30; accettando pagamenti con carte di credito e in contanti.
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