Un bancone, un solo menu con piatti a sorpresa, quattro posti a sedere e una chef che guida l’esperienza gastronomica.Â
Siamo all’Osteria Contemporanea (a Gattinara in provincia di Vercelli, Piemonte) e questa è Tavola Sperimentale, la nuova chef’s table experience del ristorante. Tramite una proposta in continua evoluzione, la chef Agnese Loss propone ai clienti piatti a sorpresa che anche raccontano la tradizione contadina del Piemonte e del Trentino.
L’esperienza viene proposta in un comodo bancone nero, con luci soffuse e la chef Loss che compone e racconta al tavolo le sue creazioni. Il wine paring, anch’esso studiato esclusivamente per la tavola sperimentale, proposto dal Maitre Davide Saglietti rappresenta il territorio di Gattinara grazie alla profonda conoscenza delle cantine territoriali, ma anche influenze esterne che vanno ad accompagnare le portate proposte dalla cucina.
La tavola sperimentale, come spiegano la Chef Loss e il Maitre Saglietti, è nata per regalare un’esperienza diversa ai propri clienti che vogliono vivere l’emozione della scoperta e della sorpresa. Infatti l’esperienza è caratterizzata dall’assenza di un menu, dove i clienti non sono a conoscenza di cosa andrà a proporre la chef proprio per lasciare libera fantasia e immaginazione ai commensali.
Viene quindi abbattuto il vincolo del sapere, del cosa segue dopo ogni portata, dell’aspettarsi un piatto piuttosto che un’altro e di conseguenza viene invece esaltata la curiosità, lo stimolo del conoscere e del sapere regalando quindi un’esperienza sempre diversa, mai ripetitiva e che varia a seconda del gioco guidato dalla Chef.
Questo gioco, nasce anche per abbattere la distanza tra il cliente e la chef, perchè il primo diventa parte integrante di un’attività che lo aiuta a mantenere sempre alto l’interesse, oltre che farlo soggetto di continue e inaspettate sorprese culinarie. In un periodo in cui la distanza tra gli chef e i clienti è sempre più marcata, in Osteria Contemporanea la Tavola Sperimentale permette invece di riavvicinare i clienti al mondo della ristorazione regalandogli la possibilità di prendere parte al piacere della scoperta.
Osteria Contemporanea sorge tra le colline e i vigneti del Piemonte, nel piccolo comune di Gattinara. Uaa recente apertura che si sta facendo notare grazie al lavoro svolto dalla giovane Chef Agnese Loss che con i suoi piatti racconta la storia del territorio e la cultura culinaria radicata nella semplicità delle tradizioni piemontesi unite alle sue origini trentine. Al suo fianco, in sala e nella vita privata, il mâitre Davide Saglietti che qui, in Osteria Contemporanea, con eleganza e leggerezza si muove tra i sei tavoli esclusivi situati in quella che era la vecchia macelleria del quartiere.
La cucina della Chef Agnese Loss è una cucina robusta, come vuole la tradizione contadina del territorio, saporita e che prende forma tramite un menu degustazione dedicato esclusivamente alle frattaglie. Proprio nel menu degustazione sulle frattaglie che si identifica la cucina della Chef Loss in Osteria Contemporanea e che qui prende forma ogni sua conoscenza ed abilità. In sala invece con eleganza troviamo il Mâitre Davide Saglietti che, grazie alla sua leggiadria e attenzione in ogni particolare, accompagna l’ospite in piacevoli esperienze dedicate agli immancabili vini locali, grazie alla collaborazione con cantine del territorio, ma che spazia ad etichette internazionali, regalando una incantevole sinergia tra cibo e vino. In breve tempo, la Chef Loss e il Mâitre Saglietti, forti della motivazione che caratterizza i giovani talenti sono riusciti ad ottenere molti riconoscimenti sul territorio nazionale, tra i quali l’ingresso in Guida Michelin a pochi mesi dall’apertura.
Very Restaurant Confidential. Very Food Confidential.
