[dropcap size=small]P[/dropcap]roduzione artigianale di confetture, mostarde e gelatine, classici della cucina toscana in vasetti di vetro e poi un Opificio per realizzare liquori e vermouth creati con macerazioni in alcool biologico o neutro, frutti mediterranei, fave di cacao della Guanaja, liquirizia pregiata dalla Calabria e tantissime erbe e spezie. Il Vermouth Bianco di Prato di Alla Gusteria è praticamente unico, recuperando una tradizione contadina quasi in estinzione: un prodotto casalingo che le donne di casa preparavano con uva bianca non ancora matura ed erbe raccolte nei campi per le occasioni di festa.
Se c’è qualcosa che può essere conservato in vetro, sicuramente riuscirete a trovarlo fra i tantissimi prodotti di Alla Gusteria. Un progetto che nasce nel 1999 a Tavola, piccolo comune nei pressi di Prato. Agli inizi, appassionano i gourmet dei dintorni per poi conquistare tutta la regione Toscana e non solo. Gli ingredienti di un successo cresciuto passo dopo passo grazie a materie prime naturali scelte e pulite manualmente senza l’utilizzo di macchinari, grazie a trasformazioni e cotture brevissime per lasciare intatti sapori, colori, consistenze e proprietà organolettiche, grazie a un lavoro fatto con attenzione e cura artigianale.
Un catalogo di proposte diversificato per ricette e gusti. Prima di tutto, la gastronomia toscana più tipica: Fagioli zolfini di Reggello all’uccelletto, Acquacotta con pomodori biologici, Ribollita con pane pratese e fagioli Toscanelli… Tante ricette locali per ingredienti profondamente locali, presenti anche in preparazioni originali e insolite per la cucina della tradizione toscana.
Alcune delle sperimentazioni firmate Alla Gusteria sono molto audaci, proponendo anche accostamenti incredibili e allo stesso tempo appaganti. Fragoline di bosco di montagna e rabarbaro per confetture adatte a colazioni con pane toscano; confetture di zucchine e zenzero per salumi di selvaggina oppure quelle con i mirtilli dell’Appennino accompagnati da liquore alla Genziana, prodotto sempre da Alla Gusteria, ma anche Gelatine extra di Aceto Balsamico o Birra. Frutta e verdure in aceto di Pinot grigio o di Chianti come il Pinzimonio toscano con aceto bianco di Reims, sughi di selvaggina con carni di cinghiale e capriolo, salse di mare con pesce proveniente dal Porto S. Spirito di Bari oppure pescato locale. Tanti sapori per un grande amore per le cose buone che porta il nome di Alla Gusteria.
Alla Gusteria partecipa al SIMPOSIO 2012: due giorni di degustazioni, 13 e 14 ottobre, presso lo Sheraton Golf Hotel Parco de’ Medici di Roma. Info e accrediti: simposio@foodconfidential.it.
Giada Vargiu
Photo credits: immagine in evidenza di www.fanpage.it, immagine nel testo di www.allagusteria.it.
