Lo Spaghetto al Pomodoro di Valentino Palmisano

Una pasta da colpo di fulmine! Provate la ricetta dello Spaghetto al Pomodoro di Valentino Palmisano, chef di Vespasia, il ristorante del Relais & Chateaux Palazzo Seneca,  antico palazzo nel centro storico di Norcia in Umbria. 

Ingredienti

per l’Acqua di Pomodoro

Lordo Netto
Pomodori tondi 400gr 400gr
Sedano 35gr 10gr
Scalogno 10gr 7gr
Carote 15gr 5gr
Aglio Spicchio 1/2 1/2
Basilico Gambi 7gr 7gr
Acqua 100gr 100gr
Sale 1gr 1gr

 

per la Pasta

Spaghetti (Regina dei Sibillini) 200gr 200gr
Olio extra vergine d’oliva (Eccolo) 5gr 5gr
Parmigiano Vacca Rossa 36 mesi 2gr 2gr
Basilico piccolo a foglie 2gr 2gr
Pomodorini datterino (Dolce miele) 40gr 30gr

 

Preparazione

Per l’Acqua di Pomodoro: mettere tutti gli ingredienti insieme e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere in una pentola e portare alla temperatura di 86 gradi. Foderare un colino con carta e filtrare l’acqua. Per la Pasta: cuocere la pasta in acqua salata per ¾ del tempo e finire la cottura nell’acqua di pomodoro, scottare leggeremente i pomodorini datterini e tenerli in caldo. Quando la pasta avrà assorbito quasi tutta l’acqua aggiungere l’olio e solo in fine, lontano dal fuoco, il basilico e il parmigiano.

Buon appetito…

Valentino Palmisano

 

 

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