Carbonara Day: ecco una delle ricette con le quali noi di Food Confidential siamo cresciuti ( e questo spiega perché siamo così belli e intelligenti ). Attenzione però non è l’unica ; )
La ricetta della PASTA alla CARBONARA dello Chef Arcangelo Dandini del Ristorante L’Arcangelo di Roma.
Per 4 persone
INGREDIENTI
400 gr di rigatoni del pastificio dei campi
100 gr di guanciale di maiale
120 gr di pecorino romano grattugiato
4 tuorli d’uovo
Sale per l’acqua di cottura.
PROCEDIMENTO
In una padella a fuoco medio tostare il guanciale dopo averlo tagliato in cubetti e tenerlo in caldo.
Una parte del grasso di risulta tenerlo da parte.
In una ciotola capace mettere le uova e meta’ del pecorino e aiutandosi con dell’acqua tiepida mescolare bene fino ad ottenere un impasto cremoso.
Aggiungere il grasso sciolto e mescolare.
Appena la pasta e’ cotta al dente versarla nella ciotola e mescolare.
Subito dopo il guanciale e infine il pecorino.
E adesso?
Servite la vostra carbonara agli ospiti e diteci cosa ne pensano. Piuttosto quello che vi chiediamo noi è quale vino bere in abbinamento. Avete suggerimenti? Noi siamo aperti a tutto e aspettiamo i vostri commenti.
