All’IILA di Roma Santiago Peralta, cofondatore di Paccari, ha guidato la degustazione del cioccolato biologico ed etico ecuadoriano.
Giovedì 15 ottobre la sede dell’IILA – Istituto Italo-Latino Americano di Roma ha ospitato una degustazione esclusiva di Paccari, il pluripremiato cioccolato biologico ed etico dell’Ecuador, considerato un riferimento internazionale per la produzione sostenibile e biodinamica di cacao fino d’aroma. A guidare l’incontro è stato Santiago Peralta, cofondatore dell’azienda, che ha accompagnato operatori del settore, maître chocolatier e rappresentanti della stampa alla scoperta della filosofia del marchio.
“From Tree to Bar”: dall’albero alla tavoletta
Al centro dell’incontro c’è stato il modello produttivo “From Tree to Bar”, uno dei pilastri dell’azienda. Paccari elimina gli intermediari e lavora a diretto contatto con oltre 4.000 piccoli agricoltori locali. Un approccio che garantisce un commercio equo e solidale (Fair Trade), tutela la biodiversità e valorizza la materia prima nel suo luogo d’origine.
Il nome del marchio viene dal quichua Pacari, che significa “natura”. Paccari è inoltre certificata B Corp, a conferma dell’impegno su sostenibilità e creazione di valore direttamente sul territorio di produzione.
Il percorso di degustazione
Gli ospiti hanno assaggiato le tavolette Paccari, realizzate esclusivamente con cacao fino d’aroma Arriba Nacional, certificato biologico e biodinamico, vegano, privo di glutine, lattosio, soia, OGM e additivi chimici.
Tra gli assaggi, il cioccolato con maracuyá, in cui le note profonde del cacao incontrano la vivace acidità del frutto della passione, e quello con lemongrass (hierba luisa), una combinazione fresca, con note agrumate ed erbacee. Spazio anche alle tavolette ad alto tenore di cacao, ricche di polifenoli, che mettono in evidenza il profilo aromatico del terroir ecuadoriano.
Peralta ha ricordato come l’obiettivo dell’azienda sia coniugare qualità e responsabilità: «Il nostro obiettivo è restituire vita al pianeta e dignità a chi lavora la terra, dimostrando che è possibile creare un cioccolato d’eccellenza rispettando l’ambiente, i produttori e la salute dei consumatori». Negli anni Paccari è diventato un modello riconosciuto a livello globale, con centinaia di premi agli International Chocolate Awards.
Un’occasione di confronto per il mercato italiano
L’appuntamento è stato anche un momento di dialogo e networking tra i presenti, pensato per esplorare nuove sinergie commerciali, distributive e gastronomiche sul territorio italiano.
VERY FOOD CONFIDENTIAL!
