Il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato è un presidio Slowfood ed è l’unica varietà di cardo che si può mangiare anche cruda. Da sempre protagonista della cucina piemontese nella stagione autunnale e invernale per la preparazione di grandi classici come la bagna cauda, lo chef Ugo Alciati quest’anno lo ha abbinato con pera e acciughe dando vita ad un piatto ricco di valori oltre che di sapori.

Guidoristorante, lo storico ristorante stellato della famiglia Alciati, si trova a Serralunga d’Alba, terra famosa per il tartufo così come per il barolo, all’interno del Villaggio Narrante in Fontanafredda e Casa di E. Mirafiore, uno storico borgo fondato 160 anni fa che si estende per 120 ettari ed ospita vigneti, ristoranti e un hotel immersi in una natura sorprendente.

Lo chef Ugo Alciati, insieme al fratello Piero, maitre, promuove il territorio attraverso la biodiversità alimentare e l’approvvigionamento da produttori locali. Ne è un esempio il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato, proveniente dall’azienda di Giovanna Gatti e suo marito, che usano metodi di coltivazione tradizionali per un prodotto che si caratterizza per le nuance di gusto, sia dolci che amare, perfette quindi per essere abbinate con la dolcezza della pera e la sapidità delle acciughe.

Il perfetto vino da abbinare a questo piatto è (come suggerisce Piero Alciati) il Langhe Nebbiolo bio di Casa E. di Mirafiore, uno dei due storici vigneti del villaggio e appartenente in origine al figlio del re Vittorio Emanuele II; questo vino si presenta con un tannino delicato e un finale balsamico che ottimamente si sposano con le varie sfumature del piatto.

I valori del Villaggio e delle aziende che in esso coesistono sono comuni: gusto, territorialità, stagionalità e sostenibilità (dal 2018 Casa E. di Mirafiore produce esclusivamente vini bio).

Infine, per un’esperienza meno formale ma sempre gourmet, segnaliamo l’osteria DisGuido, sempre all’interno del borgo.

Very Food Confidential.