Waffle alla birra, TUTTOFOOD le Ricette dei Foodblogger

Aspettando – a Fiera Milano dal 3 al 6 maggio 2015 – ancora una ricetta firmata dai food blogger italiani per il prossimo Salone dell’Agroalimentare che si prepara ad una speciale edizione nel segno della qualità, in contemporanea ad Expo Milano 2015: 180.000 mq, 10 padiglioni, 7.000 brand e 2.7000 aziende agroalimentari presenti.

Questa volta vi suggeriamo di preparare la ricetta di Rossella del blog Ma che ti sei mangiato, Foodblog fatto di cibo, ricette, risate, emozioni in omaggio al Padiglione Ho.Re.Ca. di TUTTOFOOD 2015 ovvero Waffle alla birra. Ispirata all’interpretazione belga della chef Ruth Van Waerebeek, Rossella ha sostituito parte del latte con della birra e ha scelto di utilizzare una farina ai 7 cereali. Il risultato? Ovviamente un waffle ben lontano dalla classica versione croccante di Bruxelles ma decisamente originale.

TUTTOFOOD le Ricette dei Food Blogger

Waffle alla Birra di MA CHE TI SEI MANGIATO

Ingredienti per 10-12 waffle alla birra:

270 grammi di kefir (o yogurt o latte)

250 grammi di birra ambrata ad alta fermentazione

2 cucchiaini rasi di lievito di birra secca o 1 cucchiaino colmo

2 uova

75 grammi zucchero di canna

80 grammi di burro

35 grammi di margarina

300 grammi di farina ai 7 cereali

un pizzico di sale

Preparazione:

Il primo passo è prepare gli ingredienti, attivare il lievito e sciogliere i grassi. Quindi versare 100 grammi di kefir (o yogurt o latte) caldo al tatto in un bicchiere. Unire al latte il lievito di birra e mescolare. Sciogliere a bagnomaria o nel forno a micronde il burro e la margarina.Il passo successivo è cominciare a formare il composto. Predisporre due ciotole. Una deve essere grande, perché deve accogliere il composto e contenerne la lievitazione. Il composto raddoppia o addirittura triplica di volume. Rompere le uova. Nella ciotola più piccole mettere gli albumi, in quella più grande i tuorli.

Montare a neve ben ferma gli albumi.

Fatto questo, sbattere nell’altra ciotola i tuorli assieme a 40 grammi di kefir (o yogurt o latte). Amalgamare poi anche il burro e la margarina fusi. Aggiungere, subito dopo, il mix di yogurt e lievito di birra. Continuando a mescolare versare lo zucchero di canna ed il sale. Ad ogni aggiunta gli ingredienti vanno amalgamati. Per farlo si possono usare un mestolo di legno o le fruste elettriche. Unire anche la farina, i 130 grammi di kefir (o yogurt) rimanenti ed i 250 grammi di birra, gradatamente. Il consiglio è di alternare aggiungere un terzo di farina, poi un terzo degli ingredienti liquidi, fino ad esaurimento degli stessi. Amalgamare con un cucchiaio di legno gli albumi montati a neve.

Nel frattempo scaldare a 110°C per max 10 minuti il forno.

Ottenuto un composto omogeneo, ponetelo a lievitare coperto con un cannovaccio nel forno spento e caldo. In un’ora circa il composto raddoppierà almeno di volume e si formeranno delle bolle in superficie. Dopo mezzora circa mescolare il tutto e far continuare la lievitazione. E’ giunto il momento di scaldare la piastra da waffle. Generalmente sulla piastra va spennellato poco olio extra vergine d’oliva prima di poterla utilizzare. Il mio suggerimento è di creare una sorta di catena di montaggio. Accanto alla piastra predisporre lo spazio per un piattino in grado di contenere un mestolo di composto, poi più in là servirà un piatto ampio per poggiare i waffle. Non dimenticare lo spazio per una ciotolina per il passino e lo zucchero a velo.

TUTTOFOOD 2015

May 3 – 6 Maggio 2015

FIERA MILANO Largo Metropolitana 20017 Rho (MI)

Telefono: +39 02 4997 7515 | Email: silvia.campi@fieramilano.it