Pollo con peperoni di Arcangelo Dandini – Ristorante L’Arcangelo di Roma
Pollo con i peperoni: Ingredienti
- 1,2 kg di pollo a pezzi (io sto usando il giallo della Borgogna che è una sotto categoria del pollo di Bresse)
- 2 peperoni
- 1\2 bicchiere di vino bianco secco ( io preferisco il vino di frascati per la sua corposità e aromaticità )
- 6 cucchiai di passata di pomodoro oppure 200 gr di pelati tagliati a pezzi
- 1 cipolla piccola di Alife
- olio extra vergine di oliva
- sale di Cervia
Pollo con i peperoni: Procedimento
In una casseruola con poco olio extra vergine di oliva versare la cipolla tagliata grossolanamente e lasciare sudare a fuoco medio. Mettere il pollo nella casseruola per sigillare la carne rigirando più volte per 6 minuti e versare il vino alzando la fiamma del fuoco per sfumare. Aggiungere anche i peperoni tagliati a julienne grossa, salare e lasciare appassire per 5 minuti prima di unire i pomodori che cuoceranno insieme agli altri ingredienti per altri 20 minuti. Versare un po’ di acqua calda o brodo vegetale ( se preferite), coprire la casseruola con un coperchio e lasciar cuocere per 45 minuti circa.
Note dello chef Arcangelo Dandini per il Pollo con i peperoni.
“Insieme al pomodoro metterei anche mezzo peperoncino. A piacere i peperoni possono essere cotti interi su una griglia o al forno per poi chiuderli ermeticamente e privarli della pelle.”
