E’ un piatto balcanico delizioso ed irresistibile, un antico street food che nel tempo è arrivato anche nel nord-est d’Italia. 

I Cevapcici si presentano come delle piccole salsiccette senza budello o, se volete, come piccole polpette oblunghe, servite nel tipico pane Pita e accompagnate da cipolle, panna acida, yogurt o Kajmak (formaggio turco). La parola è il diminutivo di Cevapi , che in turco significa Kebab (carne arrostita).

Come ogni piatto, più viene replicato nel corso del tempo, più la sua preparazione viene condivisa e quindi estesa tra le diverse culture, quindi ancora interpretato secondo i gusti di chi lo prepara e, soprattutto , secondo le materie prime a disposizione del luogo. Dunque possiamo dire che esistono tantissime versioni dei Cevapcici.

La versione serba viene preparata con tre tagli diversi di carne di manzo. In Macedonia, dove si chiamano Kebapi, vengono fatti con manzo e maiale e serviti con pane bianco, peperoncino e cipolla. In Bulgaria le porzioni sono molto più abbondanti e il piatto viene chiamato Kebapche. Nella versione italiana, invece, vengono preparati con carne di maiale e manzo ed anche peperoni e melanzane.

Sì, i Cevapcicisono un piatto rappresentativo dei Balcani ma la sua origine è molto più lontana: Si tratta infatti di un piatto di origine turca, portato poi nei Balcani ai tempi dell’occupazione ottomana della Serbia. Quando il territorio , nel 1867 passò sotto il dominio Austro-Ungarico, i Cevapcici si diffusero fino all’Austria e al Nord Est Italia.

Chi è stato al mare in Croazia, sicuramente ricorda la versione dei Cevapcici che sto per proporvi, facilissima da replicare in casa: Ecco gli ingredienti e il procedimento per prepararli.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 120 gr di carne macinata di agnello
• 120 gr di carne macinata di vitello
• 120 gr di carne macinata di maiale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 albume
• 1 cucchiaino di cucmino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale e pepe
• Un filino d’olio per ungere la piastra

Per la presentazione:

• 2 panini pita
• Cipolla bianca tagliata finemente
• Pomodoro da insalata
• Sale
• olio evo
• Yogurt greco

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Per prima cosa, ho unito ai tre tipi di carne l’aglio tagliato finemente, le spezie, sale e pepe, l’albume e il bicarbonato. Ho lavorato un pochino la carne per distribuire bene tutti gli ingredienti ed ho ricavato delle piccole polpette cilindriche simili a salsiccette.

Ho scaldato la piastra unta precedentemente con un filino di olio ed ho rosolato i Cevapcici.

Nel frattempo ho scaldato anche il pane pita ed ho preparato il pomodoro tagliato a fettine, condito con olio evo e sale e lo yogurt. Cotti i Cevapcici li ho distribuiti nel pane pita assieme al pomodoro e allo yogurt.

Se state provare questo piatto per la prima volta sono sicura che ve ne innamorerete, come è successo a me.

Very Recipes Confidential. Very Food Confidential.