#Andràtuttobene. I biscotti arcobaleno dai colori brillanti del panificatore Matteo Cunsolo sono un invito a restare sereni in questo momento difficile.
La Panetteria di Cunsolo a Parabiago (MI) è uno dei tanti simboli della solidarietà nelle zone più duramente colpite dalla diffusione del coronavirus. Ha riunito le botteghe nei pressi del suo panificio per recapitare la spesa a domicilio in questo periodo in qui l’invito principale è quello di restare a casa (leggi l’articolo), e ora con i suoi biscotti arcobaleno lancia un messaggio positivo di speranza.
«Li ho preparati per le mie figlie. Ora c’è chi me li chiede perché fanno allegria» Scopri la ricetta da fare a casa.
L’arcobaleno è diventato il simbolo di questo difficile momento che stiamo vivendo, così il panificatore ha pensato di preparare i biscotti #andràtuttobene per le sue due piccole figlie, dove sulla superficie compare anche l’hashtag diventato simbolo di speranza su tutti i social network.
Ecco la ricetta dei biscotti che gli adulti possono preparare assieme ai più piccoli per portare a tavola un po’ di allegria e dolcezza.
#ANDRÀTUTTOBENE: LA RICETTA DEI BISCOTTI ARCOBALENO
Ingredienti per la frolla
- 500 gr. farina
- 230 gr. burro
- 170 gr. zucchero a velo
- 90 gr. tuorli
Sabbiate il burro con la farina, poi aggiungete lo zucchero a velo e infine i tuorli a filo. Impastate pizzicando l’impasto e il burro in modo da amalgamarlo alla farina e allo zucchero ma facendo in modo che non si sciolga con il calore delle mani. Quindi, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare la frolla 2-3 ore in frigo prima di utilizzarla. Stendere a uno spessore di 4-5 mm e coppate con una coppa pasta rotondo. Cuocete in forno a 165 -170 gradi x 15 minuti.
Ingredienti per la ghiaccia
- 450 gr zucchero a velo
- 90 gr albume
- qualche goccia del succo di limone
Mischiare in una ciotola (con una frusta, oppure a mano) albume, zucchero a velo, 2-3 gocce di succo di limone, fino ad ottenere un composto denso. Dividete la ghiaccia in 8 parti e colorare con i coloranti alimentari in gel: rosso, arancione, giallo, verde, blu, indaco, viola. Lasciate una parte di ghiaccia bianca per disegnare le nuvole dell’arcobaleno. Una volta preparati i colori trasferire la ghiaccia nei Sac à poche, tagliate la punta e decorare i biscotti.
Per i colori dell’arcobaleno: la ghiaccia va utilizzata subito altrimenti a contatto con l’aria tende a seccarsi; per ovviare coprite con pellicola oppure con un tovagliolo di carta bagnato e strizzato che la manterrà della giusta consistenza per essere utilizzata.
Per la scritta #andràtuttobene utilizzare del cioccolato fondente temperato oppure della ghiaccia colorata avanzata.
Matteo Cunsolo, 39 anni titolare del panificio La Panetteria a Parabiago (provincia di Milano) presidente dell’Associazione Panificatori di Milano e Provincia e segretario Richemont Club Italia, formatore, consulente e docente, non ha iniziato a fare il panificatore perché figlio d’arte, né perché amava manipolare la materia prima, né per un amore tramandato e nemmeno acquisito. «Ho scelto la panificazione perché stavo cercando la mia strada, la mia collocazione nel mondo… si dice così no?». Ed il pane è stata la sua seconda possibilità. «È stato un percorso tortuoso, a volte non semplice, perché non ho proprio un bel carattere. Per fortuna ho incontrato persone che hanno cambiato la mia vita, hanno creduto in me, mi hanno supportato e talvolta anche “guidato”».
Nel 2003 avvia, assieme alla madre Antonia Orru, La Panetteria, il panificio a Parabiago in provincia di Milano. Il panificio dove oltre al pane produce artigianalmente una scelta tra snack salati, focacce, specialità salate, piadine, biscotti, panettoni, colombe, piccola pasticceria. Cunsolo prepara il pane anche per numerose rinomate realtà ristoratrive di Milano e dell’hinterland.
Very Food Confidential.
