Alla guida del ristorante Lunasia del Green Park Resort Tirrenia, a Calambrone in provincia di Pisa in Toscana, c’è lo chef Luca Landi.

Nel suo passato ci sono esperienze in alcune delle cucine europee più ammirate come quelle di Locanda dell’Angelo di Angelo Paracucchi, Le Louis XV di Alain Ducasse o di El Celler de Can Roca dei fratelli Roca. Oggi invece il progetto di Lunasia è per lo chef la chiusura di un percorso professionale che lo ha coinvolto non solo dal punto di vista gastronomico ma anche architettonico, collaborando personalmente al disegno della struttura: un teca di cristallo all’interno del parco del Green Park Resort con la cucina racchiusa in una forma fatta di vetro e cemento che riporta la sagoma di Azzurra, celebre barca degli anni ’90.

La redazione di Food Confidential Magazine ha intervistato Luca Landi per conoscere da vicino la sua personale visione culinaria inclusa quella dedicata al gelato gourmet dolce e salato, un mondo particolarissimo del quale è uno dei maggiori interpreti contemporanei.

CUCINA – Passione personale coltivata per emozionare anche con i colori

“Fin da piccolo ho sempre desiderato fare il cuoco, e sono stato fortunato, visto che ci sono riuscito”. La cucina per Luca Landi deve essere abile nell’emozionare: abbinamenti mai scontati e prodotti ricercatissimi sono utilizzati per creare una tavolozza di differenti tonalità con le quali colorare un piatto e dare così forma al gusto. Da non perdere uno dei piatti più amati dello chef ovvero La carbonara di mare, spaghetto chitarra leggermente affumicato condito in una marinara.

CUCINA – Materie prime del territorio con una filiera cortissima

Per lo chef è importantissimo conoscere direttamente i produttori degli ingredienti che poi cucina, ingredienti naturalmente di grande qualità, anche per farsi inspirare dalle loro storie e filosofie. “Maestà della Formica – azienda agricola della Garfagnana –  mi rifornisce di alcuni dei frutti e prodotti più rari del nostro Appennino, per me reinterpretare materie prime del mio territorio di nascita è un onore”. Nella sua cucina, invece, non possono mai mancare  frutta e pesce freschissimo della costa toscana, mentre deve essere sempre presente la macchina per fare il gelato.

GELATO – Aggiungere carattere personale a una delle icone del gusto italiano

“Per me il gelato è come un condimento, in pasticceria magari può anche essere l’unico attore protagonista ma in cucina per me è uno degli ingredienti che completano il piatto”. Tutto nasce dalla decisione di far bene un prodotto italiano con lo stesso approccio utilizzato per pasta e lievitati ovvero studiando al meglio la materia per appropriarsene e per renderla personale, senza però mai tradire i suoi canoni di gusto.

GELATO – Le ricette di uno chef che usa il gelato come un “condimento”

Troverete in menu al ristorante Lunasia l’aperitivo dedicato al gelato gastronomico ma anche gelati studiati per accompagnare specifiche ricette e naturalmente il gelato come dessert. Qui alcuni dei gelati gastronomici di Luca Landi dedicati al mare ma non solo: gelato di cozze, di tartufo di mare, di salsa rosa, di baccelli, di pecorino, di pane, di cipolla rossa, di riccio di mare, di ostriche, di gamberi e di pomodoro. Mentre per dessert potrete scegliere tra il gelato di litchi e rose, di zabaione al cioccolato bianco o di nocciola e sale.

VISIONI –  Progetti e obiettivi per il futuro

“Cucinare? Come progetto c’è quello di interpretare il mio pensiero di cucina, cercando di regalare emozioni alle persone che ci vengono a trovare al Lunasia”.

Ristorante Lunasia – Green Park Resort Tirrenia

Indirizzo: Via dei Tulipani, 1,56128 Calambrone (Pisa)
Telefono: +39 050 3135711
Email: info@greenparkresort.com
Orari: aperto solo la sera per cena da aprile a ottobre – Giorni di chiusura: lunedì e domenica

Sito web: www.greenparkresort.com

Facebook: www.facebook.com/GreenParkResortTirrenia

La redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia