In occasione delle lezioni del corso Food Management & Sostenibilità dell’università UNINT è stato chiesto agli studenti di realizzare un articolo o recensione su quella che consideravano la propria gelateria preferita. Eccone una prima selezione.

The Gelatist a Roma di Angela Barro

Sulla Tuscolana, in una zona molto trafficata e dinamica, The Gelatist si presenta come una gelateria dal linguaggio contemporaneo e dall’identità visiva immediatamente riconoscibile. Il locale è ampio e ordinato, con tonalità di verde e bianco che richiamano anche la comunicazione del brand. L’impressione è quella di uno spazio pensato per una pausa veloce, in linea con il ritmo urbano della zona.

Un elemento interessante è la presenza del laboratorio direttamente nel punto vendita. Il gelato viene prodotto fresco ogni giorno e i gusti cambiano quotidianamente, una scelta che permette di adattare l’offerta sia alla stagionalità delle materie prime sia alle tendenze del momento. La produzione segue le fasi tipiche della gelateria artigianale, dalla pastorizzazione alla mantecatura, con l’utilizzo di macchinari specifici che consentono di mantenere controllo sulla struttura e sulla consistenza del prodotto.

Durante l’assaggio ho scelto due gusti, “Franuì” e “Cocco”, entrambi gluten free come il resto della proposta. Il Franuì richiama l’abbinamento tra lampone e cioccolato fondente: il colore del lampone è vivace ma coerente con il frutto. La componente di cioccolato introduce invece, una nota croccante che crea un contrasto interessante con la cremosità del gelato.

Il gusto al cocco si distingue soprattutto per il profumo intenso percepibile già prima dell’assaggio. In bocca risulta fresco e morbido, con una dolcezza equilibrata. La presenza del cocco rapé aggiunge una leggera masticabilità che rende la texture più varia rispetto a una crema completamente liscia.

La consistenza complessiva appare cremosa e compatta, con una fusione graduale che permette di percepire i sapori senza che il freddo li copra. Accanto al gelato, il locale propone anche frozen yogurt, brioche con gelato, stick e torte gelato, ampliando le occasioni di consumo oltre la classica coppetta.

Il prezzo, in linea con il mercato romano, risulta coerente con la zona e con il format del locale. In un contesto come quello della Tuscolana, l’esperienza sembra pensata soprattutto per un consumo rapido “on the go”, ma la presenza di più addetti al banco e di uno spazio interno ampio suggerisce una gestione organizzativa attenta ed efficiente.

VERY FOOD CONFIDENTIAL!