[dropcap size=big]A[/dropcap] Firenze girano il film“Inferno”, dal best seller di Dan Brown con Tom Hanks, e Carapina crea il gusto InfernoAssoluto.
La storia di Carapina nasce nel 2008 dalla mente visionaria di Simone Bonini, che ha deciso di usare proprio la carapina, ossia il pozzetto, per la conservazione del gelato. I critici hanno accolto la sua idea con un “non funzionerà, non porterà clientela, perché il consumatore vuole vedere quello che mangia”.
Si sa che i critici spesso non la pensano come la gente. Oggi su 10 gelaterie, 8 hanno la carapina.
La filosofia di Bonini si basa su concetti ora comuni, di cui si è fatto promotore e innovatore nel primo negozio a Firenze: il concetto di stagionalità dei prodotti, la scelta di un ventaglio limitato di gusti, l’ attenzione per la filiera corta, la simpatia per il commercio equo e solidale, il laboratorio completamente a vista, l’artigianalità del gelato.
Definito anche come il padre del “gelato gastronomico”, Bonini è stato anche uno dei primi maestri gelatieri ad aver superato la limitazione del concetto di gelato consumato esclusivamente come dolce ed ha così apportato il gusto sapido e gourmet nei suoi prodotti.
Ispirandosi alla filosofia dell’Artusi, ha riproposto le ricette della tradizione italiana anche nel mondo del gelato .
“Per me il mondo del cibo è un universo dove tutto ruota, tutto si fonde e si unisce, non esiste la cucina dei ristoranti, delle trattorie, dei bar, delle pizzerie, delle gelaterie: esiste un unico mondo a cui attingere e fare contaminazioni.”
Ecco quindi i gusti de “IGrandiFormaggiItaliani” preparati con pecorino, toscano, sardo, laziale, Gorgonzola, Mozzarella di bufala, Grana Padano, Parmigiano reggiano stagionato, oppure altri formaggi che Bonini seleziona personalmente.
Difficile trovare lo stesso prodotto quindi la domanda corretta da porre è “cosa avete oggi?”.
Una mente così estrosa e creativa non può essere indifferente al mondo che gira attorno alla sua amata Firenze, sede della sua prima attività, che si è duplicata a Firenze e da poco è sbarcata a Roma. Per questo, ispiratosi ai canti danteschi e al film che si sta girando su ispirazione del best seller di Dan Brown “Inferno”, Bonini ha creato il primo sorbetto legato al mondo del cinema: si tratta di InfernoAssoluto, cioccolato al 90% e l’aggiunta del peperoncino in infusione, una rivisitazione del gusto NeroAssoluto, uno dei must di Carapina.
Il colore del sorbetto ha ispirato Bonini come un tramite all’immaginario collettivo gli inferi: i giochi di luce e sfumature brunite, il peperoncino che conferisce quel gusto particolare di mistero ed attesa per un mondo di cui pochi si sono permessi di parlarne, un chiaro riferimento all’amore per la propria cultura e città, che ha dato i natali al grande Dante e ha ospitato la prima Carapina.
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