L’appuntamento di questa 37ma edizione del Sigep di Rimini, di cui vi abbiamo parlato un un precedente articolo, ha inizio sabato 23 gennaio e durerà fino a mercoledì 27 gennaio. Oltre ai grandi Eventi Top, il Sigep prevede una macro-area espositiva dedicata a tutte le aziende di settore. L’azienda Bravo S.p.a., come sempre ci sarà, con le sue macchine e il suo team. Un grande stand diviso in tre aree: un’Area V.I.P. esclusiva, un’Area Business dedicata all’esposizione e alla vendita dei nuovi macchinari e un’Area Cooking Show dedicata alle dimostrazioni, a ciò che prende forma dall’esperienza dei grandi chef pâtissier, unita alla tecnologia dei nuovi macchinari Bravo S.p.a.

Veniamo al dunque: Who? Where? When? What? Why?

Sedici tra pasticceri, cioccolatieri e gelatieri. Sedici tra mostri sacri e giovani promesse, si esibiranno senza sosta nell’area riservata ai cooking show. Ognuno con la sua personale performance, ognuno armato di passione, bravura e competenza. I cooking show si svolgeranno tutti nel Padiglione C5 040 del Rimini Fiera (Via Emilia 155, Rimini) ininterrottamente da sabato 23 gennaio alle ore 10.00 fino a mercoledì 27 alle ore 17.00.

SABATO 23 GENNAIO – PROGRAMMA

Luc Debove ore 10.00 – 11.15: Chef pâtissier e maître Glacier del Grand Hotêl di Cap Ferrat (uno dei più grandi alberghi della Costa Azzurra), Luc Debove vanta un curriculum lungo, ricco e carico di tutte quelle esperienze che hanno contribuito a fare di lui un grande pasticcere. Fortemente legato alla fiera Sigep, dove nel 2010 con la squadra francese vinse il Campionato Mondiale del Gelato, questo sabato si esibirà con e per Bravo S.p.a.: “Millefoglie e bicchierini d’avanguardia” è il tema del suo cooking show. Pronti ad essere stupiti dalla delicatezza dei suoi gesti e dall’eleganza dei suoi prodotti?

Angelo Grasso ore 11.30 – 13.00: Angelo Grasso è un gelatiere, appassionato artigiano e appassionante maestro. Ha scelto di dedicare la sua vita alla formazione: 40 anni di carriera, oltre 600 corsi tenuti in giro per il mondo e i numerosi libri pubblicati lo hanno reso un grande maestro e un punto di riferimento per chiunque scelga di dedicarsi al mondo del gelato. Collabora con aziende e con piccoli produttori, con colleghi esperti e giovani apprendisti. Insegna a tutti, con la passione di sempre. Da anni fa parte del Trittico Club, il club fortemente voluto da Bravo S.p.a., di cui fanno parte grandi professionisti del mondo della pasticceria, cioccolatiera e gelateria. I membri del club, attraverso incontri e lezioni, sostengono e formano coloro che utilizzano i macchinari Bravo e aiutano con le loro idee a migliorare i macchinari stessi. Il primo intervento di Angelo grasso al Sigep 2016 lo vedrà creare “Un gelato su misura”.

Danilo Freguja ore 13.15 – 14.05: Ascoltando, guardando e assaggiando Danilo Freguja si percepisce, immediato, il motore di tutta la sua carriera: la curiosità. Curiosità come voglia di conoscere, come desiderio di provare e sperimentare. Tradendo il detto “chi sa fare fa, chi non sa, insegna”, Danilo Freguja sa fare e sa insegnare: ha frequentato corsi in tutto il mondo, ha calpestato le cucine e i laboratori dei migliori chef e pasticceri, ha sudato al fianco dei più grandi, carpendone i consigli più preziosi. E oggi la sua conoscenza la mette al servizio di tutti: vede la formazione come un percorso di crescita personale prima che professionale e segue i suoi allievi e i suoi clienti, fino a quando non li ritiene completamente cresciuti. Dopo aver vinto numerosi premi e riconoscimenti, agli inizi degli anni ’90 diventa il rappresentante italiano degli Ambasciatori Mondiali del Cioccolato. Anche lui, come Angelo Grasso, fa parte del Trittico Club e nel suo primo cooking show si produrrà in “I dolci facili del gelatiere con il Trittico Executive Evo”.

Paolo Cappellini ore 14.20 – 15.10: Chimico praticante, Paolo Cappellini si definisce secchione e masochista, attributi che lo hanno portato a studiare gli elementi e le loro combinazioni, oltre l’umana sopportazione. Dopo la laurea in chimica e un dottorato di ricerca si è trovato, “nel posto giusto, al momento giusto”. Era il 1997 e si trattava del primo incontro ravvicinato con il mondo del gelato: divenne chimico di un’importante azienda di macchine per la produzione di gelato artigianale. Da allora, mosso da suo intrinseco bisogno di conoscere, ha studiato, assaggiato e sperimentato il gelato in tutte le sue forme. Ha lavorato in giro per il mondo, mondo che oggi gira come insegnate. Ambito maestro, Paolo Cappellini sarà presente allo stand Bravo S.p.a. già da sabato con una lezione su “I sorbetti e la loro struttura”.

Danilo Freguja ore 15.25 – 16.15: “Prodotti alternativi con il Trittico”

Angelo Grasso e Vetulio Bondi ore 16.30 – 17.30: Di Angelo Grasso abbiamo già parlato. È la volta di Vetulio Bondi, anche lui membro del Trittico Club. Per Vetulio la passione per il gelato è storia antica. Nasce a Firenze nel quartiere San Lorenzo, dove cresce e torna per aprire la sua gelateria “Il Triangolo delle Bermuda”. Laboratorio in costante fermento, la sua gelateria è il luogo dove mette in pratica tutto ciò che apprende nei sui viaggi in giro per il mondo. Nel corso degli ultimi anni ha abbracciato sempre di più il mondo della formazione: ha insegnato come volontario nell’Istituto di Pena Minorile e successivamente alla Scuola dei Gelatieri Artigiani Fiorentini (di cui oggi è presidente) e presso l’istituto Apicius. Sabato, per lo stand Bravo S.p.a. si esibirà in una performance a quattro mani con Angelo Grasso, dal titolo “C’era una volta il gelato: dalla pentola al Trittico”.

BRAVO S.P.A. (Via della Tecnica 5, Montecchio Maggior, VI)

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