Presentata la quarta edizione di Pane & Panettieri d’Italia di Gambero Rosso.

Quarta edizione della guida interamente dedicata all’arte della panificazione che racconta la ricerca, lo studio le sperimentazioni tecniche e agricole dei maestri della panificazione moderna. Oltre 60 novità e 54 panifici premiati con il massimo punteggio dei Tre Pani con 3 nuovi ingressi. La Lombardia è al vertice con 8 panifici premiati seguono il Piemonte con 7, il Veneto, l’Emilia-Romagna e il Lazio con 6; la Sicilia e la Puglia con 4; la Campania con 3; la Toscana e le Marche con 2; Valle d’Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Abruzzo, Basilicata e Sardegna con 1. Ecco tutte le novità.

Scambio e condivisione di competenze fra contadini, mulini, biologi, chimici e agronomi. Un circolo virtuoso che va a tutto vantaggio del consumatore. È questo quello che emerge dalla guida 2023.

I consumatori sono oggi più attenti a gusto e salute e sono disposti ad investire su prodotti di qualità: un pane buono, etico e sostenibile non può costare meno di 7 euro al chilo. Si sono moltiplicate le sperimentazioni stagionali frutto di sapienti mix di ingredienti salati e dolci che hanno reso il pane sempre più intrigante. L’intelligente mediazione fra tradizione e tecnologia, tra natura e scienza ha fatto sì che il pane, sia nelle declinazioni più “semplici” che in quelle più “complesse”, regali al palato incredibili sfumature di profumo e sapore.

“Il pane è un prodotto tradizionale in continua evoluzione grazie alla maestria della nuova generazione di panettieri” dichiara Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso “Farine, impasti e lieviti sono fondamentali per un pane di qualità. Questi ingredienti sono oggi coadiuvati da nuove tecnologie e forni all’avanguardia che permettono di generare un prodotto finale eccellente.”

“I consumatori sono sempre più attenti ad un’alimentazione che punta alla salute.” continua l’Amministratore Delegato Luigi Salerno “Con le nostre guide aiutiamo a scoprire i professionisti del settore enogastronomico, da i grandi produttori ai maestri artigiani che sapientemente trasformano ingredienti in opere di gusto”.

I PREMI SPECIALI

• PANE E TERRITORIO: CUORE DI PANE BIO | CABELLA LIGURE [AL]
• BAKERY DELL’ANNO: CERERE – L’ATELIER DEL PANE| TRIUGGIO [MB]
• PANETTIERE EMERGENTE: CHIERE | PIACENZA

I TRE PANI 2023

VALLE D’AOSTA

• LE COIN DU PAIN | SAINT CHRISTOPHE [AO]

PIEMONTE

• FAGNOLA | BRA [CN]^{NUOVO INGRESSO}
• VULAIGA | FOBELLO [VC]
• MARCARINO RODDINO | RODDINO [CN]
• FICINI | TORINO
• LUCA SCARCELLA – IL FORNO DELL’ANGOLO |TORINO
• PERINO VESCO |TORINO
• SPOTO BAKERY VOGLIA DI PANE | TORINO

LOMBARDIA

• VOGLIA DI PANE |BRESCIA
• GRAZIOLI |LEGNANO [MI]
• PANETTERIA RIO DAL 1929 |MANTOVA
• CROSTA |MILANO
• DAVIDE LONGONI PANE | MILANO
• LE POLVERI |MILANO
• FORNO DEL MASTRO | MONZA
• FORNO ARTIGIANO TILDE | TREVIGLIO [BG]

VENETO

• OLIVIERI 1882 |ARZIGNANO [VI]
• MARINATO | CINTO CAOMAGGIORE [VE]
• FORNO ZOGNO | CONSELVE [PD]
• FORNO VENEZIANO | PIOVE DI SACCO [PD]
• SAPORÈ PIZZA BAKERY | SAN MARTINO BUON ALBERGO [VR]
• IL FORNAIO ZENATTI DAL 1979 | SOMMACAMPAGNA [VR]

TRENTINO ALTO ADIGE

• PANIFICIO MODERNO | ISERA [TN]

FRIULI VENEZIA GIULIA

• JERIAN | TRIESTE

EMILIA – ROMAGNA

• CALZOLARI | BOLOGNA
• FORNO BRISA |BOLOGNA
• MICRO PANIFICIO MOLLICA | CARPI [MO]
• NEL NOME DEL PANE CAPPELLETTI & BONGIOVANNI | DOVADOLA [FC]
• O’ FIORE MIO HUB| FAENZA [RA]
• LA BUTEGA AD FRANTON | GUASTALLA [RE]

TOSCANA

• PANK LA BULANGERIA | FIRENZE
• LIEVITAMENTE | VIAREGGIO [LU]

MARCHE

• L’ASSALTO AI FORNI | ASCOLI PICENO
• PANDEFRÀ | SENIGALLIA [AN]

LAZIO

• PEZZ DE PANE | FROSINONE
• ANTICO FORNO ROSCIOLI | ROMA
• LIEVITO PIZZA PANE| ROMA
• PANE E TEMPESTA| ROMA
• PANIFICIO BONCI| ROMA
• SANTI SEBASTIANO E VALENTINO| ROMA

ABRUZZO

• MERCATO DEL PANE |MONTESILVANO [PE]

CAMPANIA

• LA FRANCESINA BOULANGERIE | ERCOLANO [NA]
• MALAFRONTE | GRAGNANO [NA]
• FOORN | MARIGLIANELLA [NA]^{NUOVO INGRESSO}

PUGLIA

• PANIFICIO ADRIATICO | BARI
• SPACCIAGRANI – FORNO INDIPENDENTE | CONVERSANO [BA]^{NUOVO INGRESSO}
• IL TOSCANO | CORATO [BA]
• LULA – PANE E DESSERT | TRANI [BT]

BASILICATA

• PANE E PACE |MATERA

SICILIA

• FRANCESCO ARENA | MESSINA
• PANIFICIO GUCCIONE |PALERMO
• I BANCHI | RAGUSA
• MARTINEZ | TRAPANI

SARDEGNA

• PBREAD NATURAL BAKERY | CAGLIARI

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