[dropcap size=small]Q[/dropcap]ualche esperienza, prima di approdare al Cappuccini Resort di Cologne (BS), lo chef Fabrizio Albini l’ha fatta.

E sono state esperienze che hanno segnato la sua carriera lavorativa, tutte molto impegnative e fruttuose. Giusto per citare qualche maestro: Vittorio Fusari, Davide Botta, Alessandro Cappotto e Gualtiero Marchesi.

Non contento, dopo diverse esperienze internazionali che lo hanno portato a viaggiare costantemente in strutture riconosciute, cucinando per presidenti della Repubblica, sultani, principi e personaggi di spicco del mondo politico, della moda e dell’economia, torna in Italia per il noto Relais Chateaux L’Albereta di Erbusco (Bs), per poi diventare anche f&b manager di Assapora, il marchio gourmet del gruppo Ora Hotels.

Qualche altra esperienza da aggiungere nel curriculum? Albini, nella sua apprezzata umiltà, si fregia di essere stato finalista dell’edizione 2000 del concorso Bocuse d’Or, mentre è tuttora docente per diverse associazioni di categoria, collaboratore per diversi istituti d’eccellenza gastronomica.

L’abbiamo intervistato in occasione della prossima edizione di che si terrà dal 13 al 14 giugno nel cuore della Franciacorta. Lui, da buon bresciano, amante della propria terra, ha risposto subito sia all’idea di creare un Menu speciale dedicato alla cultura enogastronomica locale per la cena di sabato 13 giugno, sia al Brunch Picnic dove gli chef prepareranno la loro interpretazione franciacortina della cucina di strada.

Tre aggettivi per descrivere la Franciacorta: Spumeggiante, accogliente e fertile

Il tuo rapporto con questo territorio?

Non sono propriamente franciacortino ma nutro un profondo rispetto per il territorio e un’enorme gratitudine per le opportunità che mi sta dando.

Fabrizio Albini in tre aggettivi?

Decisamente intraprendente, creativo e comunicativo.

Quali sono gli ingredienti che hai scelto di utilizzare per lo street food del Brunch Picnic di Franciacortando di domenica?

Lattuga bio del nostro orto, sarde essicate di Monte Isola (unico isolotto del Lago d’Iseo) e ricotta di bufala.

Quali sono i piatti hai ideato, invece, per il Menu Franciacortando della cena di sabato?

Ecco il menu in degustazione:

• Battuta di carne cruda di manzo, bagoss, salsa ai gamberi e zafferano con sorbetto di carote
• Casoncello spumeggiante….ripieno di spinaci selvatici, ricotta di capra, crema di fatulì e spuma di barbabietola
• Galletto allo spiedo, franciacorta docg, erbe aromatiche, agretti all’olio EVO e salsa verde
• Biscotto bresciano: cappuccino di mandorle, gel di pesca e gelato al lampone

I piatti del vostro Menu Franciacortando in tre aggettivi?

Ricercati, tradizionali e un po’ ruffiani.

Il territorio della Franciacorta nei tuoi piatti rispetto alla tua visione di cucina?

Tutto il menu fa parte di me, partendo però da solidi basi della tradizione.

Qual è l’abbinamento perfetto ad un calice di Franciacorta?

Il termine Franciacorta è molto generico: se ne producono ormai molte tipologie e ad ottimi livelli, con varie sfumature di profumi e gusti date dalle diverse modalità di affinamento e ovviamente dal terreno, che cede molteplici espressioni all’uva, in base alla posizione del vitigno. Tantissimi gli abbinamenti possibili,quindi: mi sento di consigliare per gli aperitivi il pesce o carne bianca, anche se la massima espressione la troviamo con le crudità di pesce (scampi, gamberoni ecc.)

Cosa pensi di portare a casa da questa esperienza a Franciacortando?

Ogni persona che prova la mia cucina mi dà vitalità, conoscenza e consapevolezza di me e della mia cucina. Spero siano due giorni all’insegna della vera gastronomia di qualità.

Cucina San Francesco – Cappuccini Resort

Indirizzo: Via Cappuccini, 54 – 25033 Cologne (BS) | Tel.: 0307157254 | Sito Web: www.cappuccini.it 

La Redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia

FRANCIACORTANDO
Eat Local & Drink Franciacorta
13 e 14 Giugno 2015
Franciacorta | Lombardia | Italia

2 giorni di festa ed eventi | Cantine, Ristoranti, Brunch Picnic e Aperitivo

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