Aspettando TUTTOFOOD – a Fiera Milano dal 3 al 6 maggio 2015 – proseguono le ricette dei food blogger dedicate a uno dei padiglioni del prossimo Salone dell’Agroalimentare che si prepara ad un’edizione speciale, in contemporanea ad Expo Milano 2015, con  una superficie di 180.000 e 2.838  espositori in rappresentanza di 7.000 marchi.
Passiamo quindi alla ricetta dedicata a TUTTOFOOD 2015 da La Cuoca Eclettica ovvero Tagliolini di Kamut® in cestini di pasta fillo, con crema di robiola, asparagi e zucchinette in fiore: la preparazione richiede un po’ di pazienza, ma se interpreterete la ricetta con la giusta filosofia – come insegna Giovanna Nobile autrice del food blog La Cuoca Eclettica – sarete ripagati dai profumi primaverili delle sue verdure di stagione e dal gusto pieno dei tagliolini al Kamut. Un piatto perfetto anche per un pranzo in terrazza o per un picnic con gli amici.
[divider]TUTTOFOOD 2015 le Ricette dei Food Blogger[/divider]
Tagliolini di Kamut® in cestini di pasta fillo, con crema di robiola, asparagi e zucchinette in fiore de LA CUOCA ECLETTICA
tempo di preparazione: 2 ore
tempo di cottura: 15 minuti
difficoltà : media
Ingredienti per 4 persone:
per i tagliolini:
100 g. di Kamut®
100 g. di semola rimacinata
2 uova
un pizzico di sale
per il condimento:
200 g di robiola
8 asparagi
200 g di zucchinette col fiore
un cucchiaio di pinoli
2 spicchi di aglio
salvia
olio extra vergine di oliva
sale
per i cestini di pasta fillo:
200 g di pasta fillo surgelata
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Scongelate la pasta fillo. Poi, preparate l’impasto per i tagliolini. Setacciate la semola e il Kamut®, fate la fontana, al centro sgusciate le uova, aggiungete un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto sodo.
Ponetelo nella pellicola, e fatelo riposare per un’ora. Dopo tirate la sfoglia e ricavate i tagliolini.
Ricavate dalla pasta fillo 16 quadrati, spennellateli e sovrapponetene quattro per volta, ponendoli in cocotte adatte alla cottura in forno.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 175° per 12 minuti.
Lavate gli asparagi, separate le punte dai gambi, lessate questi ultimi in acqua bollente salata per circa 6 minuti e le punte per 2 minuti. Dopo la cottura ponete le punte in acqua fredda.
Tagliate i gambi e poneteli nel contenitore del frullatore ad immersione. Aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine, una manciata di pinoli tostati, un aglio, 4 foglie di salvia e un pizzico di sale e col frullatore ad immersione, frullate, fino ad ottenere una crema. Unite la robiola, e frullate ancora per amalgamare bene.
Lavate le zucchinette e i fiori di zucchina. Tagliate a rondelle le zucchinette e grossolanamente i fiori.
Fate soffriggere l’aglio in un filo d’olio extravergine, aggiungete le rondelle di zucchinette, salate, incoperchiate e cuocete per 3-4 minuti, le zucchine devono rimanere croccanti.
Unite i fiori di zucchina e fateli appassire. Tostate i pinoli.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, conditeli con la crema di robiola e asparagi, aggiungete l’intingolo di zucchinette, mescolate delicatamente ma bene per amalgamare, quindi ponete i tagliolini nei cestini di pasta fillo, completate con i pinoli tostati e le punte di asparagi tagliate a metà .
TUTTOFOOD 2015
May 3 – 6 Maggio 2015
FIERA MILANO Largo Metropolitana 20017 Rho (MI)
Telefono: +39 02 4997 7515 | Email: silvia.campi@fieramilano.it
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