Proseguono le ricette dei food blogger italiani dedicate a TUTTOFOOD, il Salone dell’Agroalimentare in programma dal 3 al 6 maggio 2015 a Fiera Milano: la prima fiera in concomitanza con l’apertura di Expo Milano 2015. La ricetta di oggi è di Vissa, in arte Amarituda, del food blog Solo per gusto, un blog di cucina.
Polpo e patate ai pepi strani è la ricetta di SOLO PER GUSTO: un classico abbinamento della cucina italiana al quale aggiungere carattere e personalità con l’utilizzo di tre diversi tipi di pepe.
Il pepe lungo, originario dell’Himalaya dove cresce selvatico con le sue note calde e avvolgenti, e il pepe di Sichuan, caratterizzato da profumi che ricordano gli agrumi, sono stati scelti per condire patate e polpo, mentre il pepe rosa, aggiunge alla presentazione finale colore insieme a un sapore delicatamente piccante.
TUTTOFOOD le Ricette dei Food Blogger
Polpo e patate ai pepi strani di SOLO PER GUSTO
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da 1 Kg o due polpi piccoli già puliti
4-5 patate
pepe rosa, pepe lungo e pepe di Sichuan
aceto di mele
olio evo
2-3 pomodorini
1 carota
3-4 peperoncini
prezzemolo
Preparazione:
Partiamo da come lessare il polpo, che è la cosa fondamentale. Allora io alla storia del tappo di sughero non credo, un oggetto solido immerso nell’acqua che cambia la consistenza delle carni del mollusco mi è sempre parsa strana come teoria e quindi non l’ho mai assecondata. Quello che va fatto, va portata l’acqua bel salata a ebollizione e poi ci va tuffato il polpo, e va cotto per almeno mezzora, nell’acqua per insaporire io ci ho messo pure, un cucchiaino di pepe di Sichuan, i pomodorini, la carota e i peperoncini.
Dopo mezzora di cottura a fuoco medio, spegnete il fooco e lasciate il polpo nell’acqua di cottura per almeno un’altra mezzora.
Nel frattempo lessate le patate in acqua salata e tagliatele a tocchetti. Pulite il polpo dalle ventose, e tagliatelo a tocchettini. C’è chi le ventose le lascia a me fanno un po’ senso.
Per il condimento, io ho messo un bicchierino da caffè di olio extra vergine di oliva, mezzo bicchierino da caffè di aceto di mele, mezzo cucchiaino di pepe di Sichuan, 3 grani di pepe lungo la punta di un cucchiaino di sale e qualche ciuffo di prezzemolo in un frullatore e ho emulsionato.
Mettete in una ciotola le papate e il polpo tagliati a tocchetti, condite con l’emulsione, fatene delle porzioni grandi o picine a seconda che lo vogliate servire come secondo o come antipasto e guarnitelo con pepe rosa.
TUTTOFOOD 2015
May 3 – 6 Maggio 2015
FIERA MILANO Largo Metropolitana 20017 Rho (MI)
Telefono: +39 02 4997 7515 | Email: silvia.campi@fieramilano.it
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