La Guida MICHELIN Italia 2027 svela le sue novità : Al Gatto Verde, Orma Roma e Pascucci al Porticciolo conquistano le Due Stelle. Sono 24 i nuovi ristoranti premiati con una Stella, per un totale di 382 indirizzi stellati e 1.988 ristoranti nella selezione nazionale.
La Guida MICHELIN Italia 2027 svela le sue novità : Al Gatto Verde, Orma Roma e Pascucci al Porticciolo conquistano le Due Stelle. Sono 24 i nuovi ristoranti premiati con una Stella, per un totale di 382 indirizzi stellati e 1.988 ristoranti nella selezione nazionale.
È andata in scena al Teatro Municipale di Piacenza la presentazione della 72ª edizione della Guida MICHELIN Italia, che chiude un anno speciale dedicato ai 120 anni di presenza di Michelin in Italia. La cerimonia, condotta da Barbara Pedrotti e alla presenza di oltre 500 ospiti tra chef, giornalisti, professionisti della ristorazione e rappresentanti delle istituzioni, ha svelato le nuove insegne che entrano nell’olimpo della gastronomia italiana.
L’edizione 2027 registra 27 novità nel panorama degli indirizzi stellati: tre ristoranti conquistano le Due Stelle MICHELIN e 24 ottengono la prima Stella. La selezione complessiva conta così 382 ristoranti stellati distribuiti lungo tutta la penisola.
«Ciò che ha particolarmente colpito i nostri ispettori quest’anno è il modo in cui il patrimonio culinario italiano continua a evolversi senza perdere le proprie radici. In tutto il Paese, gli chef riscoprono le ricette regionali, valorizzano gli ingredienti locali e le tecniche tradizionali, portando al tempo stesso in tavola la propria visione contemporanea», ha commentato Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale della Guida MICHELIN.
Un dialogo tra tradizione e modernità che, secondo Poullennec, rappresenta uno dei principali punti di forza della gastronomia italiana e che trova nella nuova selezione una delle sue espressioni più significative.
Tre nuovi ristoranti conquistano le Due Stelle MICHELIN
Sono tre le insegne che entrano nella categoria dei ristoranti Due Stelle, portando a 40 il numero complessivo degli indirizzi che, secondo la Guida, valgono la deviazione.
Le nuove Due Stelle MICHELIN 2027 sono:
- Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (Roma) – Chef Gianfranco Pascucci. Un riconoscimento che premia una delle espressioni più riconoscibili della cucina di pesce del litorale laziale. La Guida sottolinea la personalità dei piatti, la precisione tecnica, la selezione delle materie prime e l’attenzione all’ospite, elementi che definiscono un’esperienza gastronomica di grande identità .
- Orma Roma, Roma – Chef Roy Caceres. La cucina dello chef racconta l’incontro tra due culture, quella colombiana e quella italiana. Un percorso gastronomico che intreccia memoria, identità e contemporaneità , trasformando il vissuto personale di Caceres in una proposta capace di coinvolgere palato e intelletto.
- Al Gatto Verde, Modena – Chef Jessica Rosval. All’interno di Casa Maria Luigia, la chef costruisce una cucina in cui il fuoco diventa protagonista e strumento espressivo. Cotture ancestrali, rispetto per il prodotto, ricerca e memoria si incontrano in un’esperienza gastronomica che valorizza le sensazioni e la materia prima.
I 13 ristoranti italiani confermano le Tre Stelle MICHELIN
Nessuna nuova entrata nella categoria più alta della Guida, dove sono 13 i ristoranti italiani che confermano le Tre Stelle MICHELIN, il massimo riconoscimento attribuito agli indirizzi che valgono il viaggio.
Ecco l’elenco completo:
- La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti – Serralunga d’Alba (CN)
- Casa Perbellini 12 Apostoli – Verona
- Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
- Piazza Duomo – Alba (CN)
- Da Vittorio – Brusaporto (BG)
- Le Calandre – Rubano (PD)
- Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN)
- Osteria Francescana – Modena
- Enoteca Pinchiorri – Firenze
- La Pergola – Roma
- Reale – Castel di Sangro (AQ)
- Enrico Bartolini al MUDEC – Milano
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico (BZ)
I 24 nuovi ristoranti con una Stella MICHELIN
Sono 24 le nuove insegne che entrano nella selezione 2027 con una Stella MICHELIN. Le novità interessano diverse aree del Paese e coinvolgono anche una nuova generazione di professionisti: nove chef tra i premiati hanno infatti un’età uguale o inferiore ai 35 anni.
Ecco tutti i nuovi ristoranti, regione per regione.
Piemonte
- Visione Restaurant & Living – Barbaresco (CN)
- Akoya – Torino (TO)
- La Limonaia – Torino (TO)
- Strattoria – Montrigiasco (NO)
Lombardia
- Casa Romano – Alzano Lombardo (BG)
- Autem – Milano (MI)
- Téa del Kosmo – Livigno (SO)
Trentino-Alto Adige
- Mamesa – Burgusio (BZ)
Veneto
- 1224 Restaurant Cortina – Cortina d’Ampezzo (BL)
- Locanda Baggio – Asolo (TV)
Toscana
- Baldo Vino – Pistoia (PT)
- Tosca – Casole d’Elsa (SI)
Lazio
- Nomos Ante – Roma (RM)
- QUID – Roma (RM)
- N’uovo Vino e Cucina – Sutri (VT)
Marche
- Casa Rapisarda – Numana (AN)
Puglia
- Casanova – Polignano a Mare (BA)
- Bros’ – Martina Franca (TA)
Campania
- Maxi – Vico Equense (NA)
- Osteria Arbustico – Paestum (SA)
Sardegna
- Amanõ – Cagliari (CA)
- La Spigola – Golfo Aranci (SS)
- Ulia – Arzachena (SS)
Sicilia
- Charleston by Giovanni Solofra – Palermo (PA)
Tra le nuove Stelle figurano anche nove ristoranti entrati nella selezione nel corso dell’anno. La Guida segnala inoltre con un asterisco gli chef under 35 e con due asterischi l’under 30: un’indicazione che mette in evidenza il ruolo delle nuove generazioni nel panorama gastronomico nazionale.
Lazio protagonista: cinque nuove Stelle e due nuove Due Stelle
Il Lazio è la regione che registra il maggior numero di novità nell’edizione 2027, con cinque nuovi riconoscimenti complessivi, di cui due Due Stelle: Pascucci al Porticciolo a Fiumicino e Orma Roma nella Capitale.
Seguono il Piemonte con quattro nuove Stelle, mentre Lombardia e Sardegna registrano tre novità ciascuna.
Nella classifica regionale degli stellati, la Lombardia conserva il primato con 59 ristoranti, suddivisi in 3 Tre Stelle, 6 Due Stelle e 50 Una Stella. Al secondo posto si conferma la Campania con 48 ristoranti, seguita dalla Toscana con 39.
Il Piemonte occupa la quarta posizione con 34 indirizzi, mentre il Lazio entra nella top five con 33 ristoranti stellati.
Anche a livello provinciale Roma mantiene la leadership, salendo a 28 ristoranti stellati: uno Tre Stelle, cinque Due Stelle e 22 Una Stella. Seguono Napoli con 26 indirizzi, Bolzano con 22, Milano con 21 e Salerno con 17.
Passion Dessert 2027: cinque ristoranti premiati
La Guida MICHELIN dedica uno spazio anche alla pasticceria da ristorante con il riconoscimento speciale Passion Dessert, sostenuto da Molino Dallagiovanna e riservato agli indirizzi che si distinguono per l’eccellenza dei dessert e la qualità dell’esperienza proposta attraverso le creazioni dolci.
Per il 2027 sono cinque i ristoranti premiati:
- Verso Capitaneo – Milano (MI)
- QUID – Roma (RM)
- Orma Roma – Roma (RM)
- Lorelei – Sorrento (NA)
- Charleston by Giovanni Solofra – Palermo (PA)
Tra i nomi premiati figurano quindi anche due delle nuove realtà entrate nella selezione stellata: Orma Roma e Charleston by Giovanni Solofra.
I quattro Premi Speciali MICHELIN 2027
Oltre alle Stelle, la cerimonia di Piacenza ha celebrato quattro professionisti della ristorazione attraverso i Premi Speciali MICHELIN, dedicati a valorizzare competenze, talento e qualità dell’accoglienza.
MICHELIN Young Chef Award 2027, offerto da Metro Italia, va a Simone Lezzerini del ristorante N’uovo Vino e Cucina di Sutri (VT). La sua cucina parte dalla tradizione regionale e dal territorio, reinterpretando le ricette attraverso tecniche moderne e valorizzando le eccellenze alimentari locali.
MICHELIN Service Award 2027, offerto da Intrecci – Alta Formazione di Sala, viene assegnato a Stefania Lepore del ristorante Casa Klopè by Luigi Lepore, a Francavilla Angitola (VV). Il riconoscimento premia la sua capacità di trasformare il servizio in autentica ospitalità , attraverso un’accoglienza attenta, naturale e profondamente umana.
MICHELIN Sommelier Award 2027, offerto dal Consorzio Franciacorta, va ad Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago di Bagno di Romagna (FC). A convincere la Guida sono la competenza tecnica, la passione per il vino e la capacità di raccontare produttori, territori e storie attraverso una carta ricca e ragionata.
MICHELIN Opening of the Year Award 2027, offerto da Agnelli 1907, viene assegnato a Juan Camilo Quintero del ristorante QUID di Roma. Una cucina moderna, colorata e di ispirazione sudamericana, nella quale identità personale e precisione tecnica contribuiscono a definire una delle nuove aperture più interessanti della selezione.
I numeri della Guida MICHELIN Italia 2027
La nuova edizione restituisce una fotografia articolata della ristorazione italiana, con un totale di 1.988 ristoranti selezionati.
Nel dettaglio, il panorama comprende:
- 13 ristoranti Tre Stelle MICHELIN
- 40 ristoranti Due Stelle MICHELIN
- 329 ristoranti Una Stella MICHELIN
- 276 ristoranti Bib Gourmand
- 1.330 ristoranti selezionati per la qualità della loro cucina
L’Emilia-Romagna torna invece in vetta alla classifica regionale dei Bib Gourmand, con 39 ristoranti, seguita dal Piemonte con 36, dalla Toscana con 24, dalla Lombardia con 23 e dal Lazio con 21.
Mindful Voices: la nuova piattaforma dedicata alle storie della ristorazione
Tra le novità presentate a Piacenza c’è anche Mindful Voices, la nuova piattaforma editoriale della Guida MICHELIN che dà spazio alle personalità capaci di ispirare e trasformare il mondo della ristorazione.
Chef, albergatori e viticoltori potranno condividere esperienze, storie e pratiche innovative, contribuendo a creare un luogo di confronto e diffusione di idee.
Durante la cerimonia sono saliti sul palco Jessica Rosval, chef di Al Gatto Verde, e Fabrizio Caponi, alla guida di l’Ciocio Osteria di Suvereto.
Nel caso di Al Gatto Verde, la cucina diventa anche uno strumento di inclusione sociale. Il ristorante partecipa a iniziative come Food for Soul e Il Tortellante e sostiene, fin dalla sua fondazione, le attività di AIW – Association for the Integration of Women. Un impegno che si accompagna alla valorizzazione della materia prima, in larga parte autoprodotta nella tenuta.
l’Ciocio Osteria, invece, è parte dell’azienda agricola Progetto Sterpaia, nata nel 2013 con l’obiettivo di ricostruire la filiera cerealicola della Val di Cornia attraverso la coltivazione di varietà tradizionali di grano a paglia alta. Un progetto sviluppato in collaborazione con l’Università di Firenze, che mette al centro biodiversità , tutela delle risorse naturali e salvaguardia delle tradizioni agricole locali.
La Guida MICHELIN Italia 2027 è online
La 72ª edizione della Guida MICHELIN Italia è disponibile gratuitamente sul sito ufficiale e sull’app MICHELIN Guide, per dispositivi iOS e Android, dalle ore 14.00 del 12 novembre.
Una nuova fotografia della gastronomia italiana, che racconta un settore in continua evoluzione, capace di valorizzare le proprie radici e, allo stesso tempo, di aprirsi a linguaggi, tecniche e sensibilità contemporanee.
VERY FOOD CONFIDENTIAL!
