Daniele Dell’Orco il primo produttore di cioccolato crudo in Italia ha presentato il suo progetto durante la manifestazione Ciok in Roma 2014 – appuntamento interamente dedicato al mondo del cioccolato che per la sua seconda edizione romana ha scelto di trasformare la più suggestiva terrazza di Roma in un Pincio al cioccolato con espositori, laboratori e incontri con produttori, artigiani e chef.
“Il nostro prodotto è frutto di un’attenta ricerca sulle qualità organolettiche e nutritive degli ingredienti, sulla loro provenienza e sul metodo produttivo. La lavorazione della materia prima, avviene sempre sotto i 42° C permettendo così di conservare vivi i preziosissimi nutrienti presenti nel cacao allo stato naturale. Non utilizziamo derivati della soia e dolcifichiamo solo con il nettare del fiore di cocco. Il cacao non viene tostato dunque, ma fatto fermentare a temperatura controllata.
La nostra filosofia si ispira all’idea del “Piacere che Nutre”: grande attenzione al gusto e allo stesso tempo all’aspetto nutrizionale. Sempre più persone infatti sono sensibili al lato nutrizionale e curativo del cibo, ma spesso trovano prodotti molto scarsi dal punto di vista del gusto. Questo progetto invece punta a trovare un equilibrio fra sapore e nutrizione.” (il VIDEO)
di Nerina Di Nunzio @nerinadinunzio @foodconfidentia
[divider]Cacao Crudo[/divider]
Daniele Dell’Orco – www.cacaocrudo.it – info@cacao.it – Sede del Laboratorio: Labico (RM)
