Negli anni ’60 inizia la storia di questa bottega romana di macelleria con Alessandro Abbattista. Pochi metri quadrati per un indirizzo di fiducia che non ha cambiato troppo aspetto nel corso degli anni, in arrivo però un portone di legno per proteggere da smog e traffico la piccola macelleria affacciata con la sua tenda rossa su via Labicana, che è già Rione Monti.
Poi arriva il figlio Raffaele Abbatista che d’accordo con il padre sceglie sul finire degli anni ’90 di andare a vedere con i propri occhi gli allevamenti, di collaborare con gli allevatori, di ricercare piccoli produttori che lavorano tenendo bene a mente la salute degli animali e l’importanza di un pascolo libero, semi-brado. Novecentosedici BioEnoMacelleria è una bottega artigianale con carne selezionata fra produttori ispirati da approcci biologici, biodinamici ma più in generale di buon senso, dove trovare anche prodotti artigianali
ed etichette di vino e birra ricercate. Raffaele Abbatista racconta che dopo il passaggio dalla carne proveniente da allevamenti industriali a produzioni piccole e artigianali, è arrivata poi l’occasione per capire difficoltà e complicazioni di questo tipo di allevatori e viceversa quelle affronta tate dai macellai.
I polli di Novecentosedici nascono e crescono in libertà all’aperto, i conigli biologici provengono dal Carcere femminile di Rebibbia mentre i produttori sono per lo più sono di Cortona, Vetralla e Tuscania.
Nel 2016 la macelleria compirà ben cento anni, per festeggiare degnamente l’occasione hanno scelto due anni fa di sperimentare l’allevamento: stanno seguendo passo dopo passo, insieme ad un allevatore di Tuscania, la crescita di un bue grasso con regolari visite di una volta al mese.
Novecentosedici BioEnoMacelleria
Via Labicana, 70
06.70475945
novecentosedici@gmail.com
lunedì / venerdì: 07:30-13:00 | 16:30-19:30
Riposo settimanale: sabato pomeriggio
La Redazione di Food Confidential
Photo credits: Giada Vargiu
PS: Per Roma abbiamo già parlato di Macelleria Amadio QUI a Trastevere, Magini Carni QUI all’EUR, Antonio & Figli QUI all’Esquilino se vi piace viaggiare in questo mondo seguiteci ancora.
