La primavera è alle porte ed Heinz Beck è pronto ad interpretarla nel nuovo menu del ristorante La Pergola. Ecco in anteprima alcuni piatti.
Sbocciano le primizie primaverili ricche di sali minerali e vitamine, e con l’avvento di queste delizie cambia la dieta. Per la gioia dei gourmant, La Pergola di Heinz Beck svela alcuni nuovi piatti, equilibrati e soprattutto salutari.
Nelle campagne iniziano ad apparire i primi vegetali della stagione e il lo chef tristellato non rinuncia alle sue amate visite nelle migliori piantagioni locali alla scoperta dei prodotti più prelibati. È il momento dei carciofi, delle fave, e l’abbinamento non potrà prescindere dalla stagionalità degli altri ingredienti del piatto. Nasce così Crostacei con carciofi e tartufo nero, una vera sinfonia di crostacei del Tirreno con carciofi e tartufo nero, in cui non manca una nota aromatica, affidata al cavolo siberiano.
Altra new entry nel menu di primavera è la Spigola con broccoli selvatici, fave e agretti marinati all’essenza di vino rosso, barbabietola ed estratto di pecorino, che racchiude in sé tutti i sapori di questa meravigliosa stagione.
Non solo, in vista dei prossimi raccolti, sono allo studio piatti in cui compaiono piselli, rabarbaro, fragole e funghi. Perché è l’alternarsi delle stagioni e del ciclo vitale delle materie prime che detta legge nel mondo salutare di Heinz Beck.
“Con i nostri piatti, da sempre, seguiamo quella che è la stagionalità delle materie prime in pieno rispetto del loro ciclo vitale. Oggi, come non mai, salvaguardare e rispettare le risorse che la terra ci offre è diventata un’esigenza e per questo a La Pergola, da anni, progettiamo i menu ed i piatti applicando i concetti di economia circolare; tutte le parti che tradizionalmente non vengono utilizzate, vengono studiate e lavorate per creare un valore aggiunto al piatto”, racconta Heinz.
Questo e molto altro potrà dunque essere degustato in una splendida cena a La Pergola di Roma, con la consueta formula Staycation, in cui l’esperienza della cena si dilata, ci si può dedicare alla degustazione in piena sicurezza ed assoluto relax, senza preoccuparsi dell’ora e del ritorno a casa. Dopo aver assaporato le prelibatezze del menu primaverile, basterà scendere di pochi piani per dormire nella propria stanza del Rome Cavalieri e risvegliarsi il mattino dopo con Roma ai propri piedi. Il pacchetto che prevede la cena al Ristorante La Pergola abbinata ad un pernottamento a prezzo speciale nelle camere o nelle suite dell’albergo.
Very Spring Confidential. Very Food Confidential.
