Simone Rugiati presenta le sue ricette per l’estate 2015.
L’estate a tavola è ricca di varietà di verdure, gustosa di frutti colorati e succosi, fresca come il pesce dal sapore ancora del mare. A volte l’unico ingrediente a scarseggiare è la fantasia e la voglia d’inventare ricette nuove per stupire gli amici e i familiari. Proprio per questo motivo abbiamo deciso di condividere con voi le ricette di Simone Rugiati.
Lo chef, ospite dell’evento recentemente organizzato dall’azienda Mutti per inaugurare la campagna Pomodoro 2015, ha omaggiato gli ospiti con tre ricette sfiziose che possiamo definire davvero “estive”.
Un antipasto, un primo e un secondo dai sapori decisi e classici. Un menu che metterà d’accordo tutti.
La Parmigiana al bicchiere
Iniziamo con un antipasto veloce e stuzzicante: La Parmigiana al bicchiere.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti:
– 300 g di polpa di pomodoro Mutti
– 2 melanzane viola senza semi
– 1 spicchio aglio
– Basilico
– 50 g parmigiano grattugiato
– 100 g stracciatella di burrata
– Olio extravergine
– Sale
– Pepe
Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1 cm e lasciatele a rosolare in padella con aglio e olio extravergine.Bagnatele con poca acqua e aggiungete il basilico spezzettato, regolate di sale e pepe e portate a termine la cottura.
Mettete a cuocere la polpa di pomodoro con aglio, basilico e olio per circa 10 minuti, regolate poi di sale.
Stendete il parmigiano grattugiato su una padella antiaderente e preparate le cialde. Una volta pronte e raffreddate, sbriciolatele.
Mettete quindi un cucchiaio di burrata alla base del bicchiere, poi le melanzane private dell’aglio e ricoprite il tutto con la polpa di pomodoro. Terminate con le briciole di parmigiano e una foglia di basilico.
Il consiglio dello chef: La cottura leggera del pomodoro e il basilico in abbondanza mantengono la freschezza e l’acidità della polpa.
Gnocchetti alla puttanesca
E’ giunta l’ora del primo. Simone Rugiati consiglia: Gnocchetti alla puttanesca con carpaccio di baccalà marinato al limone e rosmarino.
Una preparazione veloce, appena 25 minuti, per un primo estivo e fresco.
Porzioni: 4
Ingredienti:
– 250 g di polpa Mutti
– 400 g di gnocchetti di patate freschi
– 20 g di olive di Taggia
– 5 g capperi dissalati
– 3 alici sott’olio
– 1 limone
– 120 g di filetto di baccalà (lomo) di ottima qualità, da mangiare crudo
– Rosmarino
– Prezzemolo
– Aglio
– Olio extravergine
– Sale
– 1 Peperoncino
Preparazione: Preparate la salsa con aglio, peperoncino e acciughe e fate sciogliere dolcemente. Aggiungete la polpa di pomodoro, le olive e i capperi dissalati e lasciate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato finemente e nel frattempo tagliate il baccalà a fettine sottili. Mettetelo a marinare con una citronette fatta con olio, rosmarino e limone (succo e buccia).
Cuocete gli gnocchi, saltateli nella padella e servite in un piatto piano con sopra qualche fetta di carpaccio di baccalà marinato.
Il consiglio dello chef: Cottura leggera e veloce per la polpa per una preparazione classica arricchita dal carpaccio marinato.
Polpo arrostito
Il secondo scelto da Simone Rugiati vede ancora una volta il pesce come ingrediente principale. Si tratta di tentacoli di polpo arrostito, serviti su polpa di pomodoro Mutti e arricchiti dallo zenzero e da un crumble di pane alle erbe.
Come tutti i secondi che si rispettino, il secondo di pesce è complesso (ma non troppo) e soprattutto ha bisogno di tempo, circa 60 minuti.
Porzioni: 4
Ingredienti:
– 1 polpo da 1 kg
– 200 g di polpa Mutti
– Sedano
– 1 carota
– 1 cipolla
– 2 foglie di alloro
– 50 g di pane raffermo (solo la mollica)
– Zenzero
– Timo
– Rosmarino
– Maggiorana
– Origano fresco
– Aglio
– 1 peperoncino
– Olio extravergine di qualità
– Sale
– Pepe a mulinello
Preparazione: Lasciate cuocere il polpo in abbondante acqua con cipolle, alloro e sedano per circa 30 minuti. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare all’interno della propria acqua, scolatelo e ricavate i tentacoli.
Fate cuocere per 10 minuti la polpa di pomodoro Mutti con uno spicchio d’aglio, del peperoncino e qualche goccia di succo di zenzero. Regolate di sale e aggiungete olio extravergine.
Preparate quindi il crumble di pane in una padella con aglio, olio extravergine, pane sbriciolato ed erbe aromatiche. Lasciatelo tostare e tenetelo da parte.
Nel contempo mettete un filo d’olio in padella con il rosmarino. Tostate i tentacoli di polpo e, una volta pronti, serviteli in una ciotola con abbondante polpa di pomodoro alla base. Disponete i tentacoli in modo che possano essere mangiati senza l’utilizzo del coltello, ricoprite poi con il pane aromatizzato e con qualche fogliolina di origano fresco.
Il consiglio dello chef: La dolcezza della polpa appena cotta contrasterà la parte amara della tostatura del polpo e avvolgerà il boccone rendendolo più fresco e gustoso.
La Redazione di Food Confindential Magazine @FoodConfidentia
