[dropcap size=small]S[/dropcap]econdo una recente indagine Coldiretti/Swg sui dati relativi alle imprese individuali iscritte alle Camere di Commercio nel secondo trimestre del 2012 i giovani agricoltori crescono del 4,2% rispetto al 2011. L’analisi presentata all’ultimo Salone Internazionale del Gusto 2012 dimostra che il 50% degli italiani fra i 18 e i 35 anni sogna di gestire un agriturismo piuttosto che lavorare dietro la scrivania di una Banca o di una Multinazionale. Una nuova agricoltura con i giovani al centro, che sembrerebbe in arrivo.
Progetti e idee che alcuni decidono, non senza difficoltà, di tradurre in realtà. Arianna e Giulio, alcuni anni fa, hanno deciso di rischiare, di investire tempo e soldi, di coltivare la terra e di aprire il loro casale agli ospiti che vogliono condividere con loro la passione per la natura, gli animali e le cose semplici. Con molta pazienza, hanno iniziato dal 2007 la riqualificazione di un casale a Pugnano, fra Pisa e Lucca, e la bonifica dei terreni coltivabili. Oggi, la rimessa in coltura è ancora in corso nell’oliveto caratterizzato da piante antiche, muri a secco e larghi terrazzamenti con alcune querce. Cinque ettari curati e lavorati con l’obiettivo di farli entrare tutti in attività, di partecipare alla selezione degli Oli Slow Food e di riuscire a mettere il basto a Rosa, unica femmina fra i loro asinelli, che in questo modo potrebbe dare una mano alla raccolta delle olive.
Tre, le camere a disposizione degli ospiti con vista panoramica sulla piana pisana, che permette di arrivare con lo sguardo fino a Piazza dei Miracoli. Due delle quali completamente indipendenti, erano un tempo utilizzate come essiccatoio per le olive e conservano i tipici soffitti a capanna a travi e mezzane dei rustici toscani.
Per la parte gastronomica, Il Leopoldino ha voluto mettere in tavola la natura. Arianna ha scelto senza esitazioni di utilizzare solo prodotti coltivati sulla loro terra con i quali realizzano confetture di frutta, composte per formaggi, olio extravergine di oliva.
Oppure, prodotti realizzati dalle aziende del vicinato. Niente supermercati o Cash & Carry, ma tanti produttori artigianali, alcuni giovani come loro. Una piccola rete molto affidabile che si conosce bene e che si fa visita periodicamente. Dalla zona di Volterra arriva l’erborinato di un pastore locale, che affermano essere favoloso. Farine invece acquistate direttamente dal produttore che macina il grano nel suo mulino e che Arianna utilizza per impastare il pane con il suo lievito madre.
La carne, Chianina o Mucco pisano, proviene da allevamenti locali mentre ovicoli e conigli sono allevati direttamente da loro. Arianna non usa mai le parole “chilometro zero” o “bio”, anche se gli ingredienti ci sarebbero tutti.
Riguardo all’accoglienza, basta pensare al loro autentico entusiasmo, alla loro convinzione nel costruire un progetto in modo sincero e semplice.
A Marzo arriva il loro primo compleanno. Intanto, gli auguriamo un bellissimo e sereno futuro!
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Il Leopoldino
Azienda Agricola Agrituristica
Loc. Podere Il Corvo 1, Pugnano, San Giuliano Terme, 56017 PISA
t: 328 697 1055
@: illeopoldino@hotmail.it
facebook/ Agriturismo Il Leopoldino
www.illeopoldino.it
Giada Vargiu
