Nel 1963 Edith Pelgrims de Bigard, la nonna di Nathalie e David i due proprietari attuali, arrivata in Sardegna dal Belgio, si innamorò della costa e del mare cristallino tanto da acquistare le due baie di questa area geografica che oggi è denominata Torre delle Stelle. Oggi i due fratelli, abbandonate le loro rispettive carriere, hanno deciso di dedicarsi interamente a questo progetto per ricordare la passione e l’amore di Edith per la Sardegna.

Mosaico è il cuore di Aquarium, un ristorante dedicato alla cucina sarda con un taglio contemporaneo. Tutta la brigata è molto giovane e lavora sotto la guida dello Chef Emanuele Enna ( 36 anni ) di origini sarde e con un lavoro invernale nelle cucine svizzere di Sant Moritz al ristorante HATO.

Lo chef de cuisine Giovanni Mastino realizza una carta corta con al massimo 12 piatti, e inserisce 4 piatti speciali ogni due settimane. Questo soprattutto per invogliare i clienti locali come suggerisce il direttore Giancarlo Truddaiu che si occupa di tutte le attività del gruppo. Da Mosaico si va dagli antipasti come la tartare di ricciola con lardo su una fetta di pane bagnata nel latte e poi fritta (pani indorau) e crema di casizolu o la frittura mista di pesce, ai primi piatti come le pappardelle fatte in casa con ragù di coniglio e ricotta mustia (affumicata) o la fregola sarda però risottata con vongole del mediterraneo e bottarga.

Per quanto riguarda i secondi vale la pena menzionare: il maialetto cotto al sottovuoto e finito nella salamandra con patate al forno e salsa al mirto oppure il muggine in olio cottura finito con la Vernaccia con verdure di stagione e bottarga. Tra i dolci da provare la mandorla cotta, il tiramisù e una serie di gusti di gelato preparati con una vera macchina per il gelato.

La cucina è a vista, molto grande e ben organizzata. L’arredo e l’architettura sono tipicamente sardi, ma reinventati con comfort moderni. Ambiente elegante e easy chic, ideale per una cena romantica, per un incontro di lavoro, una ricorrenza importante ma anche per una cena tra amici o un piatto di pasta e un buon bicchiere di vino rigorosamente sardo.

Da Mosaico c’è una carta dei vini quasi interamente dedicata alla Sardegna, dando spazio a piccole realtà locali e fornitori che selezionano chicche insolite. Si può trovare tra i vitigni autoctoni di Sardegna: il barbera sardo, il nebbiolo, il monica e molti altri. Un occhio di riguardo –  mi dice sempre Giancarlo – lo abbiamo per le cantine che fanno della sostenibilità il proprio mantra.

Farra è l’affollata pizzeria di Aquarium, dove persone del posto e turisti si avvicendano per assaggiare le tante pizze create dalla fantasia del pizzaiolo Andrea Guido.

Andrea crea l’ impasto attraverso la selezione di 4 farine compresa quella integrale, la lievitazione dura 36 ore per la biga e i topping provengono tutti dall’orto che si trova nel complesso di Aquarium e da fornitori locali. Il risultato che ottiene è quello di una pizza croccante e gustosa che non può essere definita né romana né napoletana. Si va dalla classica margherita, alla pizza con il gambero viola di Villa Simius con catalogna e mozzarella di bufala, fino alle pizze speciali che escono ogni settimana come quella con le patate, guanciale, crema di pecorino e rosmarino fritto.

Nella pizzeria Farra si servono anche insalate e la frittura di calamari e verdure.

L’ambiente è molto gradevole perché la pizzeria è tutta all’aperto con una struttura che può essere chiusa all’occorenza. Nella carta dei vini e delle birre sono presenti anche delle birre artigianali sarde come l’Asfodelo, Frisca e Stilema.

Il Giramondo è il nome del cocktail bar che si trova all’ingresso di Aquarium. Questo nome si riferisce all’impresa di uno dei due proprietari, David che ha attraversato 197 paesi. Una piccola struttura con una bella zona all’aperto con divanetti e sgabelli, dove si suona musica dal vivo ogni giovedì. Il cocktail più venduto è il Mango Sour: amaretto infuso con il mango, basilico, peperoncino shakerato con albume ( o con una versione vegan friendly). La carta dei cocktail ti arriva all’interno di un passaporto e in questo luogo sono previsti una serie di eventi dedicati alle cucine di tutto il mondo.

Il fiore all’occhiello di Aquarium è l’orto. È un orto completamente ecosostenibile, dove avviene tutto il ciclo: semina, coltivazione e raccolta di frutta e verdura. La produzione dell’azienda è 100% biologica e la maggior parte delle verdure in menu è di loro produzione. Solo di basilico si possono trovare 4 tipologie, ci sono poi verdure a foglia larga, melanzane, peperoni, pomodori e erbe aromatiche. Presto verrà lanciato un evento durante il quale sarà possibile cenare nell’orto circondati da giovani alberi di ulivo.

La boutique di Aquarium è una deliziosa selezione di oggetti di design di artigiani sardi realizzata direttamente dalla proprietaria Nathalie De Clerq.

Il bellissimo giardino adatto ai bambini ospita eventi e mostre. L’ampio parcheggio e i servizi di catering sono altre due caratteristiche da non dimenticare.

Il progetto è ambizioso e si basa soprattutto su un team affiatato sia in sala che in cucina. Per ora l’apertura è stagionale da aprile ad ottobre. Da Aquarium Sardina a Torre Delle Stelle si sta bene e si mangia bene, un ambiente rilassante e gioioso dove passare anche più una serata.

Oltre alla struttura di Aquarium ci sono una serie di ville di lusso vista mare che fanno parte dello stesso progetto. Ville dove l’accoglienza è quella di una vera casa di famiglia e il panorama è mozzafiato.