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INSALATA DI FAGIOLINI E UOVA (ricetta vegetariana).
Estate, estate, estate… è il richiamo di questa insalata! Un piatto unico per eccellenza; in due parole: sazia e nutre.
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 500 gr. di fagiolini
- 5 patate medie
- 5 uova
- olio extravergine di oliva
- sale
Spuntate i fagiolini e lessateli in una pentola di acqua salata per 20/25 minuti. Lavate le patate e fatele bollire per 30 minuti circa.
Fate rassodare le uova per 8 minuti, raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele, quindi sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Ora schiacciate il tuorlo di un uovo con una forchetta.
In una capiente ciotola versate le patate, i fagiolini e le uova, quindi condite l’insalata con l’olio d’oliva, il sale e le briciole di tuorlo, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Da servire fredda.
La ricetta è tratta dal libro “La Cucina Mediterranea del Bel Paese: l’Italia vegetariana e vegana”.
Il libro ospita 106 ricette vegetariane e vegane rigorosamente appartenenti alla cucina mediterranea. I piatti sono facili e veloci da eseguire, facilmente reperibili e indicati per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina.
Very Veg Confidential. Very Food Confidential.
