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FARRO CON PESTO, OLIVE E POMODORI SECCHI (ricetta vegetariana).
Questo piatto è uno dei miei cavalli di battaglia… quando ho ospiti non sbaglio mai! Piace veramente a tutti ed è versatile: posso servirlo come antipasto ma anche come primo o secondo piatto, freddo o tiepido è in ogni caso gustosissimo.
Preparazione: 60 minuti (+ 2 ore di ammollo)
Cottura: 40 minuti
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 gr. di farro integrale
150 gr. di olive nere denocciolate
150 gr. di pomodori secchi
100 gr. di pesto alla genovese
olio extravergine di oliva
sale
Nota: i pomodori secchi possono essere sostituiti da quelli freschi, ottimo con i pomodori pachino.
Dopo aver ammollato il farro per 2 ore, fatelo cuocere per 40 minuti in una pentola di acqua salata.
A parte tagliate a rondelle le olive nere e a striscioline i pomodori secchi.
A fine cottura scolate il farro, unitevi il pesto, le olive, i pomodori secchi e un giro d’olio d’oliva quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti e servite.
La ricetta è tratta dal libro “La Cucina Mediterranea del Bel Paese: l’Italia vegetariana e vegana”.
Il libro ospita 106 ricette vegetariane e vegane rigorosamente appartenenti alla cucina mediterranea. I piatti sono facili e veloci da eseguire, facilmente reperibili e indicati per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina.
Very Food Confidential!
