Gli aliciotti con indivia sono un piatto tipico della tradizione giudaico romanesca. Sono un piatto semplice che può essere servito come antipasto o come secondo. Come molti piatti della tradizione, gli aliciotti con l’indivia hanno dei passaggi ben precisi che vanno rispettati. Ecco la ricetta di Laura Ravaioli sui suoi aliciotti con indivia passo dopo passo.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di aliciotti o alici piccole
1 kg e mezzo di indivia riccia
sale, pepe, olio q.b.
PREPARAZIONE:
Togliete la testa e spinate le alici, lavatele e asciugatele bene. Pulite l’indivia e utilizzate le foglie interne più chiare e più dolci (quelle esterne non si buttano: ripassatele in padella con un poco di cipolla).
Lavate le foglie, tagliuzzatele e salatele prima di porle a scolare per toglierne l’amaro. Ungente una pirofila e sul fondo mettete uno strato di indivia, condite con olio, sale e pepe dopodiché adagiate le alici aperte sdraiate sul ventre. Condite ancora e fate strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando però con uno strato di indivia. Coprite la teglia con un coperchio e mettete a cuocere a fuoco medio. Dopo circa 15 minuti togliete il coperchio e infornate a 180° fin quando l’invidia farà una bella crosticina profumata.
Questo pasticcio si può gustare sia caldo che freddo
