Podere Serraglio è un’azienda nata negli anni 70 dalla passione di Don Errico Cassano che ne acquista la proprietà e coinvolge tutta la famiglia nel progetto.
Siamo nel Alto Tavoliere delle Puglie, nella zona di San Severo, in provincia di Foggia dove l’area agricola è ricca e rigogliosa. Il figlio di Don Errico, Lorenzo – negli anni – stringe un forte legame con il podere, la produzione del vino e dei cereali. E nel 2018 arriva la svolta biologica. Il desiderio è quello di promuovere l’economia circolare e rispettare la salute dell’ambiente e delle persone dando priorità assoluta alla qualità dei prodotti.
La nostra è stata una visita breve, ma molto intensa. Ci accoglie Pasqua Attanasio Amministratore di Podere Serraglio e Presidente del GAL Daunia Rurale 2020. Siamo partiti dal cotone. Un campo sperimentale di 5 filari fioriti, con tanti batuffoli pieni di semi. Piante che un tempo facevano già parte di questo territorio, ma che sono state dimenticate e sostituite da altre coltivazioni. Uno spettacolo unico nel suo genere è vedere il fiore del cotone, un fiore rosa acceso, con bocciolo tenero di una bellezza disarmante. Poi ci sono le zucche di ogni tipologia e forma, con i rami e le foglie che corrono lungo il terreno e tutto l’orto estivo ancora molto generoso.
Ci impegniamo nella ricerca di frutta e verdura, scoprendo un terreno ricco e florido. Ci accompagna Leonardo, il fattore che con tantissima cura e amore, ci lascia scoprire da soli tra le foglie i doni della terra. Raccogliamo peperoncini, melanzane, peperoni, carote e riempiamo molti cesti. Quello che per noi oggi è un gioco, è un’attività fondamentale di Podere Serraglio e uno strumento di turismo enogastronomico che permette davvero al turista di vivere l’agricoltura.
Anche l’orto invernale è ricco di cavoli, insalata, erbe aromatiche, le sfumature del verde sono tantissime. 26 ettari di questa azienda sono invece coltivati a grano duro in primis Senatore Cappelli e la proposta che Pasqua ci fa è quella di tornare per fare l’immersione nel campo di grano in estate. L’idea è davvero allettante. Passiamo a visitare gli animali. Tanti conigli e capre, poi le galline con le uova fresche e i cani che sono i veri padroni del podere. Tra i prodotti che sono il vanto di questo luogo troviamo: pasta, farina, olio extravergine d’oliva e semola con bellissimi packaging che parlano della Puglia. Non ci resta che programmare la prossima visita. Grazie per l’ospitalità.
(Press Tour: I Divini Sapori dell’Alto Tavoliere)
Very Food Confidential.
