[dropcap size=small]G[/dropcap]aetano Torrente, figlio d’arte di Pasquale Torrente – tra i più eclettici e carismatici personaggi della ristorazione italiana – conosce profondamente il valore del cibo, il sapore di quella cucina verace della penisola salernitana. La famosa Cuopperia Del Conventodi famiglia nel borgo di Cetara è lo spazio d’azione delle sue prime esperienze in questo mondo: il termine “cuoppo” sta ad indicare un foglio di carta paglia arrotolato in forma conica, un “cartoccio” usato per avvolgere pesce fritto, come le inimitabili alici fritte, ma non solo. Gaetano però non si accontenta della grande scuola del padre, per questo intraprende la sua carriera anche da Oliver Glowing a Roma (2 stelle Michelin). Da lì la svolta: l’apertura della friggitoria “Pasquale Torrente” da Eataly Roma, e poi negli altri Eataly. L’ultima avventura, invece, si chiama Burro&Alici, un luogo incantato dove la costiera Amalfitana incontra la Franciacorta E la qualità ineccepibile della materia prima è protagonista, a partire dalla preziosissima Colatura di Alici di Cetara al pane “cafone” napoletano.
Cosa pensi alla parola Franciacorta? Vino, terra, profumi indimenticabili.
ll tuo rapporto con questo territorio?
Provo ancora una certa nostalgia per la Costiera Amalfitana, ma riconosco la bellezza della Franciacorta e non mi dispiace vivere qui.
Gaetano Torrente in tre aggettivi: Simpatico, testardo e poco loquace, fino a quando non prendo confidenza.
Qualsi sono gli ingredienti che hai scelto per la tua cucina di strada dedicata alla Franciacorta che assaggeremo durante il Brunch Picnic di Franciacortando:
Premetto che lo street food, quello verace e gustoso, ce l’ho nel sangue. Per questo ho scelto di rielaborare la pizza fritta aperta, ripiena di melenzane e luganega, una salsiccia dalla grana fine tipica del Franciacorta.
Quali sono, invece, i piatti che hai ideato per la cena “Eat Local & Drink Franciacorta” di Franciacortando?
Antipasto: Cuoppo di alborelle fritte
• Primo: Spaghettone con sarde del lago d’Iseo
• Secondo: Trancio di luccio arrosto con pesto di basilico
Come descriveresti questi piatti con tre aggettivi? Cura nella scelta della materia prima, freschezza e semplicità.
Prima di Burro&Alici, conoscevi bene la Franciacorta?
Purtroppo non ero mai stato in Franciacorta, prima di aprire il ristorante ad Erbusco, nel vero cuore pulsante della Franciacorta: un buon punto di partenza per conoscere il territorio!
Qual è l’abbinamento perfetto a un calice di Franciacorta?
Sicuramente un bel fritto di alici o un salame fatto in casa, prodotti grassi dal gusto deciso, che vengono “sgrassati” dalle bollicine del metodo classico.
Cosa ti aspetti di portare a casa da Franciacortando?
Tanto divertimento e una conoscenza ancora più approfondita di questa meravigliosa terra.
BURRO & ALICI
Via Cavour, 7 25030 | Erbusco, Franciacorta – Lombardia | Tel. 030.7760569 | www.locandaburroealici.com
La Redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia
