[dropcap size=small]L[/dropcap]o chef Ennio Zanoletti si definisce autodidatta. In Franciacorta ci è nato e vissuto da sempre, grazie all’amore per la propria terra ha saputo valorizzare al meglio i prodotti del territorio. Certo, non tutti gli autodidatti arrivano ai suoi livelli. Insieme alla moglie Daniela Codeluppi, sommelier di Hostaria Uva Rara, è famoso in tutto il circondario, ma non solo, per le sue ricette a base di pesce di lago, rigorosamente del Lago d’Iseo. Per lo chef è importante la tecnica culinaria che, insieme all’ampia esperienza e la qualità , alla base della scelta degli ingredienti, portano alla creazione delle proprie ricette della cucina tradizionale, senza snaturarne le basi. Il suo rifugio?  Un antico cascinale del 1400 immerso nel verde, a pochi chilometri dall’amato Lago d’Iseo. Si può cenare nel vecchio portico o nella sala principale caratterizzata dall’antica volta in pietra e dal romantico caminetto acceso nei mesi invernali.
Ennio Zanoletti per Franciacortando 2015 ha creato uno speciale Menu ‘Eat Local & Drink Franciacorta’ per la cena di sabato 13 giugno mentre per il Brunch Picnic di domenica 14 presso Palazzo Monti della Corte a Nigoline di Corte Franca, firmerà un inedito piatto all’insegna della cucina di strada d’autore.
Tre aggettivi per descrivere la Franciacorta.
Cultura, terra e vino, semplicemente.
Perché hai deciso di partecipare a Franciacortando?
Perchè è un evento importante per la promozione del mio amato territorio, in cui credo fortemente per le potenzialità ancora inespresse.
Il tuo rapporto con la Franciacorta?
Sono legatissimo a questi luoghi fin dalla più tenera età e nel tempo il rapporto con il territorio si è solamente fortificato.
Come ti descriveresti in tre aggettivi?
Intraprendente, curioso, artista.
Quali sono gli ingredienti che hai scelto di utilizzare per il piatto del Brunch Picnic di Franciacortando 2015?
Carne di Scottona, verdure, Olio Extra Vergine del Serbino e Parmigiano Reggiano.
Quali sono i piatti, invece, per il Menu ‘Eat Local & Drink Franciacorta’ della cena di Franciacortando?
È un percorso gastronomico all’insegna della cucina di lago: Crocchette di trota salmonata, cruditè di verdure e maionese allo zenzero; Tagliolini di coregone e zucchine con sua vellutata; Luccio sfogliato con salsa all’Olio Extra Vergine del Sebino e polenta Belgrano.
Come descriveresti i piatti hai pensato in tre aggettivi?
Franciacortini, raffinati,curiosi.
Qual è la percentuale di apporto nei piatti creati riferita alla tua cucina e quanto alla Franciacorta?
50%, considerando che sono nato e cresciuto in Franciacorta e che sono molto legato al territorio, parto dalle solide basi della cucina nostrane, per creare le mie ricette.
Qual è l’abbinamento perfetto a un calice di Franciacorta?
Il Franciacorta è poliedrico e molto duttile, si può abbinare quindi a tutto pasto con ogni piatto, tenendo conto delle diverse caratteristiche intrinseche di ogni tipologia.
Cosa pensi di portare a casa da questa esperienza a Franciacortando?
Un arricchimento culturale e sociale, come ogni volta che entro a contatto con nuove persone che provano la mia cucina. Sono aperto alle loro domande e consigli.
HOSTARIA UVA RARA
Via Foina, 42 25040 Monticelli Brusati (Brescia) – Franciacorta | Tel. 030 6852643 | www.hostariauvarara.it
La Redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia
FRANCIACORTANDO
Eat Local & Drink Franciacorta
13 e 14 Giugno 2015
Franciacorta | Lombardia | Italia
2 giorni di festa ed eventi | Cantine, Ristoranti, Brunch Picnic e Aperitivo
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