Quando pensiamo alla colazione americana pensiamo solitamente ai pancakes grondanti di sciroppo d’acero, ad un croccante bacon con morbide uova strapazzate oppure all’allegro Jelly Toast con burro di arachidi e marmellata d’uva.

C’è un piatto, forse meno famoso per noi europei, elencato in tutti i menu da colazione degli Stati Uniti, un piatto delizioso, unico nel suo genere, immortalato in diverse canzoni, di cui gli americani , specialmente al Sud, vanno matti. Sto parlando del Bisquits and Gravy.

Gli americani non ne hanno mai abbastanza del Bisquits and Gravy, ed in verità nemmeno io, in ricordo della bellissima e lunga vacanza nei miei amati States.

Questa colazione si presenta come un succulento e confortevole crumble di salsiccia con una base di roux allungato con latte e speziato di pepe nero, servito con bisquits di pasta burrosa, morbida e fragrante.

Bisquits and Gravy appare come un piatto molto ricco eppure la sua storia è un racconto di povertà e di lotta per la sopravvivenza.

Dunque, da dove nasce questa combinazione di prelibatezze? Si racconta che Bisquits and Gravy nasce dalla necessità e dalla frugalità e che sia diventato molto comune durante la guerra d’indipendenza americana, 1765-1783. Quando il Nord America, principale risorsa di grano, divenne colonia britannica.

Bisquits and Gravy rispondeva al bisogno di una colazione abbondante e ipercalorica per le persone più povere che lavoravano sodo nei campi e nelle fattorie.

Il Gravy, ovvero il sugo, veniva preparato aggiungendo latte o acqua a ciò che restava nella padella dopo aver cotto la carne, si allungava così il pasto. Mentre il bisquits veniva preparato con una varietà di ingredienti facilmente reperibili nelle fattorie. Quest’ultimo deriva certamente dagli Scones Scozzesi, mentre il sugo ha come spunto il roux francese.

In origine la pietanza si presentava in maniera un pochino diversa da come viene preparata oggi, ma come fanno tutte le pietanze che “viaggiano’’ si adeguano poi alle evoluzioni ed agli ingredienti più facilmente reperibili.

Mi piace replicare i piatti che ho conosciuto durante i miei viaggi, tra questi il Bisquits and Gravy è uno di quei piatti che preparo come vero comfort food. Facilissimo da fare, ora ti spiego passo passo come ottenere il tuo migliore Bisquits and Gravy.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Bisquits

• 330 gr di farina
• 16 gr di lievito
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 85 gr di burro freddissimo
• 230 gr di latticello

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Gravy

• 4 salsicce
• 4 cucchiai di farina
• 400 ml di latte
• Qualche foglia di salvia
• Poco sale
• Pepe q.b.

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 25 min

Sono partita dalla preparazione del Bisquit: Ho messo gli ingredienti secchi in una ciotola ed ho aggiunto il burro freddissimo. Ho iniziato a lavorare sfregando tra le mani i pezzetti di burro con le polveri, creando così una specie di sabbia intrisa di grasso. Ho poi aggiunto il latticello formando man mano una palla di pasta elastica ed appena appiccicosa.

Ho steso l’impasto su di un piano infarinato, ho formato un rettangolo di sfoglia dello spessore di un cm e mezzo ed ho ricavato dei dischi con un tagliapasta. Ho disposto i dischi di pasta su una teglia foderata di cartaforno e li ho cotti in forno caldo a 220° per 15 min.

Consiglio: Se non riesci a reperire il latticello fai così: Monta 350 gr di panna fresca non zuccherata alla massima potenza e fino a stracciarla, cioè fino a quando il grasso sarà separato dalla parte liquida. Filtra ed ottieni burro e latticello. Il latticello renderà morbidissimi i tuoi bisquits , muffin e torte di ogni genere.

Mentre in forno cucociono i Bisquits, in una padella ho messo a cuocere le salsicce senza budello con aggiunta di foglioline disalvia. Con una paletta piatta ho spezzettato la carne man mano che rosolava creando così il mio crumble. Ho agggiunto una macinatina di pepe nero (se le salsicce sono già salate non è necessario aggiungere sale, al contrario aggiungerne un pizzico). Ho ggiunto la farina e l’ho lasciata tostare per un minuto nel grasso del crumble di salsicce. Ho aggiunto poi man mano il latte ed ho mescolato lasciando cuocere fino ad ottenere un sugo cremoso.

Con il Gravy ormai pronto ho farcito ed irrorato i Bisquits ancora caldi ed ho servito.

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