Il ‘Christmas Gorgonzola’ torna con un nuovo piatto!
Oggi proponiamo una ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo, 2 stelle Michelin, del ristorante Villa Crespi.
RANE, POLENTA LIQUIDA E GORGONZOLA DOP
Courtesy Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa
- 80 gr. di Gorgonzola Dop dolce
- 200 gr. di panna
Per la polenta
- 200 gr. polenta istantanea
- 500 gr. acqua
- sale q.b.
- 1 cucchiaio di olio evo
Per le rane
- 24 coscette di rane
- olio evo q.b.
- burro q.b.
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio all’aglio q.b.
- farina q.b.
Preparazione
Portare a bollore l’acqua con olio e un pizzico di sale, aggiungere la farina di polenta e cuocere. Deve risultare molto morbida.
Pulire le coscette di rana, togliere uno dei due ossicini, passarle nella farina e cuocerle in olio e burro. Una volta cotte condirle con sale, olio all’aglio e prezzemolo.
Portare a bollore la panna, aggiungere il gorgonzola a pezzi e scioglierlo. Successivamente passare la salsa al colino cinese.
In una fondina mettere la polenta, posizionarvi sopra le coscette di rana, finire il tutto con la salsa e dei cubi di gorgonzola. Decorare con germogli e fiori.
Si ringrazia per la collaborazione il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP.
