Ultima ricetta dell’anno ed ultimo piatto del ‘Christmas Gorgonzola’, perfetto per il vostro aperitivo di Capodanno.Â
Un antipasto sfizioso e raffinato ideato dallo chef Antonino Cannavacciuolo, 2 stelle Michelin, del ristorante Villa Crespi, dove le due varianti del Gorgonzola, dolce e piccante, giocano con un contrasto cromatico di grande effetto.
PRALINE DI GORGONZOLA
Courtesy Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP
Ingredienti per 4 persone
Per le praline
- 250 gr. di Gorgonzola Dolce Dop
- 250 gr. di Gorgonzola Piccante Dop
- 100 gr. di lamponi disidratati
- 100 gr. di pistacchio in granella
- 100 gr. di granella di nocciole
Per le salse
Salsa all’uva:
- 1 cipollotto bianco
- 1 patata piccola
- ½ tazzina da caffe di vino passito
- 150 gr. di uva bianca
- brodo vegetale q.b.
- sale
- olio extravergine di oliva
Salsa al pomodoro:
- 150 gr. di pomodoro datterino maturo
- 200 gr. olio e.v.o.
- sale q.b.
Preparazione
Per le praline
formare delle palline da 10 gr. cadauna e farle riposare in frigo per 30 minuti. In seguito passarle ognuna nelle rispettive panature e riporre nuovamente il tutto in frigorifero.
Per le salse
Salsa all’uva: tritare finemente il cipollotto e la patata, rosolarli contemporaneamente ed aggiungere l’uva precedentemente pelata e privata dei semi. Sfumare con il vino passito ed una volta evaporata l’alcolicità portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Infine frullare emulsionando con olio extra vergine di oliva e passare al colino.
Salsa al pomodoro: frullare i pomodori datterini, passarli con un colino, e con il composto recuperato, montare all’olio con l’aiuto di un frullatore.
Disporre le praline in un piatto e decorarle in maniera scenografica.
Si ringrazia per la collaborazione il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP.
