Il gelato dell’antica cioccolateria di Napoli Gay Odin: lavorazioni artigianali, ingredienti selezionati con attenzione quasi maniacale e cioccolato di autentica qualità

La storia di Gay Odin non è solo antica ma anche tremendamente affascinante. In questo spazio purtroppo non possiamo raccontarvi tutti i dettagli di un percorso iniziato nel 1894 con Isidoro Odin – giovane cioccolatiere di Luserna San Giovanni – che aprì a Napoli un piccolo laboratorio dove la magia del cioccolato artigianale assunse un gusto unico, avvolgente e difficilmente imitabile.
“Si può dire che fu lui ad iniziare la tradizione della cioccolateria a Napoli, raggiungendo un successo di tali dimensioni da indurre il giovane artigiano a fare un passo importante ovvero aprire nel 1922 la ‘fabbrica di cioccolato’ Gay Odin”.
Le lavorazioni – al di là del nome fabbrica di cioccolato – sono da sempre completamente artigianali, si avvalgono inoltre di una maniacale ricerca rivolta a individuare le migliori materie prime unita alla capacità di saper tramandare il lavoro artigianale. Il cuore di tutta la produzione di questa apprezzata realtà del cioccolato è la torrefazione dove le fave di cacao importate crude sono tostate a differenti temperature a seconda della loro destinazione: tutte le fasi di produzione del cioccolato sono quindi fatte in casa.

A raccontarci la storia di Gay Odin è Massimo Schisa che contribuisce con le sue personali sperimentazioni – una piccola macchina con la quale prova subito a ricreare il loro famoso cioccolato Foresta in versione gelato – ad inaugurare nel 2008 il primo laboratorio di gelateria all’interno del negozio Gay Odin di Spaccanapoli, nel cuore del centro antico della città partenopea.

Da non perdere

Mettere a punto la declinazione gelato di alcune delle più apprezzate specialità di Gay Odin – come la Foresta (rami di cioccolato al latte lavorati a mano) – è stata un’autentica sfida che ha portato oggi a gelati dal sapore unico. Tanti sono i gusti da provare almeno una volta dal Cioccolato al Rhum alla Scorzetta d’arancia, dalla Crema di Nonna Melina al Fondente con fave di cacao tostate, dal Latte Zucchero e Cannella al Cioccolato allo Zenzero fino al gusto Ghianda, una speciale gianduia chiara al profumo di vaniglia. A partire da settembre poi potrete trovare gusti irresistibili di stagione come quelli alla noce di Sorrento, ai fichi del Cilento o alla Castagna di Montella. Per celebrare festività e ricorrenze si preparano anche gusti speciali come quello dedicato alla Pasqua ovvero il gusto Pastiera Napoletana.

Materie prime

La stagione è protagonista non solo nei gusti dedicati alle ricorrenze annuali ma anche nelle materie prime: la frutta ad esempio è scelta nel periodo di maturazione migliore quando sapori e profumi sono al massimo delle loro potenzialità. Gli unici sorbetti di Gay Odin proposti solo da maggio a settembre sono Fragola e Limone, quest’ultimo preparato di preferenza con limoni della costiera sorrentina. Nel caso della fragole, ad esempio, si parte dalla frutta fresca ben matura dalla quale si prepara una polpa con l’aggiunta del 10% di saccarosio che poi con l’aiuto di un efficiente abbattitore si congela in dosi utili.
Nessun derivato del latte per i sorbetti di Gay Odin: “Per noi il sorbetto deve essere dal fresco sapore antico senza aromi aggiunti, né naturali né artificiali”. Mentre per le creme, è stata messa a punto una ricetta che si sposa bene con il loro famoso cioccolato. Fra gli ingredienti: latte intero fresco ovvero il Latte Nobile dell’Appennino beneventano – primo presidio Slow Food del Latte Fresco – e panna rigorosamente di latte al 35% di grassi. Il cioccolato di altissima qualità naturalmente è quello di Gay Odin, la cui esperienza si riflette anche in materie prime lavorate in casa come quelle ottenute dalla Nocciola Giffoni alle Mandorle siciliane. Quasi tutti i gelati sono inoltre privi di glutine ad eccezione di alcuni gusti: Torta Sacher, il Cremino con wafer, la Pastiera e pochi altri. La cura con quale si selezionano le materie prime è poi rigorosissima, ad esempio per le bucce di arancia è richiesta una certificazione di mancato utilizzo di pesticidi, controllata ogni anno a campione da analisi commissionate dalla stessa cioccolateria.

Segni particolari

A disposizione coppette, coni e cialde – queste ultime vengono arrotolate ancora a mano da una ditta amica. La panna invece è a parte ma solo per cono o coppetta piccoli. Per la panna montata si utilizza invece solo panna fresca di latte al 50% dei
grassi diluita in latte intero e con una piccola aggiunta di zucchero: “Perché la panna deve accompagnare il gelato ma non risultare né pesante né stucchevole”.

Quando andare

Sicuramente in primavera ed estate, periodo ideale per assaggiare ad esempio il gusto alle albicocche vesuviane ma anche in inverno per lasciarsi tentare – magari nella prima sala da cioccolato CioccolatoForesta inaugurata recentemente da Gay Odin in via Carducci 29 a Napoli – da un gelato affogato nella cioccolata Foresta fusa oppure semplicemente per degustare una cioccolata fumante o un “coppetiello” di cioccolatini nudi assortiti, tutto comodamente seduti al tavolo. L’unico periodo in cui la produzione di gelato si ferma è dal 31 dicembre al 6 gennaio di ogni anno, quando tutte le energie di Gay Odin si concentrano su questa ricorrenza. Sempre aperti ad eccezione di una settimana ad agosto, del primo di gennaio e del 25 dicembre.

La redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia