[dropcap size=small]Q[/dropcap]uesto fine settimana di autunno non avete scuse per non provare la nuova “Ricetta di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTOFOOD 2015″ regalataci da Coromandel.
Organizzato da Fiera Milano, TUTTOFOOD è il Salone internazionale dell’agroalimentare: la prossima edizione dal 3 al 6 maggio 2015 a Milano si prepara a registrare un autentico record di visitatori anche grazie alla contemporaneità e vicinanza con Expo 2015.
La ricetta che stiamo per proporvi arriva dall’appassionata creatività femminile della chef di Coromandel, un indirizzo romano che a pochi passi dalla sfrontata bellezza di Piazza Navona permette di entrare in una deliziosa e raccolta atmosfera fatta di tanti dettagli preziosi curati da Katia Minniti.
Ornella De Felice, dalla sua cucina ci propone un piatto del nuovo menu: una ricetta di stagione – tagliolini fatti in casa con funghi freschi e animelle – ricca di sfumature ed evocazioni proprio come le sfumature delle foglie dei platani romani durante questo periodo dell’anno.
[divider]Le ricette di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTO FOOD 2015[/divider]
Tagliolino “Sapore d’autunno” – Coromandel
La stagionalità degli ingredienti unita alla passione per la tradizione culinaria della città di Roma mi hanno portato alla scelta di questo piatto che incarna, a mio avviso, l’autunno con i suoi odori di sottobosco” muffati” e i colori tenui del paesaggio romano.
La ricetta si compone di due fasi fondamentali: il ragù di animelle e la preparazione dei funghi.
Per le animelle
Le animelle dovranno essere preventivamente trattate attraverso un “bagno”di latte con un pizzico di sale e lasciate cosi per quattro ore. Trascorso questo tempo scolarle e metterle in una pentola con altro latte e alloro. Accendere un fuoco tenue e portare a bollore. Calcolare 8 minuti e tirare su. Fare freddare e tenerne una parte per il ragout e poche altre da friggere.
Per il ragù di animelle
500 g Animelle di vitello
1 carota
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
Aromi – pepe, bacche di ginepro, timo, salvia e alloro
1 bicchiere di vino bianco di buona qualità
Brodo vegetale
Procedimento
Fare una brunoise con il sedano la carota e la cipolla. Fare lo stesso con le animelle liberate da ogni pellicina bianca. Fare sudale le verdure a fiamma minima, aggiungere le animelle e.poi sfumare con il vino. Aggiungere gli aromi e brodo vegetale e portare a cottura finché le animelle non risultino morbide.
Per i funghi
Spolverare e mondare una quantità di funghi di stagione misti (porcini, pioppini, finferli etc.) per quattro persone.
Saltarli in antiaderente con aglio, olio, sale pepe e abbondante mentuccia romana. Tenere da parte.
Bollire 500gr di tagliolini di farina di kamut in abbondante acqua salata per 5/6 minuti. Trasferire in padella dove avremmo messo ragù e funghi per finire la cottura. Mantecare con altra mentuccia romana e pesto di nocciole realizzato semplicemente mescolando parmigiano grattugiato con nocciole tritate grossolane e poco olio. Questo ci consentirà di legare meglio la pasta alla salsa.
Finire con animelle passate nella farina e fritte utili a dare un gioco di consistenze. Buon appettito a tutti.
TUTTOFOOD
May 3 – 6 Maggio 2015
FIERA MILANO Largo Metropolitana 20017 Rho (MI)
