Una pasta da colpo di fulmine! Provate la ricetta dello Spaghetto al Pomodoro di Valentino Palmisano, chef di Vespasia, il ristorante del Relais & Chateaux Palazzo Seneca,  antico palazzo nel centro storico di Norcia in Umbria.Â
Ingredienti
per l’Acqua di Pomodoro
| Lordo | Netto | |
|---|---|---|
| Pomodori tondi | 400gr | 400gr |
| Sedano | 35gr | 10gr |
| Scalogno | 10gr | 7gr |
| Carote | 15gr | 5gr |
| Aglio Spicchio | 1/2 | 1/2 |
| Basilico Gambi | 7gr | 7gr |
| Acqua | 100gr | 100gr |
| Sale | 1gr | 1gr |
per la Pasta
| Spaghetti (Regina dei Sibillini) | 200gr | 200gr |
| Olio extra vergine d’oliva (Eccolo) | 5gr | 5gr |
| Parmigiano Vacca Rossa 36 mesi | 2gr | 2gr |
| Basilico piccolo a foglie | 2gr | 2gr |
| Pomodorini datterino (Dolce miele) | 40gr | 30gr |
Preparazione
Per l’Acqua di Pomodoro: mettere tutti gli ingredienti insieme e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere in una pentola e portare alla temperatura di 86 gradi. Foderare un colino con carta e filtrare l’acqua. Per la Pasta: cuocere la pasta in acqua salata per ¾ del tempo e finire la cottura nell’acqua di pomodoro, scottare leggeremente i pomodorini datterini e tenerli in caldo. Quando la pasta avrà assorbito quasi tutta l’acqua aggiungere l’olio e solo in fine, lontano dal fuoco, il basilico e il parmigiano.
Buon appetito…
Valentino Palmisano
