È stata presentata al Sigep la settima edizione della guida Gelaterie d’Italia 2023 di Gambero Rosso in collaborazione con ORION.

Un gelato sempre più “agricolo” ma non per questo meno attento alla tecnologia e ad intriganti mix con altri settori del mondo enogastronomico. Un gelato nel quale natura e scienza costituiscono un binomio sempre più indissolubile. Se da un lato trionfa il ritorno alla terra con grande attenzione al recupero degli scarti, dall’altro si moltiplicano le collaborazioni dei maestri gelatieri con chef, pasticceri, cioccolatieri, nutrizionisti e cantine per dar vita ad una proposta sempre più ampia, per far sì che la gelateria, senza perdere il suo carattere distintivo, allarghi il suo raggio d’azione con un’offerta che copra tutto l’anno. Destagionalizzare e diversificare: questa la vera sfida del futuro. Una sfida che è stata già pienamente colta dai professionisti più attenti e che ci ha spinto ad introdurre un nuovo premio, il premio innovazione.

Una sfida che implica, necessariamente, studio, preparazione e dunque formazione. È il tempo del gelatiere-imprenditore, un professionista attento alla qualità del prodotto ma capace nello stesso tempo di gestire con grande intelligenza il locale, a cominciare dal personale.

LE MIGLIORI GELATERIE D’ITALIA 2023 BY GAMBERO ROSSO

Aumentano i Tre Coni che diventano così 64: Magritte – Gelati al Cubo a Fidenza (PR); Sir Oliver a Novate Milanese (MI); Paolo Brunelli Combo a Senigallia (AN) e Sikè Gelato a Milazzo (ME) entrano nell’olimpo delle Gelaterie italiane. La Lombardia è al vertice con 14 locali premiati con i Tre Coni, seguono il Piemonte e l’Emilia Romagna con 9; il Lazio con 7; il Veneto con 6; la Toscana con 4; Liguria, Campania, Basilicata, Sicilia e Sardegna con 2; Friuli-Venezia Giulia, Marche, Abruzzo, Puglia con 1.

Piemonte

ACQUI TERME [AL]

• Canelin

CARIGNANO [TO]

• Marco Serra Gelatiere

TORINO

• Casa Marchetti
• Gelati d’Antan
• La Tosca
• Mara dei Boschi
• Nivà
• Ottimo! Buono non basta

VALENZA [AL]

• Soban

Veneto

DOLO [VE]

• Gelateria Naturale Scaldaferro

GAZZO [PD]

• Golosi di Natura

MESTRE [VE]

• Chocolat

SAN GIORGIO DELLE PERTICHE [PD]

• Pasticceria Marisa

TREVISO

• Dassie – Vero Gelato Artigiano

VERONA

• Zeno Gelato e Cioccolato

Friuli Venezia Giulia

UDINE

• Timballo

Emilia Romagna

BOLOGNA

• Cremeria Santo Stefano
• Cremeria Scirocco
• Stefino

FIDENZA [PR]

• Magritte – Gelati al cubo

MODENA

• Bloom

PARMA

• Ciacco

REGGIO EMILIA

• Cremeria Capolinea

SALSOMAGGIORE TERME [PR]

• Sanelli

SANT’AGOSTINO [FE]

• Il Teatro del Gelato

Toscana

FIRENZE

• Gelateria della Passera

GROSSETO

• Chiccheria

PISA

• De’ Coltelli

SAN GIMIGNANO [SI]

• Gelateria Dondoli

Marche

SENIGALLIA [AN]

• Paolo Brunelli
• Paolo Brunelli – Combo

Lazio

FORMIA [LT]

• Gretel Factory

FRASCATI [RM]

• Greed Avidi di Gelato

ROMA

• Fatamorgana
• La Gourmandise
• Otaleg!
• Stefano Ferrara Gelato Lab
• Torcè

Abruzzo

L’AQUILA

• Gelaterie Duomo – Il Paradiso del Gelato

Campania

TORCHIARA [SA]

• Di Matteo

VICO EQUENSE [NA]

• Cremeria Gabriele

Puglia

TRICASE [LE]

• G&co

Basilicata

MARATEA [PZ]

• Emilio

PIGNOLA [PZ]

• Officine del gusto

Sicilia

MILAZZO [ME]

• Sikè Gelato

PALERMO

• Cappadonia Gelati

Sardegna

CAGLIARI

• I Fenu Gelateria e Pasticceria

MACOMER [NU]

• Dolci Sfizi

Alessandro Cesari, Sablè Gelato, BOLOGNA

Stefano Ferrara Gelato Lab, ROMA

Tonka, APRILIA [LT]

• Casa Marchetti, TORINO
• Jurri, LEGNAGO [VR]
• Paolo Brunelli Combo, SENIGALLIA [AN]