COMUNICATO STAMPA

WORLD PASTA DAY: 25 OTTOBRE 2025

Il Pastificio di Gragnano IGP '28 Pastai' celebra la giornata mondiale della pasta con una ricetta d’autore da rifare a casa

Per celebrare il World Pasta Day 2025, 28 Pastai, pastificio IGP di Gragnano, rende omaggio all’eccellenza della tradizione italiana con una ricetta d’autore firmata dagli chef Roberto e Giuseppe Ardolino del Ristorante VentipuntoZero.
Il nuovo formato Vesuvio con crema di piselli del Vesuvio, lardo di Cinta Senese e aria di ’nduja è un piatto che unisce ingredienti identitari, tecnica contemporanea e passione per il territorio.
Un invito speciale a portare in tavola, anche a casa, il gusto autentico della pasta artigianale italiana.

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LA RICETTA:
Vesuvio con crema di piselli del Vesuvio, lardo di Cinta Senese e aria alla ’nduja by Chef Roberto Ardolino & Giuseppe Ardolino Ristorante VentipuntoZero

Ingredienti:

* 320 g di Vesuvio di Gragnano IGP “28 Pastai”

* 500 g di piselli “100 giorni del Vesuvio” (Presidio Slow Food)

* 50 g di Parmigiano Reggiano DOP

* 30 g di lardo di Cinta Senese DOP

* 30 g di ’nduja di Spilinga

* 10 g di olio extravergine di oliva

* 20 g di burro

* 30 g di cipolla tritata

* 2 foglie di basilico

* 300 g di acqua

* 3 g di lecitina di soia

Procedimento:

1. Preparazione dei piselli:

Sbollentare i piselli in acqua leggermente salata per circa 3 minuti. Dividerli a metà: una parte servirà intera, l’altra per realizzare la crema.

2. Crema di piselli:

In un tegame, scaldare l’olio extravergine di oliva insieme al burro. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire dolcemente insieme alle foglie di basilico. Unire i piselli e sfumare con un mestolo dell’acqua di cottura precedentemente utilizzata. Cuocere per circa 5 minuti, quindi frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenere in caldo.

3. Aria di ’nduja:

In un contenitore alto, unire la ’nduja, l’acqua e la lecitina di soia. Emulsionare con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza spumosa e ariosa. Questa operazione va fatta poco prima dell’impiattamento.

4. Cottura della pasta:

Cuocere il Vesuvio “28 Pastai” in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare la pasta al dente e mantecarla in una padella con la crema di piselli, i piselli interi messi da parte, una noce di burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

5. Impiattamento:

Distribuire la pasta in piatti fondi. Guarnire con fettine sottili di lardo di Cinta Senese, l’aria alla ’nduja e, per completare, qualche germoglio di pisello fresco. Servire immediatamente.

La Pasta di 28 Pastai IGP: 

Al centro della ricetta c’è la pasta IGP di Gragnano prodotta da ‘28 Pastai’, un pastificio artigianale di Gragnano che unisce la tradizione centenaria e la tecnologia, dando vita alla prima pasta IGP tracciata in blockchain e certificata Zero Pesticidi e glifosato. 
Frutto di due anni di ricerca guidata dall’AD Elena Elefante, la pasta nasce da una miscela esclusiva certificata di cinque grani duri italiani, per garantire qualità, salubrità e gusto. Realizzata con trafile in bronzo ed essiccazione lenta, è pensata per soddisfare sia i consumatori più esigenti che i professionisti della ristorazione. Una pasta buona, sana e sostenibile, anche nella confezione, infatti il pack è in carta e bioplastica, 100% riciclabile e riutilizzabile.
Ogni formato ha un nome, una storia e un’anima: un omaggio ai volti e alle vicende dei 28 pastai che un tempo animavano i mulini della Valle di Gragnano.
Grazie al QR Code su ogni confezione, il consumatore può conoscere tutta la filiera, dalla semola al piatto: un sistema con un livello di trasparenza senza precedenti, con la possibilità di verificare tutti i dettagli relativi alla filiera, come il tempo e la temperatura di essiccazione e l’origine del grano.

Con questa combinazione di qualità artigianale, tracciabilità e sostenibilità, 28 Pastai rappresenta una vera e propria punta di diamante nel settore, portando sulle tavole italiane un prodotto che unisce bontà e salubrità.

SCARICA IL PRESS KIT COMPLETO AL SEGUENTE LINK: https://drive.google.com/drive/folders/1L_qLTvz3mFgVCZO5oWjCbmQ3T_n4CDZ0?usp=drive_link

28 PASTAI 
Via Nuova San Leone 3 Gragnano, Napoli
T.800687979
info@28pastai.it
28pastai.it

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