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Siamo felici di annunciare l'entrata nella scuderia Food Confidential di SUSHISEN, vero ristorante giapponese a Roma.
Abbiamo provato per voi in anteprima TERRE D'AUTUNNO, il nuovo piatto di Eiji Yamamoto, Chef di Sushisen. Una creazione all'insegna della sostenibilità e della rinascita, che si ispira ai 4 elementi fondamentali della natura (acqua, aria, terra e fuoco) e che prevede una lavorazione minima degli ingredienti rispettandoli al massimo.
Tra gli ingredienti tradizionali giapponesi che compongono questo piatto, lo yuzu (agrume giapponese dall'aroma intenso) e la zuccurì (zucca-castagna giapponese), sono coltivati direttamente in Italia tramite un progetto speciale che accorcia la filiera e promuove la sostenibilità.
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ELEMENTI
TERRA: il piatto viene presentato come un terreno autunnale, dove cadono le foglie secche e le primizie d'autunno, con un germoglio simbolo di rinascita ed energia.
ARIA: il piatto è accompagnato da una provetta di 'aria di yuzu', che introdurrà il piatto a livello olfattivo e ricondurrà al sentore delle scorze di yuzu fresco utilizzate all'interno.
FUOCO: la zucca giapponese (zuccurì, ossia zucca-castagna per il suo sapore dolce) viene fiammata in fase finale, uno sprint in più che conferisce quel tocco di sapore autunnale che ricorda le castagne al fuoco.
ACQUA: elemento in vive il salmone, dove cresce e prende energia risalendo i fiumi.
SOSTENIBILITÀ: la ricetta è realizzata con il minor utilizzo di energia possibile, in modo molto naturale e con elementi sostenibili. Kunihiro Giuliano Este, patron del Sushisen nonché sake sommelier e direttore di sala, è da anni attento alle tematiche delle energie rinnovabili: tutte le forniture del ristorante derivano da risorse green. Il salmone utilizzato proviene da allevamenti sostenibili e alcuni ortaggi, tra cui la zuccurì, sono frutto del progetto Oishii Nippon Project, che promuove la conoscenza dei migliori prodotti della terra giapponesi e fornisce i semi a chi intende coltivarli, così da eliminare diversi passaggi nella filiera, per supportare sia il km0 ed eliminare le emissioni dovute ai trasporti oltreoceano.
TERRE D'AUTUNNO
Tartare di salmone e avocado, gelè di kaki in salsa di soia bianca, yuzu, nocciola gentile, cacao amaro, zucca giapponese, tartufo nero.
Ingredienti: salmone, avocado, kaki, zenzero, yuzu, aceto di riso, cacao, sesamo, nocciole, castagne, tartufo nero, olive disidratate, verdure disidratate (spinaci e radicchio trevigiano), germogli, zucca ONP.
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Il piatto verrà presentato durante l'edizione Excellence Food Innovation 2021, con un cooking show e un dialogo con lo chef:
Giovedì 12 novembre 2021 - ore 15:30
Excellence 2021
Roma Convention Center (Nuvola di Fuksas)
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Sushisen - Vero Ristornate Giapponese, sorge in zona Ostiense ed è uno dei primi ristoranti giapponesi di qualità a Roma. Il locale si sviluppa in due ambienti distinti: la sala del dining vero e proprio e la zona kaiten. La dining hall è un ambiente esclusivo per un’esperienza nipponica autentica: qui, ogni giorno, lo chef Eiji Yamamoto suggerisce ai suoi ospiti due diversi percorsi degustazione, lasciandosi ispirare dalla materia prime stagionali e dalla sua creatività. Una carta dei sakè di tutto rispetto con bottiglie rare persino in Giappone e le migliori marche quali Hakkaisan e Kubota, oltre ad una importante selezione di Shochu tra cui il pregiato e antico Awamori di Okinawa e lo Shiso Shochu realizzato secondo la grande tradizione nipponica con le foglie di Shiso.
Aperto diciotto anni fa da Kunihiro Giuliano Este insieme a sua madre Okochi Chikako dopo l’esperienza in sala e in cucina in uno dei più famosi ryokan giapponesi Yoshikawaya (una delle residenze estive dell’imperatore), Sushisen è un respiro di Giappone a Roma, un luogo dove poter trovare finalmente la vera cucina nipponica in Italia.
SUSHISEN - VERO RISTORANTE GIAPPONESE
Via Giuseppe Giulietti 21a - 00154 Roma
T. 065756945
www.sushisen.it
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