COMUNICATO STAMPA

IL RISTORANTE SUSHISEN (ROMA)

RAPPRESENTERÀ IL GIAPPONE NELLA TUNA COMPETITION DI GIROTONNO 2024 (CARLOFORTE, SARDEGNA)

LO CHEF NIPPONICO EIJI YAMAMOTO TRA I PROTAGONISTI DI QUESTA EDIZIONE

SOLO SEI LE NAZIONI IN GARA

Sull’Isola di San Pietro, a Carloforte, torna Girotonno, l’evento gastronomico che accende i riflettori sull’antica tradizione e la cultura millenaria del tonno in un angolo di paradiso nel Sulcis Iglesiente. Quattro giorni tra cultura, arti, enogastronomia, musica e spettacolo: si va in scena dal 30 maggio al 2 giugno 2024.

Cuore del Girotonno è la Tuna Competition, la gara gastronomica internazionale tra chef provenienti da sei Paesi che presentano originali ricette a base di tonno cotto e crudo. Sei i Paesi in gara per l’edizione 2024: Brasile, Giappone, Grecia, Israele, Italia e Palestina.

Chiamato a rappresentare il Giappone per questa edizione 2024, lo chef di Sushisen Eiji Yamamoto. Insieme allo chef Yamamoto: per la Grecia ai fornelli Vasilis Papikinos e Skandalakis “Soti” Sotirios;  per Israele gli chef Tze’ela Rubinstein e Mauro Galati; per la Palestina gli chef Shady Hasbun e Samia Sowwan; per il Brasile  Jefferson Elias Ribeiro da Silva, conosciuto in Italia come chef Tom;  e poi l’Italia, con tre chef: Benedetto Di Lorenzo, Emiliana Scarpa e Carlo Biggio.

“Per noi è un vero onore rappresentare il Giappone in una competizione così importante come la Tuna Competition di Girotonno”, raccontano Eiji Yamamoto (chef di Sushisen) e Kunihiro Giuliano Este (proprietario e direttore di Sushisen); “Questa rappresenta l’ennesima prova che Sushisen è considerato, oggi più che mai, un autentico ristorante giapponese in Italia, concludono i due.

A giudicare i piatti presentati dagli chef sarà una giuria tecnica, presieduta da Roberto Giacobbo, conduttore televisivo e volto di Freedom. Anche i visitatori della rassegna potranno assaggiare e votare i piatti in gara acquistando il ticket di partecipazione alle gare internazionali e partecipando alla giuria popolare. La gara sarà presentata dai conduttori Rai Federico Quaranta e Valentina Caruso.

IN FONDO IL LINK PER SCARICARE IL PRESS KIT COMPLETO.

IL PIATTO DI EIJI YAMAMOTO PER LA TUNA COMPETITION 2024

Sushisen Maguro Kinkan Tonyu Tartare
Tartare di tonno con mandarino Kumquat, crema di tofu bio di Chiba, Yuba, miso, ikura e caviale 

Il piatto è stato pensato tenendo presente tecniche e sapori centenari, con spezie provenienti dalla montagne di Nikko, ed una crema di latte di Tofu bio dalla regione di Chiba, nonchè lo Yuba, tipico della cucina antica di Kyoto. Il tutto mescolato sapientemente con un tocco di contemporaneità sincretica tipica della cucina attuale di Tokyo di alto livello (come lo Yuzu disidratato e l'olio di sesamo incapsulato ed il Caviale Giaveri), una città dove lo sviluppo e la crescita si evolvono nella cultura e nella cucina, creando un connubio tra passato e futuro.

LO CHEF EIJI YAMAMOTO

Classe 1975, Yamamoto è nato a Hokkaido, l'isola più a nord del Giappone, e comincia la sua Carriera lavorativa nel 1994. Nell'anno 1996 decide di affinare la propria esperienza e tecnica lavorativa all'estero presso ristoranti in Canada e in Australia dove assume già la carica di primo Chef. Nel 2004 torna in Giappone e diviene istruttore di cucina giapponese presso la rappresentanza nazionale Chef di Hokkaido, continuando nel frattempo la specializzazione in Master di alto livello. Diplomato presso l'Accademia di Cucina di Hokkaido, diplomato in cucina Macrobiotica presso la JADP, e diplomato come Coordinatore Alimentare Livello 3 in Giappone, dopo svariate apparizioni televisive e radiofoniche, decide di intraprendere la sua Carriera in Italia entrando a far parte del Team Sushisen. Dal 2011 a tutt'oggi, in costante collaborazione con Kunihiro Giuliano Este, Direttore e Titolare del Ristorante Sushisen, Laureato con Lode presso la Facoltà di Studi Orientali e Onorificato della carica di Maitre Rôtisseurs nonché Sake Sommelier, studia e scala la vetta della cucina di alto livello con l'intento di dare il massimo nella cucina Giapponese in Italia, rivisitando piatti della cultura tradizionale Kaiseki (la più alta espressione di cucina imperiale del Sol Levante), creando nuovi accostamenti secondo le regole della cucina giapponese, utilizzando materie prime d'eccellenza e talvolta importandole direttamente dal Giappone grazie ai mensili viaggi a Tokyo del Titolare stesso.

ABOUT SUSHISEN

Vera cucina giapponese a Roma. Sushisen è uno dei pochissimi indirizzi in città che difendono la vera cultura gastronomica nipponica tradizionale. Lo chef Eiji Yamamoto suggerisce ai suoi ospiti diversi percorsi degustazione; una carta dei sakè con bottiglie rare persino in Giappone e un'importante selezione di Shochu. E nel 2022 il ristorante è entrato nella Guida Michelin Italia. Ricerca, armonia, dedizione. Tre parole per descrivere quello che è uno dei punti fermi della ristorazione giapponese di qualità a Roma. Nel cuore del distretto del sushi capitolino, in piena Ostiense Sushisen offre da diciotto anni un’esperienza d’eccellenza che va oltre il sushi.

In un’epoca dominata dall’incertezza dell’All you can eat di bassa lega e dal mito a volte in declino della cucina fusion, il grande progetto di Kunihiro Giuliano continua ad essere la risposta giusta ad una richiesta di autenticità e desiderio di innamorarsi ancora una volta del Sol Levante.

Sushisen sorge in zona Ostiense ed è uno dei primi ristoranti giapponesi di qualità a Roma che si presenta in due ambienti distinti: la sala del dining vero e proprio e la zona kaiten. La dining hall è un ambiente esclusivo dove servire solo l’eccellenza per un’esperienza più autentica. Qui, ogni giorno, lo chef Eiji Yamamoto suggerisce ai suoi ospiti due diversi percorsi degustazione lasciandosi ispirare dalla materia prima stagionale e dalla sua creatività. Grande importanza ai percorsi di degustazione Omakase esclusivi per i tavoli della sala dining.

Non solo sushi e sashimi, la cucina giapponese è tanto altro. Questo è il mantra di Kunihiro Giuliano e proprio in virtù di questa sua imprescindibile visione torna almeno una volta al mese nella sua terra di origine per rifornirsi di rarità, ingredienti freschi quali lo yuzu intero, sake rari e spezie originali, nonché di elementi visivi che consentano al suo staff di dare vita ad un vero Giappone a tavola con quel perfezionismo tipico secondo cui nulla può essere lasciato al caso. Ogni piatto è l’esaltazione di un unico ingrediente, proprio come vuole la tradizione orientale che millenni prima di Less is more aveva già capito togliere è meglio di coprire. Almeno in cucina. Il principio base è il rispetto del cibo e gli otto chef rigorosamente giapponesi sono tutti tra i migliori professionisti del loro mondo e hanno almeno 10 anni di esperienza.

E non poteva certo mancare una carta dei sakè di tutto rispetto con bottiglie rare persino in Giappone e le migliori marche quali Hakkaisan e Kubota, oltre ad una importante selezione di Shochu tra cui il pregiato e antico Awamori di Okinawa e lo Shiso Shochu realizzato secondo la grande tradizione nipponica con le foglie di Shiso. Per garantire un’esperienza di livello sono presenti in sala dei sake sommelier che guideranno gli ospiti nella scelta e in percorsi di degustazione su richiesta, lo stesso Kunihiro Giuliano è un sake sommelier e un appassionato di questo particolare aspetto della tradizione enologica nipponica.

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SUSHISEN
via Giuseppe Giulietti 21a
T. +39.065756945
sushisen.it

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it