COMUNICATO STAMPA

SAN MARTINO PIZZA & BOLLE, ROMA: LA PIZZA ROMANA CONTEMPORANEA FIRMATA ALESSIO MUSCAS E’ UNA DELLE MIGLIORI D’ITALIA.

A POCHI MESI DALL’APERTURA, LA PIZZERIA VIENE PREMIATA CON I TRE SPICCHI NELLA NUOVA GUIDA ‘PIZZERIE D’ITALIA’ 2024 DEL GAMBERO ROSSO.

IN GUIDA ANCHE GLI ALTRI DUE LOCALI DEL GRUPPO: SAN BIAGIO (PIZZA IN TEGLIA) E SANT’ISIDORO (PIZZA NAPOLETANA)

È stata sicuramente una grande scommessa. Dopo diversi anni passati a sfornare pizze napoletane, il pizzaiolo Alessio Muscas – romano classe ’91 – decide di accettare la sfida lanciata dal Gruppo Pizza & Bolle, che lo chiama a gestire la nuova insegna ‘San Martino’ in zona Gazometro (Lungotevere di Pietra Papa 201, Roma).

Dopo nemmeno 7 mesi dalla nuova apertura e da questo grande switch, San Martino Pizza & Bolle diventa una delle pizzerie migliori d’Italia, entrando di diritto nella nuova prestigiosa guida ‘ Pizzerie d’Italia’ firmata Gambero Rosso, e viene subito premiata con i Tre Spicchi, il maggior riconoscimento, con il punteggio 91.

“Per me è stata davvero una grande sfida: dopo tanti anni passati a sfornare pizza napoletana – che mi ha regalato tantissime soddisfazioni – mi sono cimentato nella romana, quella bassa e crunchy. Sono molto orgoglioso ed emozionato per aver ricevuto i Tre Spicchi in così pochi mesi, per questo ringrazio il Gambero Rosso e il Gruppo Pizza & Bolle per avermi dato fiducia”,afferma il maestro pizzaiolo Alessio Muscas. “La pizza napoletana è stato il mio primo amore, ma la romana - da romano de Roma – ce l’ho nel sangue. Il filo conduttore che mi ha accompagnato in questo delicato passaggio è lo studio degli impasti ad alto livello e il crunchy: la mia napoletana aveva il cornicione croccante, la stessa croccantezza che ora ritroviamo qui da San Martino”, conclude Muscas.

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LA PIZZA DI SAN MARTINO PIZZA & BOLLE

Ovviamente parliamo di una pizza romana gourmet, con topping elaborati e studiati come un piatto di alta cucina, calibrati alla perfezione per il disco di pasta basso e croccante. L’impasto è realizzato con biga al 60% con farina 0 versatile oirz di origine italiana, 60% idratazione e un totale di 36 ore di lievitazione, rigorosamente steso a mano e cotto in un forno elettrico Neapolis by Moretti. “Si parla tanto di pizza napoletana contemporanea, ma meno di romana contemporanea: la mia pizza romana è contemporanea perché è stesa a mano (non al mattarello), quindi presenta una leggera alveolatura, una struttura importante rispetto alla pizza fina romana tradizionale, ed è quindi un prodotto artigianale con una maggiore idratazione (una romana classica è circa al 55%). Il bordo è supercroccante, con la parte centrale più ‘morbida’ che fa sentire bene l’impasto al morso, e dunque non rimane stesa come un cracker”, spiega Muscas.

Il nome del locale chiama in causa – come avviene anche per gli altri del Gruppo – il ‘sacro’: in questo caso San Martino, santo degli osti e dell’abbondanza, una figura perfetta per il format. Il pairing con le bollicine fa la differenza. Locale dagli interni moderni, caratterizzati da un design caldo e accogliente.

GLI ALTRI LOCALI PIZZA & BOLLE IN GUIDA

Entra nella guida ‘Pizzerie d’Italia’ 2024 Gambero Rosso anche SAN BIAGIO PIZZA & BOLLE (l’insegna del Gruppo aperta circa 6 mesi fa tutta dedicata alla pizza romana in teglia di Mauro Pedone, premiata con le Due Rotelle).

Confermata anche SANT’ISIDORO PIZZA & BOLLE, il locale di Pizza & Bolle Group dove si sforna la pizza napoletana contemporanea di Giovanni Nesi (premiata con Due Spicchi).

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SAN MARTINO – PIZZA & BOLLE
Lungotevere di Pietra Papa 201, 00146 – Roma

SANT’ISIDORO – PIZZA & BOLLE
via Oslavia 41, 00195 – Roma

SAN BIAGIO – PIZZA & BOLLE
via Oslavia 39 E, 00195 – Roma

pizzaebolle.it

PER MAGGIORI INFO:
info@foodconfidential.it
Nerina Di Nunzio
VERY #FOODCONFIDENTIAL