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PANE E IMPRESA
Davide Longoni: dalla rivoluzione della panificazione moderna
all’impresa Pane Terra
Talent Garden Milano Isola
Lunedì 13 gennaio 2020
Pane e impresa, due mondi antichi i cui destini oggi più che mai si intrecciano nella rivoluzione della panificazione moderna. Questo il tema dell’evento che si terrà a Milano, presso il Talent Garden Milano Isola, il giorno lunedì 13 gennaio alle ore 17.30 ed è primo di quattro eventi, che avrà come tema centrale quello dell’impresa legata al pane e, di conseguenza, alla terra.
| L’evento è promosso da Cosaporto, il primo “Quality Delivery” d’Italia, l'agenzia food specialized Kitchen Strategy e dal maestro panificatore Davide Longoni. Sarà proprio quest’ultimo a presenziare l’evento con l’interessante intervento che introdurrà i contenuti chiave della sua filosofia racchiusa nel binomio “Pane Terra”. Il pane per Davide Longoni è prima di tutto un prodotto agricolo. Davide è stato uno dei primi a portare avanti quella rivoluzione del pane che oggi vede tanti adepti, soprattutto tra i giovani panificatori; parla di filiera, ma si spinge oltre e va fino all’origine della materia prima. Sono infatti i grani autoctoni, le farine macinate a pietra, il lievito madre e il grande formato le quattro parole d’ordine della filosofia Pane Terra, che evolvono il pane in un alimento da condividere e che dura più giorni. Per Davide, infatti, il pane rievoca immagini del passato con le famiglie riunite attorno alla tavola che condividevano un'unica forma di pane. Inoltre, preserva da ogni imposizionecommerciale, l’amato formato grande, che asciuga meno il prodotto grazie anche alle farine non completamente raffinate che trattengono l’umidità. La forma del suo pane non è dunque “mai egoista”, anzi, il suo è “un pane da condividere, sociale, partecipe, contadino”. Da tre anni Davide Longoni coltiva personalmente, affiancato da professionisti del mestiere, segale e farro con cui crea il suo pane e i suoi prodotti. Tutto ha avuto inizio nei pressidell’abbazia di Chiaravalle, nella prima periferia di Milano; negli anni poi la passione è cresciuta e si è spinta fino ai terreni di Loreto Aprutino, in provincia di Pescara. Il sogno di Davide è quello di panificare, un giorno, solo da farine che provengono da proprie produzioni. | Oggi, dunque, Davide Longoni coltiva, produce, panifica e vende. E’ così che l’atto agricolo della panificazione diventa anche imprenditoriale, e il Pane si fonde con l’Impresa senzaperò snaturarsi. L’intervento di Davide Longoni sarà moderato da Tommaso Galli, collaboratore presso il Corriere della Sera ed esperto appassionato di panificazione. Milanese di nascita mapollentino d’adozione, Tommaso Galli ha completato la sua formazione presso l’Università di Scienze Gastronomiche. Nel 2017 ha fatto ritorno capoluogo lombardo per lavorare al Corriere della Sera nella redazione Cucina, poi diventata Cook. "Un tempo" - afferma - "mi sarei definito un home baker, ma il mio lievito madre non ha retto i ritmi di un giornale". Attualmente dedica principalmente la sua attività di comunicazione ad una grande passione, quella della panificazione.
Pane e Impresa, Davide Longoni: dalla rivoluzione della panificazione moderna all’impresa Pane Terra
Talent Garden Milano Isola – P.zza Città di Lombardia,1 Milano
13 gennaio 2020 ora 17:30 |
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Talent Garden Fondata a Brescia nel 2011, Talent Garden è la più grande piattaforma in Europa dinetworking e formazione per l’innovazione digitale, che oggi conta 26 campus in 8 Paesi(Albania, Austria, Danimarca, Italia, Irlanda, Lituania, Romania, Spagna). Ma Talent Gardennon è semplicemente uno spazio di networking. E’ infatti una vera community composta da oltre 4.500 innovatori che operano all’interno della rete dei loro campus, spazi pensati per generare nuove idee e collaborazioni all’interno della community di startup, agenzie, grandi corporate, freelance, investitori, società di media e studenti, tutti uniti dalla stessa passione per l’innovazione digitale. La mission di Talent Garden è creare luoghi dell’innovazione per sostenere i talenti del digitale e della tecnologia nella loro crescita e connetterli a livello globale. Cosaporto Cosaporto.it è una start up nata nel 2017 a Roma da un’idea di Stefano Manili, manager di 48 anni con una lunga esperienza in consulenza, attualmente presente anche a Milano, Torino e Londra, replicando il business model focalizzato sulla selezione dei migliori prodotti e dei migliori fornitori per offrire ai propri clienti un servizio semplice, veloce ma soprattutto di altissima qualità. Questo approccio in due anni ha conquistato tanti clienti e tanti nomi di primo piano del mondo del food e non solo che si riconoscono nell’approccio esclusivo diCosaporto e scelgono non solo di essere presenti in piattaforma, ma di collaborare in maniera attiva con prodotti dedicati e dando vita ad eventi ed iniziative esclusive. Una selezione dei prodotti top, dunque, delle migliori realtà della città, con un focus sul food ma anche vino, fiori e design. Si acquista con un click e si può decidere di far recapitare i prodotti, in ogni punto della città, accompagnandola con un bigliettino personalizzato o addirittura con un messaggio audio. Un regalo per un’occasione speciale o semplicementeper provare prodotti che fanno la differenza proprio per la loro qualità e originalità. Davide Longoni Davide Longoni è nato in Brianza in una famiglia di fornai, ma ha voluto esplorare il mondo e le sue passioni prima di tornare al pane “di una volta”. Infatti, prima si laurea in storia, poi inizia a lavorare in una importante agenzia di fotogiornalismo. Solo all’età di trent’anni, riprende a panificare, portando però con sé una nuova coscienza e soprattutto un’altra idea di pane. Davide non è un contadino, così come non è un mugnaio: è un panificatore che ha negli anni affiancato i professionisti del mestiere per poter giungere, ora, a possedere pieno controllo della materia prima. Da tre anni infatti Davide Longoni coltiva personalmente segale e farro con cui fa il suo pane e i suoi prodotti. Tutto ha avuto inizio nei pressi dell’abbazia di Chiaravalle, nella prima periferia di Milano, ma negli anni la passione è cresciuta e si è spinta fino ai terreni di Loreto Aprutino, in provincia di Pescara. Qui, la coltivazione del grano - da cui ricavare farine e quindi pani, pasta, fiocchi – è accompagnata da quella di circa 200 ulivi. Il sogno di Davide è quello di panificare, un giorno, solo da farine che provengono da proprie produzioni, e già oggi, nel punto vendita presso il mercato della Coldiretti sono presenti solo prodotti ricavati da farine autoprodotte | Pane e Terra Pane Terra è un percorso ed un punto d’arrivo, allo stesso tempo. È l’emozione della terra e la passione del pane. Soprattutto, è considerare la propria attività come parte di un ciclo vitale antico, oggi ritrovato, rigenerato. “Perché Pane Terra? Perché il pane è innanzitutto un prodotto agricolo, risultato della trasformazione di un frutto della terra, il cereale. Così, per fare un buon prodotto, è necessario, prima di ogni altra cosa, recuperare il rapporto con la terra.”Pane Terra non è solo un rimando alla Madre Terra, al lievito madre o al pane agricolo, ma vuole essere un nuovo neologismo per raccontare la visione rivoluzionaria di Davide Longoni legata al pane. Un mondo nuovo, vivo, ancora integro, lontano dalla standardizzazione, un mondo con i propri satelliti e le proprie orbite (Panifici, Lab, Mercato) in grado di poter essere vissuto da tutti come autentica espressione di nutrimento per il nostro corpo e la nostra mente.
I sette punti cardine di Pane Terra: | - è un prodotto agricolo, trasformazione che l’uomo fa di un prodotto della terra
- è grani autoctoni, farine macinate a pietra, lievito madre, grande formato
- è controllo della filiera e della tracciabilità dei grani
- è gestione dei suoli con pratiche sostenibili, per non perdere fertilità
- è profumo, sapore e gusto
- è paesaggio agricolo
- è considerare la panificazione un mestiere antico, ma che sa evolversi. |
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