COMUNICATO STAMPA

NUAN:

IL PROGETTO CHE IN POCO TEMPO HA RIDISEGNATO IL CONCETTO DEL ‘RISTORANTE DI PESCE’ A ROMA

UNA PROPOSTA PIÙ ‘URBAN’ E INCENTRATA SULLA ROMANITÀ

 E QUI I DUE CHEF LAVORANO SIA IN SALA CHE IN CUCINA

Nel cuore del quartiere Appio Latino, a due passi da Piazza Zama, il ristorante guidato dagli chef Elvio Ferrelli e Luana Lesce, coppia nel lavoro e nella vita, consolida la propria identità dopo due anni di attività, sviluppando una proposta con uno sguardo ai sapori della tradizione capitolina e al pescato locale, con un menu in continua evoluzione, centralità del percorso degustazione e gestione diretta di cucina e sala.

Siamo in via Siria 3, a due passi da piazza Zama. A due anni esatti dall’apertura NuANpresenta una struttura ormai ben definita ma sempre in movimento. Il ristorante conta circa venti coperti interni e mantiene una dimensione volutamente contenuta, con cucina a vista e un filo più che diretto con la sala, con gli chef stessi che gestiscono il servizio tra i tavoli e consigliano i clienti. Un servizio eclettico, che rende il ristorante un ambiente ancora più intimo, dove sentirsi veramente a casa.

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IL PROGETTO E GLI CHEF PATRON

Il progetto è seguito interamente dagli chef patron Elvio Ferrelli e Luana Lesce, che si dividono tra cucina e sala senza una separazione netta dei ruoli. Gli ospiti vengono accolti e serviti direttamente da chi concepisce e realizza i piatti, elemento che negli anni è diventato parte integrante dell’esperienza del ristorante.

“Abbiamo scelto di non dividere cucina e sala perché per noi il ristorante è un unico spazio di lavoro. Cucinare e servire allo stesso tempo ci permette di seguire l’esperienza dall’inizio alla fine e di capire ogni giorno come evolve il nostro progetto”, spiegano Elvio e Luana.

Elvio e Luana sono una gran bella coppia affiatata, nel lavoro come nella vita.  

Elvio Ferrelli, classe ’95, romano acquisito proveniente da Ausonia (provincia di Frosinone). Cuoco autodidatta, ha iniziato la sua gavetta nelle cucine dell’Hotel d’Inghilterra a Roma, per poi approdare ad Acquolina, prima con Alessandro Narducci e poi con Daniele Lippi. Qui nel ristorante bistellato la sua passione per la materia prima ittica è aumentata notevolmente. Oggi qui da NuAN è l’oste, dividendosi tra cucina e sala, con una predilezione per i dessert. Luana Lesce, classe ’92, calabrese doc trapiantata a Roma, anche lei proveniente dalle cucine di Acquolina e AcquaRoof Terrazza Molinari (galeotta per i due). Formatasi come cuoco, prosegue la sua gavetta in diverse cucine e oggi si dedica al progetto NuAN insieme alla sua dolce metà.

CHI L’HA DETTO CHE IL RISTORANTE DI PESCE DEVE AVERE UN’IMPRONTA MERIDIONALE?

La cucina di NuAN parte dal pescato del giorno e dalla disponibilità reale della materia prima. Il menu cambia con frequenza e non segue una struttura fissa, adattandosi alla stagionalità e alle condizioni del mare. Nel corso dei primi due anni la volontà è stata quella di interpretare la cucina di pesce attraverso riferimenti gastronomici romani. Non una riproduzione della tradizione marinara classica, ma un trasferimento di tecniche, sapori e costruzioni proprie della cucina capitolina sul prodotto ittico.

Il menu è in perenne cambiamento e vede solo piatti del giorno in base a ciò che è reperibile in giornata. A pranzo e a cena il menu alla carta rimane lo stesso, quello che cambia sono i menu degustazione: a pranzo uno più veloce da 3 portate (€ 35) e uno ‘al buio’ (€ 65), mentre a cena al ‘menu al buio’ si aggiunge quello più strutturato ‘Più crudo che cotto’ (€ 80).

Tra i piatti in continua rotazione spiccano il Gambero viola con guacamole di broccolo – con il broccolo romanesco coprotagonista insieme al pesce –  e lo Spaghetto 28 Pastai’ aglio, olio e canocchie, ispirato al classico ‘spaghetto ajo, ojo e peperoncino’. Qui Roma si vede e si sente.

I piatti sono caratterizzati da sapori tendenti al sapido, così come la tradizione romana vuole. Questo anche grazie all’utilizzo ricorrente di erbe aromatiche, basi di cottura e accostamenti che richiamano preparazioni tipiche laziali dove trova spazio anche il quinto quarto di pesce.

Tra le lavorazioni utilizzate compare anche la cottura in argilla, molto utilizzata anche nell’antica Roma, applicata qui a specifici pesci e proposta all’interno del menu degustazione, dove il servizio al tavolo diventa parte integrante dell’esperienza.

Durante i periodi di fermo pesca la cucina si apre temporaneamente a ingredienti diversi, includendo carne e prodotti locali, mantenendo come principio guida l’adattamento alla disponibilità stagionale.

Il ristorante è aperto a pranzo a pranzo e a cena. Giorni di chiusura: mercoledì e giovedì.

LA CANTINA

Una carta dei vini che conta circa 50 referenze. Solo vino laziale proveniente da piccole cantine, con belle chicche scovate in Ciociaria, nell’Agro Pontino e nel Frosinate. Una proposta che vede sia vini naturali che convenzionali. Qualche esempio: Roberto Marciano (di Ausonia, il paese di Elvio Ferrelli), Azienda Agricola Farina e il Bottino, entrambe due piccole realtà di Lanuvio. Le proposte della cantina seguono un’impostazione coerente con la gestione complessiva del ristorante.

GLI INTERNI

L’ambiente conserva un’impostazione informale e contemporanea e molto casual. Una sorta di ‘trattoria contemporanea’ distante dai modelli tradizionali del ristorante di pesce. Gli spazi contano circa 100 mq totali, con le metà dedicata alla sala e l’altra metà alla cucina. Quest’ultima è a vista e si affaccia sulla sala tramite grandi vetrate, così da poter ammirare gli chef all’opera durante il servizio.

PER IL PRESS KIT COMPLETO:
https://drive.google.com/drive/folders/1jruWmCpBwD6Jq1udUiKJGfFFWUdZNeXx

NUAN
Via Siria 3, Roma (Appio Latino)
T. +39.0669401880
nuancucina.octotable.com

PER MAGGIORI INFO:
info@foodconfidential.it
Nerina Di Nunzio
VERY #FOODCONFIDENTIAL