IL NATALE DI ALESSIO MUSCAS DA SBANCO A ROMA: IL CALZONE LASAGNA PER CELEBRARE LE FESTE

COMUNICATO STAMPA

Chi l’ha detto che il Natale è solo ‘roba’ per chef e pasticceri?
Da Sbanco a Roma il pizzaiolo Alessio Muscas celebra queste festività con una versione in special edition di uno dei piatti più iconici della tradizione gastronomica italiana: la lasagna. Nasce così il ‘Calzone Lasagna’, una sorta di scrigno che racchiude i sapori italiani del Natale. Un vero esempio di foodporn… dimenticate la dieta, in fondo è Natale!

Il 'Calzone Lasagna' di Alessio Muscas è disponibile da Sbanco (via Siria 1, quartiere San Giovanni – Roma) dal 12 dicembre 2022 fino al 6 gennaio 2023.

“Ho scelto un piatto iconico, uno dei simboli dell’italianità a tavola, celebre in tutto il mondo. La lasagna non solo rappresenta un piatto tipico dei cenoni e dei pranzi delle Feste, ma in generale è l’emblema dello ‘stare insieme’, della condivisione, della famiglia e di casa. Quindi quale modo migliore per augurare un Buon Natale?! ”, spiega Alessio Muscas.

Difficile rendere più goloso un piatto come la lasagna, ma Muscas ci è riuscito alla grande. Il ‘Calzone Lasagna’ è realizzato con: ragù alla bolognese, fiordilatte, parmigiano, basilico, noce moscata e besciamella; in uscita besciamella, basilico e olio evo Flaminio.

(Sbanco rimarrà chiuso per le Feste nei giorni: 24-25-26-31 dicembre 2022 e 1-2 gennaio 2023).

ABOUT ALESSIO MUSCAS

Yes We Crunch. Uno slogan accogliente, inclusivo, che promette croccantezza e che lo rappresenta a pieno: Alessio Muscas, classe 1991, è il pizzaiolo di Sbanco a Roma (3 Spicchi Gambero Rosso 2023, 29° posto 50 Top Pizza Italia 2022, 60° posto 50 Top Pizza World 2022).

Stefano Callegari gli ha pubblicamente riconosciuto la sua fiducia: “In ogni mia pizzeria la pizza si è evoluta in maniera differente in rapporto alla location e a chi la interpreta. Qui da Sbanco, il lavoro di studio e ricerca di Alessio l’hanno resa attuale e dinamica, gonfia, soffice e croccante”.

“Stefano Callegari per me è un mito; da lui, come da tutti i miei maestri, ho appreso qualcosa che porto dentro nel mio lavoro di ogni giorno” afferma Alessio.

Carta bianca quindi, per un ragazzo che ha iniziato dal basso scegliendo di imparare dai migliori, dimostrando tenacia e dedizione. Da una breve esperienza affiancando lo zio quando era ragazzo, Alessio trova la sua dimensione e, pensando al suo futuro, non può fare altro che vedersi dietro al forno, ma da professionista.

La sua formazione ha inizio nel 2014 con un corso da Pizzaiolo presso l’API (Associazione Pizzerie italiane); da lì non si è più fermato: negli anni a venire, durante il suo periodo di lavoro serale da Lievito (altro indirizzo firmato da Callegari), ‘riempiva’ le sue mattine andando a scuola di panificazione dal grande maestro Franco Palermo e Roberto Pugliese presso il Forno Monteforte, dove ha imparato la tecnica della pala.

In quel periodo Marco Pucciotti gli offre questo ruolo centrale da Sbanco (quartiere San Giovanni), punto di riferimento per la pizza a Roma, e lui si sente finalmente pronto per esprimere e proporre ai clienti la pizza a modo suo.

Né napoletana né romana, infatti, ma Crunchy: la pizza di Alessio parte da un preimpasto, con un’autolisi di circa 30 minuti, un’idratazione del 70% (68% acqua e 2% olio extravergine d’oliva) e una lievitazione di 30 ore, e prevede l’utilizzo di farina 0 con un 5 % di semola rimacinata (entrambe del Molino Mariani, 100% made in Italy e distribuite da Davvero distribuzione).

La cottura, in forno a legna Valoriani, è leggermente più prolungata rispetto ad una classica pizza napoletana, e dà vita ad un prodotto leggero e friabile: nasce così il Crunch del bordo, segno distintivo di Alessio.

Gli ingredienti, selezionati personalmente da Alessio, hanno come diktat la qualità e la provenienza, che deve essere 100% italiana: la mozzarella e il pomodoro arrivano dalla Campania, la bufala dal Lazio e l’olio dall’Umbria.

Tra le sue pizze must: la ‘Romanesca’ (pomodoro 100% italiano, fiordilatte tagliato a mano, pecorino, menta), la ‘Cacio e Pere’ (fiordilatte, gorgonzola dolce, pere zuccherate al vino, pecorino) e l’ ’Arrabbiata e Stracciatella’ (sugo all’arrabbiata con aglio, olio e peperoncino, stracciatella, prezzemolo fresco).

Il menu di Sbanco con le pizze di Alessio prevede poi una nuova proposta ogni mese, con focus sugli ingredienti di stagione e variazioni negli impasti.

Per Fry Hard (il corner dei fritti all’interno di Sbanco), invece, Alessio ha pensato ad un utilizzo alternativo e senza sprechi dell’impasto della pizza. Dopo una lievitazione di 48h, le pagnotte vengono messe a cuocere lentamente nel forno a legna spento ma ancora caldo. Ne viene fuori un pane super croccante fuori e morbido dentro: la crosta viene trasformata in pan grattato per la panatura dei fritti, mentre la mollica viene utilizzata per un’ottima Panzanella con pomodoro, basilico e baccalà marinato. Il menu propone, tra gli altri, gli immancabili Supplì al telefono e Supplì al ragù della domenica (che Alessio ama concedersi come ricompensa dopo un servizio impegnativo).

Per il Blind Pig (il famoso cocktail bar a due passi da Piazza Lodi), poi, Alessio realizza i Padellini: delle mini focacce con impasto speciale (fatto con 80% di farina 00 e 20% di tipo 2), lievitato per 24h e molto ricco di acqua, che restituisce un prodotto morbido come una focaccia genovese, perfetto nell’aperitivo per accompagnare i drink d’autore del Blind Pig Roma.

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INFO E CONTATTI

SBANCO
via Siria 1, 00184 Roma
lun – dom 19.30/03.00
T. +39.06789318

PER MAGGIORI INFO:
info@foodconfidential.it
Nerina Di Nunzio
VERY #FOODCONFIDENTIAL