COMUNICATO STAMPA

NATALE 2025

PANETTONI E PANDORI DA TUTTA ITALIA
BY FOOD CONFIDENTIAL

Ecco le migliori creazioni natalizie dalla scuderia Food Confidential. Non solo pasticceri, ma anche maestri gelatieri e pizzaioli.

Oltre alle varianti più classiche, ci sono anche il panettone salato al gusto 'toast', quello croccante, quello scomposto, quello glassato 'al contrario' e ripieno di gelato, quello 'plant based' e l'antenato siciliano del panettone milanese.

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1. IL NATALE 2025 DI DIEGO VITAGLIANO (NAPOLI):

 IL PANETTONE SFORNATO DAL MAESTRO PIZZAIOLO NAPOLETANO

E DOPO LA SUA CELEBRA PIZZA CROCCANTE, ARRIVA ANCHE IL PANETTONE ‘CROCCANTE’

Per questo Natale 2025 DIEGO VITAGLIANO (Napoli) sforna il suo nuovo panettone. Il maestro pizzaiolo napoletano (2° posto nella 50 Top Pizza Italia 2025 e 4° in quella World 2025; 3 Spicchi Gambero Rosso 2026) presenta il suo grande lievitato delle Feste firmato ’10 Diego Vitagliano Pizzeria’. Perché il panettone non è solo una questione da pasticceri.

Le varianti sono 5, tutte realizzate con lievito madre, materie prime di alta qualità – come le bacche di vaniglia Bourbon – e con procedimento rigorosamente artigianale. Le lievitazioni sono lunghe, e questo conferisce al dolce una grande leggerezza e digeribilità: 10 ore di lievitazione per il lievito madre, 15 ore del primo impasto e circa 8 ore per il secondo, per un totale di 33 ore di lievitazione. Le versioni del panettone 2025 sono:

• panettone Classico, un viaggio nel cuore della tradizione, un impasto artigianale dolce e agrumato, con uvetta e arancia candita, ricoperto da una glassa croccante con mandorle e granella di zucchero. (1 kg, € 35);
• panettone Triplo Cioccolato, realizzato con un impasto artigianale soffice a lievitazione naturale, arricchito con tre varietà di cioccolato: fondente, al latte e bianco, ricoperto da una glassa di cioccolato fondente e Foresta Nera, ideale per chi ama il cioccolato in tutte le sue sfumature. (1 Kg, € 40);
• panettone al Caffè e Caramello, impasto artigianale al caffè, gocce di caramello e cioccolato fondente, impreziosito da una glassa al caffè e chicchi di caffè. (1 kg, € 40);
• panettone con Albicocca Pellecchiella del Vesuvio, un impasto artigianale con lievitazione naturale, arricchito con pregiate albicocche del Vesuvio “pellecchiella” e cioccolato bianco, ricoperto da una glassa di cioccolato bianco e spicchi di pellecchiella del Vesuvio per un risultato morbido, profumato e delicatamente fruttato. (1 kg, € 40);
• panettone Croccante, è la grande novità di Diego Vitagliano per questo Natale 2025, realizzato da un impasto artigianale a lievitazione naturale con amarena Fabbri e cioccolato fondente, avvolto da una glassa di cioccolato fondente e granella di amaretti. Un perfetto connubio tra croccantezza e dolcezza (1 Kg, € 40).

I panettoni di Diego Vitagliano sono in tiratura limitata, disponibili direttamente presso le pizzerie di Napoli (Santa Lucia e Toledo), Bagnoli, Pozzuoli e Roma con prenotazione altamente consigliata (al numero di telefono di ogni locale). Acquistabili anche online sul sito diegovitagliano.it con spedizione in tutta Italia.

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2. IL NATALE 2025 DI GABRIELE BONCI (ROMA):

IL PANETTONE SFORNATO DAL MAESTRO DEGLI IMPASTI ROMANO

Per questo Natale 2025 torna il celebre panettone di Gabriele Bonci, maestro panificatore e pizzaiolo che ha rivoluzionato la pizza in teglia e il concetto di panificazione.

Le varianti sono 3, tutte realizzate con lievito madre, materie prime di alta qualità e con procedimento rigorosamente artigianale, con lunghe che conferiscono conferisce al grande lievitato delle Feste una una grande leggerezza e digeribilità:

Le versioni del panettone 2025 sono:

• panettone Classico, il panettone tradizionale di Gabriele Bonci è un simbolo di autenticità e qualità, preparato artigianalmente con ingredienti selezionati, la lievitazione naturale e la scelta attenta di burro, uvetta e arancia candita lo rendono un dolce che celebra i sapori classici del Natale, con ogni fetta, si assapora la genuinità della tradizione italiana, pensata per chi ama il gusto autentico delle Feste (1 kg, € 38);
• panettone al Cioccolato, la versione al cioccolato del panettone di Gabriele Bonci è un capolavoro artigianale che reinterpreta la tradizione con semplicità e raffinatezza, senza uvetta né arancia candita, è arricchito unicamente da gocce di cioccolato che fondono dolcezza e intensità in ogni morso, ideale per chi desidera un classico natalizio con un tocco di golosità contemporanea (1 Kg, € 39);
• panettone Mandorlato, l’impasto del panettone classico impreziosito da una golosa e croccante glassatura alle mandorle e zucchero(1 kg, € 40).

I panettoni di Bonci sono  disponibili direttamente presso Il Forno Bonci (via Trionfale 36, Roma) e presso la pizzeria Pizzarium (via della Meloria 43, Roma) e acquistabili anche online sul sito bonci.it con spedizione in tutta Italia. Sul sito web sono presenti anche i consigli per servirlo e gustarlo al meglio a casa, per esaltare al massimo il prodotto.

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3. I DOLCI DI CASA MANFREDI (ROMA) PER IL NATALE 2025

Un Natale pazzesco come sempre quello firmato Casa Manfredi. Ormai lo sappiamo, la pastry chef GIORGIA PROIA sforna grandi lievitati delle Feste tra migliori d’Italia. Per queste festività 2025: cinque versioni del panettone e un pandoro.

Lunga lievitazione naturale con lievito madre e una lavorazione totalmente artigianale, con tre rinfreschi del lievito per un totale di circa due giorni e mezzo di lavorazione dall'inizio a prodotto imbustato.Un’attenta selezione di ingredienti di altissima qualità.

Ecco la linea dei dolci delle Feste 2025 firmata da Giorgia Proia:

- PANETTONE CLASSICO MILANO, panettone tradizionale milanese ‘fatto a Roma’ (1 kg, € 45);

- PANETTONE GLASSATO, CON IMPASTO AL CAFFÈ E AMARENA CANDITA (1 kg, € 45);

- PANETTONE GLASSATO, CON CIOCCOLATO FONDENTE E PERA CANDITA (1 kg, € 45);

- PANETTONE GLASSATO, CON IMPASTO AL CACAO, CIOCCOLATO FONDENTE E CIOCCOLATO AL LATTE (1 kg, € 45);

- PANETTONE GLASSATO, CON ALBICOCCA CANDITA E CIOCCOLATO GIANDUJA (1 kg, € 45);

- IL PANDORO, tradizionale (800 gr, € 45).

Tutti i dolci di Natale di Casa Manfredi sono in tiratura limitata, quindi la prenotazione è quasi d’obbligo: si possono acquistare tramite lo shop online del sito www.casamanfredi.it con consegna in tutta Italia tramite corriere espresso, o con ritiro presso il negozio di viale Aventino 91/93 a Roma o presso Casa Manfredi Teatro (via dei Conciatori 5).

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4. IL PANETTONE DI BAP (ROMA)

C’È ANCHE IL PANETTONE AL GUSTO ‘TOAST’, IL GRANDE LIEVITATO DELLE FESTE IN VERSIONE SALATA

Per questo Natale 2025 tornano i panettoni firmati Bap, la caffetteria con cucina con due sedi a Roma (una in zona Piazza Fiume e una Borgo Pio), che quest’anno ha aperto anche a New York. Un format dallo stile internazionale, con caffetteria, pasticceria e bistrot, tante anime ma una sola filosofia: qui tutto è davvero specialty (non solo il caffè).

Ed è così anche per il panettone: una lavorazione artigianale come da disciplinare, con lievito madre, lunghi tempi di lievitazione, materie prime di altissima qualità, una struttura soffice e digeribile. Il panettone sfornato da Bap è realizzato dallo chef di casa Matteo Anselmi, che per questo Natale 2025 propone TRE VERSIONI:

• Panettone classico, soffice, burroso e profumato come la tradizione vuole (1 kg, € 38);
• Panettone special, profumato e intenso, con mandarino precoce Miyagawa, cioccolato fondente, un tocco di rum (1 Kg, € 42);
• Panettone salato, l’iconico ‘Bap toast’ si trasforma in panettone, con prosciutto cotto Nebrodi nero, fontina d’alpeggio DOP, senape al miele e besciamella (1 kg, € 44)

Il panettone è disponibile nei due punti vendita a Roma, con prenotazione altamente consigliata: via Raffaele Cadorna 5, piazza delle Vaschette 15.

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5. IL PANETTONE PLANT BASED FIRMATO JULIETTA PASTRY AND LAB 
(BY ROMEOW CAT BISTROT, ROMA)

Per questo Natale 2025, Julietta Pastry and Lab (la prima pasticceria gourmet interamente vegetale firmata Romeow Cat Bistrot), presenta il suo nuovo panettone, ovviamente rigorosamente plant based, realizzato dalla pastry chef Ilenia Meloni.

Parliamo di un prodotto artigianale realizzato solo con ingredienti naturali (senza additivi e miglioratori) e senza proteine di origine animale. Il risultato finale è un panettone vegetale molto soffice e alveolato al punto giusto.

Quest’anno le varianti sono due:

• il classico con con uvetta e granella di zucchero, (1 Kg, € 38);
• lo special con mandarino candito e cioccolato fondente (1 Kg, e 38).

Il panettone di Julietta Pastry & Lab è in edizione limitata, dunque rigorosamente da preordinare e ritirare in negozio (via Francesco Negri 27, Roma).

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6. IL PANETTONE FIRMATO ‘I MANNARI’ (ROMA) CON GLASSATURA ‘INTERNA’ E RIPIENO DI SEMIFREDDO

Per questo Natale 2025 torna l’iconico panettone firmato ‘I Mannari’, famosa gelateria artigianale nel quartiere Montagnola a Roma (2 coni Gambero Rosso).

Il maestro gelatiere Giuseppe Bassanelli farcisce il grande lievitato delle Feste in una maniera particolare: prima il panettone viene in parte ‘svuotato’ e successivamente glassato nella sua parte interna con cioccolato fondente o al latte (Valrhona); solo dopo questa glassatura interna il panettone è pronto ad accogliere il ripieno di semifreddo allo zabaione, oppure  quello al cioccolato al latte Jivara 40% e vaniglia. In questo modo la glassatura crea una sorta di ‘sigillo’ che non permetterà alla farcitura di bagnare troppo l’impasto, evitando quell’effetto spiacevole di pasta inumidita. Una volta pronto, il panettone viene conservato a temperatura negativa e, prima del consumo a casa, deve essere inserito nel forno caldo (portato a temperatura ma spento al momento dell’inserimento del grande lievitato): in questo modo l’impasto tornerà soffice e scioglievole e il semifreddo e il cioccolato cremosi al punto giusto.

Un’edizione super limitata con prenotazione consigliata, disponibile in tre formati (1,9 Kg a 54€, 1,3 Kg a 42€, 900 gr. a 28€; pesi e prezzi comprensivi della farcitura interna). Disponibile anche con altri gusti per le farciture, sempre su ordinazione.

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7. I PANETTONI ‘SICILIANI DI ‘MARZAPANI’ BY DON PEPPINU FIRMATI PEPPE FLAMINGO (SICILIA)

C’È ANCHE QUELLO SCOMPOSTO DA FARCIRE A CASA

E SE IL PANETTONE FOSSE NATO PROPRIO IN SICILIA? NON CHIAMATELO PANETTONE MA ‘MARZAPANETTUM’

Mentre a Milano, alla fine del XV secolo, inventavano il panettone, in Sicilia già dal 1300 si realizzava il ‘Manzapanettum’, un pane dolce con all’interno frutta appassita e secca, un vero e proprio antenato del grande lievitato delle Feste. E proprio ispirandosi alla storia della nascita del Marzapanettum che nascono i panettoni artigianali ‘Marzapani’ by Don Peppinu: panettoni sfornati in Sicilia, a Modica, nel laboratorio Marzapani da Peppe Flamingo e dalla sua squadra di maestri lievitisti. 10 versioni 100% sicule del dolce re delle Feste. E c’è anche quello scomposto da farcire a casa con creme diverse in abbinamento, così da mettere tutti d’accordo.

8. IL PANETTONE DI FERMENTA PIZZERIA BY LUCA CORNACCHIA (CHIETI)

C’È ANCHE QUELLO SALATO CON OLIO E POMODORO CANDITO

Il panettone è anche ‘roba’ da pizzaioli. Parola di Luca Cornacchia, maestro pizzaiolo di ‘Fermenta Pizzeria’ a Chieti (Tre Spicchi Gambero Rosso 2026, 71° posizione 50 Top Pizza Italia 2025).

Il maestro pizzaiolo Luca Cornacchia con il suo locale ha rivoluzionato la pizza in Abruzzo, realizzando una pizza gourmet che racconta il territorio in maniera autentica e inusuale.

E il suo panettone non è da meno. La lunga lavorazione artigianale si sente e fa la differenza: il panettone è soffice al punto giusto, scioglievole, profumato e super-digeribile (grazie ad una lunga lievitazione).

Sei le varianti, una più golosa dell’altra: quello con Cocco Cioccolato fondente (1 Kg, € 35); quello Tre cioccolati con impasto al cacao (1 Kg, € 35); quello Pistacchio e Caramello (1 Kg, e 35); quello Pera e Cioccolato fondente (1 Kg, € 35); quello Arancia e Cannella (1 Kg, € 35) e quello in versione salata con Olio e Pomodoro candito (1 Kg, € 35).

Come acquistarlo: direttamente presso il locale con prenotazione consigliata.

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9. IL PANETTONE ‘REALE’ DELLA PIZZERIA I BORBONI (SALERNO)
BY VALERIO IESSI E DANIELE FERRARA

Sta arrivando il momento più dolce dell’anno e per Valerio Iessi e Daniele Ferrara de I Borboni di Pontecagnano Faiano – maestri della napoletana contemporanea, 36ª posizione per 50 Top Pizza Italia 2025, 87ª nel mondo e 2 Spicchi Gambero Rosso 2026 – il Natale diventa l’occasione per applicare la loro ricerca sugli impasti a un grande classico delle feste.

Fedeli a una filosofia fatta di evoluzione continua, menu che durano 90 giorni e un legame profondo con il territorio, presentano i loro panettoni in tiratura limitata. Due le varianti dei panettoni ‘reali’ firmati da I Borboni: il Mandorlato (soffice impasto alla vaniglia con scorza d’arancia candita e uva sultanina, ricoperto con glassa croccante alle mandorle, 1 Kg, € 39); il Vesuvio al Caramello (soffice impasto alla vaniglia con cubetti di cioccolato al caramello e morbida albicocca del Vesuvio, 1 Kg, € 39).

Come acquistarlo: disponibili dal giorno 1 al 18 dicembre 2025 direttamente presso il locale, con prenotazione consigliata.

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10. IL PANETTONE DELLA PIZZERIA I VESUVIANI (NAPOLI) 
BY FEDERICO E FRANCESCO DE MARIA

Tre spicchi del Gambero Rosso 2026, 18ª posizione 50 Top Pizza Italia 2025, 40ª al mondo e 3 galletti de Il Mattino: i fratelli De Maria, Francesco e Federico – alias I Vesuviani – sono oggi tra le realtà più innovative della pizza campana e italiana nel mondo. Sono stati tra i primi a portare in Campania (in provincia di Napoli nelle loro due sedi a Casoria e a Pomigliano d'Arco) impasti e lievitati che allora non esistevano in pizzeria: bun, bao, focacce, pizza romana in teglia e alla pala, oltre al loro impasto napoletano, e anche ai panettoni (in diversi gusti). Un'offerta e una visione quasi da panificatori, fatte di studio e sperimentazione, per un vero approccio all'arte bianca da “0 generazioni”.

E questo è ben evidente anche nella loro offerta dei grandi lievitati delle Feste. Sei le varianti dei panettoni 2025 firmati da I Vesuviani:

• panettone classico (1 Kg, € 40);
• panettone al pistacchio (1 Kg, € 40);
• panettone albicocca e cioccolato (1 Kg, € 40);
• panettone ai tre cioccolati (1 Kg, € 40);
• panettone nocciolato (1 Kg, € 40);
• nocciolato bianco (1 Kg, € 40).

Come acquistarlo: disponibili dal giorno 1 dicembre direttamente presso le pizzerie (sia nelle sede di Pomigliano che in quella di Casoria), con prenotazione consigliata.

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PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it