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COMUNICATO STAMPA TUTTE LE STRADE PORTANO… AL MERCATO CENTRALE ROMA LO SPAZIO È IN COSTANTE EVOLUZIONE INSIEME AI SUOI ARTIGIANI DEL GUSTO Se è vero che tutte le strade portano a Roma, allora tutte le strade di Roma portano al Mercato Centrale, un luogo unico all’interno della Stazione Termini, crocevia di romani e viaggiatori da tutto il mondo, dove mangiare e fare la spesa, un'importante meta di aggregazione in cui cibo e cultura si fondono in maniera spontanea e naturale. Pizza, gelato, sushi, carne, pasta, empanadas, tartufo: tutti i palati verranno soddisfatti. Ogni bottega ha lo spazio per l’esposizione del prodotto fresco e alcune anche una zona di laboratorio per la preparazione e la cottura. Il Mercato Centrale nasce con l’intento di essere uno spazio aperto, sentito e vissuto: un luogo in cui restituire centralità agli artigiani del gusto proponendo un’esperienza nuova, buona ed elementare. Il progetto nasce a Firenze nel 2014 nello storico mercato coperto di San Lorenzo da un’idea di Umberto Montano, imprenditore della ristorazione, e dall’esperienza imprenditoriale del gruppo Human Company della famiglia Cardini-Vannucchi. Due anni dopo, arriva a Roma. L’ideatore e fondatore del progetto Mercato Centrale è Umberto Montano, arrivato a Firenze dalla Basilicata agli inizi degli anni Ottanta. Dopo aver insegnato per circa vent’anni nelle scuole alberghiere di Stato, per la gran parte al Saffi di Firenze, sceglie di dedicarsi definitivamente alla ristorazione di qualità con il suo ristorante Alle Murate. È qui che incappa – croce e delizia dei suoi ultimi anni da ristoratore – nel restauro di un ciclo di affreschi che restituiscono i volti, per la prima volta documentati, di Dante e Boccaccio. Il ritrovamento è trattato nel suo libro, edito da Giunti, «Il Cibo e la Bellezza». Nel 2014 cambia cammino per un progetto che si può definire la sintesi della sua vita professionale mediante l’ideazione e l’apertura a Firenze del primo Mercato Centrale, di cui Montano è Presidente Esecutivo. Dal 2016 Mercato Centrale si inserisce a Roma in una zona privilegiata in piena fase di riqualificazione, alla quale ha contribuito il Mercato stesso, il quartiere Esquilino e più esattamente all’interno della stazione Termini, nella suggestiva Cappa Mazzoniana in via Giolitti, 36. Proprio quest’anno infatti cade il decennale di Mercato Centrale e i festeggiamenti coinvolgeranno non solo Firenze ma anche Roma, Torino e Milano città in cui il Mercato è presente, rispettivamente dal 2019 e dal 2021. “Mercato Centrale, che nel 2024 compie dieci anni, è nato e si basa sui valori del sistema e delle sinergie - dichiara Umberto Montano - A mio parere sono proprio questi i valori più autentici della sostenibilità. ‘Fare sistema’ è la via d’uscita più concreta e più ambiziosa per rendere competitiva l’impresa italiana del futuro. Mercato Centrale, che nasce proprio su quelle basi, proseguendo in tale direzione potrà sviluppare un cammino in avanti ancora molto lungo”. Moltissime le attività in programma, gli eventi e i progetti che verranno annunciati presto in occasione di questo grande traguardo. Per ora continuiamo a vivere Mercato Centrale Roma e a considerarlo sempre più come un grande centro simbolo dell’imprenditorialità italiana. Mercato Centrale non è non è solo la sua piazza e le botteghe, ma in virtù della sua natura, è un luogo dove si può fare di tutto, tutti i giorni dell’anno. Si può partecipare a laboratori, presentazioni o corsi di cucina, ma anche ascoltare buona musica. Al Mercato Centrale la cultura è nutrimento e il cibo nutre la cultura. Eventi, collaborazioni, masterclass: punto di riferimento dinamico in una grande città come Roma, museo a cielo aperto, ricca di ristoranti della tradizione e manifestazioni ma che raramente ha avuto la possibilità di raccogliere in un unico luogo cibo, arte, relazioni e conoscenza. |
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LE BOTTEGHE: IL VALORE CENTRALE DEL MERCATO Per Mercato Centrale è imprescindibile il ruolo delle botteghe e dei suoi artigiani, i veri protagonisti. |
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GLI ARTIGIANI DEL GUSTO Il vino al bicchiere - Famiglia Ercoli La Famiglia Ercoli, storica gastronomia fondata nel 1928, è una vera e propria istituzione ed un punto di riferimento per gli appassionati del buon cibo e del buon bere. L’offerta è variegata - sia in bottiglia che alla mescita - e spazia tra le etichette storiche o i grandi classici e le etichette estere, i vini bio-dinamici e i vini naturali. Il gelato - Günther Rohregger Quello del maestro altoatesino è un gelato eccellente, sempre freschissimo preparato con ingredienti d’eccezione: dall’acqua Plose delle Dolomiti, fino al pino mugo dell’Alto Adige, per un’esplosione di sapori e abbinamenti irresistibili. Ad ogni assaggio è come rivivere i gusti di una volta, rivisitati in chiave moderna. Il ramen e i gyoza - Akira Yoshida Per Akira Yoshida, il ramen e i gyōza sono passione, tradizione, artigianalità. In ogni preparazione ci sono la storia e il profumo della tradizione nipponica. Gli ingredienti sono selezionati con cura e lavorati con passione tutti i giorni. In bottega si può scegliere tra diversi tipi di ramen e altri prodotti della cucina giapponese come i gyōza. Lo smashburger - Joe Bastianich Al Mercato, Joe Bastianich propone una nuova versione del classico hamburger: lo smashburger composto da macinato di carne 100% Black Angus lavorato in modo da rendere il burger croccante all’esterno e morbido e succoso all’interno. Una ricetta iconica da abbinare con le salse rigorosamente Home Made. Nella sua bottega si assapora tutto il buon gusto dell’America. Le empanadas argentine - Ernesto Claps e Giovanni Mercuri Per Ernesto Claps e Giovanni Mercuri le empanadas sono creatività, amicizia e energia e la loro bottega è un viaggio tra i sapori della cucina argentina. Prodotti fatti seguendo le tradizioni per far scoprire il vero gusto della terra del fuoco al grande pubblico romano. Un viaggio di gusto che una volta iniziato saprà sorprendervi come pochi. La mozzarella e i formaggi - Daniele Meini Daniele Meini, esperto di formaggi ricercati, produce e seleziona solo prodotti di altissima qualità, realizzati attraverso gli ingredienti più buoni e sani e scelti dai migliori produttori. La vetrina mostra una proposta tanto irresistibile quanto variegata: dalla robiola alla mozzarella, passando per ricotta e stracciatella, ricchi taglieri con formaggi e salumi. La pasticceria – Federico Prodon Per Federico Prodon, la pasticceria è creatività, passione, innovazione. Nella sua bottega le sue ricette cambiano continuamente ma il punto fermo rimane l’eccellenza, quella degli ingredienti. Un trionfo di tradizione rivisitata in chiave moderna. Il pane - Raffaele D’Errico Per Raffaele D’Errico il pane è passione, conoscenza, genuinità. Il pane di Raffaele D’Errico è fatto con lievito madre, con un impasto ad alta idratazione, che garantisce una crosta saporita e importante, e che nasconde una mollica dal sapore rustico. Raffaele punta al cuore della tradizione rielaborandola in chiave moderna attraverso tecniche all’avanguardia, mentre il suo profumo invade ogni angolo del Mercato insieme a quello delle altre imperdibili bontà, dolci o salate, preparate ogni giorno con amore. La pizza - Marco Quintili Marco Quintili si è appassionato all’arte bianca fin da giovanissimo ed ha subito capito l’importanza dello studio e della sperimentazione per perfezionare le sue ricette. In bottega, cerca di rispettare quanto più possibile la stagionalità delle materie prime, dividendo la sua proposta tra pizze e fritti sia classici che d’autore. Per questi ultimi, lascia spazio alla creatività e si diverte a mescolare sapori e tradizioni di più regioni, in particolare Campania e Lazio. Il tartufo - Luciano Savini Per Luciano Savini il tartufo è bosco, preziosità, profumo. La bottega di Luciano si riconosce a naso: oltre alle più classiche delle ricette con il tartufo, sono tanti gli abbinamenti profumati e gustosi che richiamano la tradizione romana, come la carbonara e la gricia. Il vegetariano e il vegano - Marcella Bianchi Per Marcella Bianchi il vegetariano e il vegano sono etica, semplicità, gusto.Prodotti ortofrutticoli che siano solo di stagione, coltivati con metodi ecocompatibili, garantendo così frutta e verdura fresca, coltivate in biologico, favorendo le piccole produzioni. Il sushi - Alessio Toiati All’artigianalità Alessio cerca di unire una continua ricerca di ‘’sapore e gusto’’ per restituire un’offerta saporita e speciale. Il segreto del suo sushi è nello studio delle ricette: cercare ogni volta un equilibrio armonico che unisca la tradizionalità del sushi a una creatività che sorprenda anche i palati più esigenti. La sfogliatella napoletana - Sabato Sessa Per Sabato Sessa la pasticceria è territorio, tradizione e maestria. E la sua bottega racconta la famiglia, il lavoro dell’uomo e l’amore per il territorio. La regina indiscussa della bottega è la sfogliatella, dolce-simbolo della tradizione napoletana. Ogni giorno la sfoglia viene lavorata sapientemente e unita a materie prime selezionate, sempre di stagione. Il trapizzino - Stefano Callegari Per Stefano Callegari il trapizzino è profumo, tempo, acquolina. Gli ormai celebri angoli di pizza bianca vengono realizzati freschi ogni giorno con lievito madre e serviti ripieni di piatti tipici della cucina romana, preparati con tutte le attenzioni della tradizione e con ingredienti selezionati. Il girarrosto - Dennys G. Rodriguez Nella bottega di Dennys G. Rodriguez le tradizioni e i sapori cubani si fondono con quelli italiani. La sua cucina è fatta di connubi e contrasti, sfruttando una tecnica antica come quella del girarrosto per mettere in risalto la materia prima, e che restituisce preparazioni saporite e succulente. La carne e i salumi - Dennys G. Rodriguez La bottega della carne e dei salumi di Dennys G. Rodriguez unisce lo studio e la selezione di carni italiane e di tutto il mondo agli stili di cottura tipici della cultura cubana. Dalle ricche vetrine del Mercato potrete fare acquisti per soddisfare la voglia di portare a casa un’autentica bistecca alla fiorentina, da cucinare in famiglia oppure consumarla sul posto, rigorosamente cotta al carbone vegetale nei sofisticatissimi forni Josper. I carciofi - Dario Giliberto Per Dario Giliberto i carciofi sono tradizione, romanità e qualità. E nella sua bottega le bontà vegetali sono tutte eccezionali. Oltre ai classici carciofi alla giudia e alla romana, propone zuppe con verdure di stagione, polpette vegetali, parmigiana, lasagna, torte salate e spettacolari mix di verdure selezionate. Il fritto – Supplizio di Arcangelo Dandini Nella bottega di Arcangelo Dandini il supplì è un’istituzione e conquista al primo morso. Il supplì di riso alla romana con le rigaglie di pollo è il prodotto che più rappresenta la bottega. Per il suo supplì usa solo riso Carnaroli invecchiato due anni e proveniente dalle riserie di Novara, panatura artigianale di un vecchio forno romano a legna e fior di latte di Agerola. La frittura è – ovviamente – espressa! La pasta fresca - Bianca Molino - Dal Vecchio Pastaio Nella bottega, la pasta fresca è fatta secondo tradizione, con ingredienti sani e genuini. Il legame con il territorio è fortissimo e viene valorizzato costantemente: le materie prime selezionate vengono da territori a denominazione di origine e gli ingredienti usati per i ripieni e i condimenti sono selezionati con cura. Tra le proposte delle botteghe: i piatti tipici della tradizione romana e una selezione di piatti speciali che cambiano per offrire sempre gusti nuovi! |
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EVENTI E COLLABORAZIONI Il Mercato Centrale nasce per essere uno spazio da vivere e condividere, un contenitore di attività culturali. Nel palinsesto sono inoltre in programma grandi appuntamenti, non solo settimanali, ma eventi che rendono il Mercato Centrale Roma, un luogo dove c’è sempre qualcosa da scoprire. |
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I TOUR E GLI EVENTI PRIVATI AL MERCATO CENTRALE ROMA Oltre a gustare i prodotti delle botteghe tutto il giorno, Mercato Centrale Roma offre la possibilità di usufruire e riservare i suoi spazi. Per info e dettagli scrivere a eventi.roma@mercatocentrale.it Mercato Centrale Roma è aperto dal lunedì alla domenica dalle 7.30 fino alle 00.00 |
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PER SCARICARE IL PRESS KIT COMPLETO CLICCA QUI. MERCATO CENTRALE ROMA Via Giovanni Giolitti, 36, 00185 Roma RM PARCHEGGIO Il Mercato Centrale Roma ha stretto una convenzione con il Parkin’Station Roma Termini via Marsala 33. Per avere lo sconto: Presentati all’infopoint del Mercato Centrale con il ticket del parcheggio e avrai direttamente lo sconto . La tariffa auto sosta oraria per ogni ora o frazione è di 1,90€. |
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